"Jeg valgte navnet Healfy (navnet på mærket, red.) på grund af sundhedsaspektet: Det lægger jeg ikke så meget vægt på, men det er det faktum, at jeg helt har reduceret laktose og gluten, der har reddet mig, og det er det, jeg gerne vil promovere. Jeg ville gerne bage kager, hjælpe andre og få folk til at forstå, at vi kan ændre mentalitet."
En meget personlig historie om modstandsdygtighed og mad
"Jeg lancerede mit brand den 21. september 2022, så det er et år og fire måneder siden. Jeg har base i St-Ouen med mit laboratorium, og jeg har ikke noget salgssted i øjeblikket. Det hele startede, da jeg blev syg i januar 2019. Jeg har reumatoid artritis, en inflammatorisk ledsygdom. Jeg er ramt af inflammatoriske opblussen og har haft store smerter og deformitet i mine hænder."
"Kort efter at jeg mødte min partner i 2020, som var meget fokuseret på ernæring, ændrede jeg min kost og stoppede med laktose og gluten. Det var der, jeg oplevede en reel fremgang i sygdommen og kunne stoppe min basisbehandling efter to års sygdom, som bliver til tre år i marts. Jeg havde for mange bivirkninger med min behandling, en "mikro-chimio", der skal tages dagligt, og som ødelægger leveren, mens den står på: Siden da har jeg haft indtryk af, at jeg har fået min lever tilbage. Og med autoimmune sygdomme er man nødt til at skifte metode hvert 5. eller 10. år, fordi kroppen er blevet for vant til dem, og de ikke virker længere. En gang hver anden eller tredje måned, i løbet af en halv dag, transfunderer vi et produkt ind i din krop."
"At skære gluten og laktose væk var et personligt valg, for i det mindste at give det en chance. Det var ikke oprindeligt en anbefaling fra min reumatolog, som jeg talte med om det, og som fortalte mig, at jeg kunne prøve at integrere 50/50 behandling og kost. Jeg havde ikke det degenerative syndrom, så jeg havde ikke nødvendigvis brug for en grundlæggende behandling, hvis det ikke udviklede sig for meget... "
"Og jeg tænkte, hvorfor ikke dele min historie, fordi mange mennesker ikke kan finde gode glutenfri og laktosefri kager - som er fulde af sukker og intet andet i dem."
Bestsellere fra Alfys intuitive kreativitet
"Ud over galetten. Bestselleren er Amandier à la Frangipane, jeg laver den året rundt, men den har ingen kiks. Det er en klassiker og en stor succes, som fik mig til at udvikle sortimentet ud fra denne opskrift - ved at lave en kollektion, der er lidt mere luksuriøs: med et mandeltræ med citron, som giver en smag af citrontærte i munden. Jeg har udviklet pistacietræet med ren pistacie, og pistacieelskere elsker det.
Jeg får masser af feedback, især i kommentarerne på min hjemmeside under hver kage. Hjemmesiden hjælper mig meget med at styre min forretning med bestillinger, det er et meget mere praktisk værktøj end at bestille i hånden, det er min "højre hånd", min sekretær, det er svært at acceptere andet via hjemmesiden!
En karriere rig på erfaring, hvor konditoriet altid har været i centrum
"Jeg blev født i Amiens og boede lige ved siden af. Jeg gik på Lycée Hôtelier i Amiens, hvor jeg tog en teknologisk studentereksamen i hotelmanagement, catering og service: køkken, spisesal og hotel, som er de tre dele af uddannelsen. Derefter tog jeg til Paris for at studere fotografi i 3 år, hvor jeg tog en BTM i fotografi og arbejdede i 3 år i et pressebureau, hvor jeg især tog billeder af berømtheder. Derefter havde jeg ikke rigtig lyst til at blive i presseverdenen, så jeg tog et år fri. Så tog jeg en toårig BTS i erhvervsøkonomi. Og så blandede jeg det lidt sammen og tog en uddannelse i Community Manager og Brand Content: Jeg drev de sociale netværk for en butik, der solgte luksuskjoler til leje i Paris.
