Bager Eric Kayser inviterede sin ven og berømte konditor, Christophe Michalak, til at fremtrylle en flan pâtissier sammen.
I dag afslører de to venner hemmelighederne ved at lave denne søde godbid fra deres barndom og en af de største klassikere inden for fransk konditori.
Og nedenfor finder du endda en video, der hjælper dig med at lave opskriften, trin for trin!
* * *
Opskriften på Christophe Michalak og Eric Kaysers flan
Ingredienser :
Baskisk mørdej:
30 g halvsaltet smør (lidt mere til at smøre formen med)
30 g brunt sukker
50 g T45-mel
5 g bagepulver
Fløden:
350 g letmælk
100 g frisk fløde
60 g brunt sukker
30 g majsmel
10 g appelsinblomst
60 g æggeblommer
1 vaniljestang
Forberedelse:
Lad smørret blive blødt uden for køleskabet. Kom det bløde smør i en røreskål. Tilsæt brun farin, bagepulver og mel.
Ælt dejen, indtil du først får en smuldrende tekstur og derefter en mere kompakt tekstur.
Læg et stykke bagepapir i bunden af din kageform. Smør formens sider med smør eller olie. Brug fingrene til at placere dejen i bunden af formen (uden at presse den for meget sammen). Bag dejen i 10 minutter ved 160°C.
Hæld mælken i gryden. Halver vaniljestangen, og skrab kornene ud med en kniv. Tilsæt fløden til blandingen. Bring det i kog.
Samtidig pisker du brun farin, maizena og æggeblommer sammen i en salatskål i to-tre minutter, indtil blandingen bliver bleg. Pisk ikke for længe. Når mælken er kogt op, fjernes stangen fra gryden (blend den gerne til vaniljesukker).
Hæld halvdelen af den flydende blanding i blandingen i skålen, og pisk det sammen. Hæld denne blanding i den resterende blanding i gryden. Bring det i kog under konstant omrøring. Efter kogningen skal du fortsætte med at røre i et minut, mens gryden stadig står på induktionskogepladen.
Tag gryden af varmen, og tilsæt appelsinblomsterne. Hæld cremen over den forbagte kage, to tredjedele af vejen op i formen. Lad det køle af i 30 minutter.
Bages i 30 minutter ved 160°C. Lad den køle af inden servering.
Og nu kan du se opskriften på video:
* * *