Så blev jeg træt af at være ansat - det er svært i arbejdslivet, fordi jeg er overfølsom og har ADHD(Attention Deficit Hyperactivity Disorder), så det er virkelig svært for mig at passe ind på arbejdet. Jeg er en fri sjæl, jeg har brug for at blive stimuleret og få opgaver, ellers keder jeg mig og bliver deprimeret. Så at starte min egen virksomhed var den bedste løsning, for jeg har meget travlt og er træt! I øjeblikket ser jeg mig selv her og ingen andre steder.
Jeg har altid lavet kager ved siden af, og jeg ville gerne lancere mit eget brand. Men der er to aspekter ved konditori: Man skal have en CAP i konditori for at kunne arbejde med cremer, alt det, man tilsætter efter bagning. Med et diplom i hotelmanagement kan du lave glasurer eller chokolade, intet letfordærveligt. Alt er meget præcist, og man skal være forsigtig! Når jeg er alene, kan jeg ikke lave flødekager. Jeg sublimerer den glutenfri og laktosefri rejsekage med schweizisk marengs i form af blomster, hvilket tager mig flere timer og kan være svært med sygdommen.
Navnet "Healfy by Alfy"
Med min familie var det meget giftigt og svært, de troede ikke på min smerte i starten, for dem var den falsk. Mit brand "Healfy by Alfy" skulle bevise, at vi kan ændre ting og mentaliteter.
Jeg valgte Healfy på grund af sundhedsaspektet: Det lægger jeg ikke så meget vægt på, men det var den fuldstændige reduktion af laktose og gluten, der reddede mig, og det er det, jeg gerne vil fremme. Jeg bruger ikke raffineret sukker i dekorationerne. Marengsen vil altid være der, for det er mit varemærke, og folk kan også vælge glasuren fra og i stedet vælge fuldkornssukker, som er uforarbejdet og ubehandlet, for at reducere inflammation: Mine kager er tre gange mindre søde end bagerkager, så de er stadig meget velsmagende.
Jeg plejede at lave mine kager til mig selv, derefter til mine venner og familie, og ingen spiste glutenfri eller laktosefri mad, men jeg fik at vide, at de var meget gode. Jeg ville gerne bage kager for at hjælpe andre og for at vise folk, at vi kan ændre mentalitet. Den del, hvor jeg ikke havde nogen støtte, kom fra folk tæt på mig, men jeg fandt meget mere støtte fra folk, der ikke var tæt på mig. Nu forstår min familie min tilgang meget bedre. Mange mennesker siger til mig, at jeg rider på trenden uden at have læst min præsentationsfolder, men det var en virkelig ægte og dybt rodfæstet passion for iværksætteri, som ikke altid er let: Der er lige så mange begrænsninger og ulemper som i et lønnet job, det er et rigtigt livsvalg, som jeg traf.
At rette op på den dårlige omtale af glutenfri og laktosefri kager
Det var tilfældet, da jeg lavede "Marché des Créateurs" i St-Ouen, hvor folk havde prøvet andre gluten- og laktosefri produkter og var overraskede over kvaliteten: Desværre kan dette ry for gluten- og laktosefri produkter arbejde imod mig. Folk er nødt til at tage springet, og så kommer de tilbage, velvidende at det kan være velsmagende og lækkert.
Jeg ved, at mit produkt er godt! Jeg har endda kunder, der spiser gluten og laktose, og som foretrækker mine kager på grund af deres konsistens, fordi de smelter i munden og er bløde!
Møde med Sortir à Paris
"Margot, jeres journalist, kontaktede mig sidste år i december. Hun ledte efter iværksættere og små håndværkere, der kunne være med i januars Galette des rois, og I havde masser af store navne! Le Crillon, Mariage Frères... Jeg havde lidt af et bedrageri-syndrom! I år var det My, der kontaktede mig for at få min galette, fordi den er et glutenfrit, laktosefrit alternativ, men også til at betale (i modsætning til nogle af konkurrenterne, der koster omkring 60 euro, red.) Mange mærker har ikke en historie bag sig, de tilbyder bare glutenfri og laktosefri uden videre. For mig er det urimelige priser, mens jeg får at vide, at de er for dyre, men jeg tjener min autoriserede margin, bageriets margin (mellem priser og omkostninger, red.). Det er et moralsk spørgsmål, jeg ved ikke, om nogen tjekker det, men jeg havde en basispris, som jeg ikke kunne overskride. Folk er overraskede over de 21 euro for kager til 6 personer... når store navne andre steder gør lignende ting, endda dobbelt så meget, og det overrasker ikke nogen."
"Efter artiklen fik jeg mange bestillinger på Galette des Rois og mange kommentarer om, at det var dejligt at genoptage galetten og have en glutenfri og laktosefri mulighed for alle berørte. Som et resultat har jeg mødt et meget bredere publikum takket være dig, tak!"
"Jeg elsker at eksperimentere, jeg har en idé, jeg vil lave den, og jeg tænkte, at jeg måtte lave en mandelkage til Galette des Rois, og jeg tænkte på mandeltræet, og sådan kom jeg frem til min opskrift! Jeg er meget kreativ, jeg kan ikke stå stille, så det hele er meget instinktivt.
Et iværksættereventyr at kombinere med sygdom
"Med min sygdom er det sværeste kronisk træthed. I den intense december måned, uanset hvor meget jeg sover 12 timer i døgnet, har jeg svært ved at komme mig. Nogle gange er det svært at arbejde alene i virksomheden, men i øjeblikket er jeg tilfreds med det. Jeg klarer stadig alle leverancerne selv, for de er et stort problem - selv for alle iværksætterne omkring mig - man ved aldrig, om kagen kommer hel frem! Du kan ikke miste råmaterialet og så betale kunden tilbage, selvom jeg ikke har nogen creme eller noget kagedesign, men min dekoration med de ødelagte marengs, i de første par år vil jeg ikke tage risikoen."
"Det samme gælder, når jeg overvejer at åbne en butik med min sygdom og min kroniske træthed, jeg er nødt til at være opmærksom på det og være i stand til at tage ansvar, den lille påmindelse "glem ikke, at du har en autoimmun sygdom" er der. Mange mennesker troede først, at jeg ikke ville klare det, men jeg gør fremskridt.
Vurdering efter et år
"Det går godt, jeg går ikke rigtig. Det faktum, at jeg har god kommunikation, hjemmesiden, videoerne, billederne og de sociale netværksaktiviteter, giver mig selvtillid, og forhandlerne kommer til mig. Jeg har tre officielle: Café Alva i Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières i St Ouen, og en Local&Vous købmandsbutik på Avenue Gabriel Péri i St Ouen. Mit mål er at få flere forhandlere, men jeg laver både B2B og B2C, så jeg ved ikke, hvordan det kommer til at gå, jeg tror, jeg bliver nødt til at vælge på et tidspunkt."
"Den største del af min forretning i begyndelsen var direkte kunder (B2C), men nu, hvor jeg har to videresalgssteder i St-Ouen, får jeg mere forbrug på andelen, og Café Alva tager mange ordrer, den største andel hver uge."
Opdagelse af sjælen i St-Ouen
Jeg har boet i St-Ouen i syv år nu. I starten studerede jeg, så jeg var ikke klar over eller interesseret i byen, jeg troede ikke, at den havde en sjæl. Så, i starten af Healthy by Alfy, meldte jeg mig ind i Odoniens Facebook-gruppe, hvor vi nu er 10.000, der taler om de seneste nyheder og nye butikker."
St-Ouen har ændret sig meget, men jeg er blevet, fordi jeg kan lide at være her, og nu har jeg en stor del af min kundekreds her. Folk er fantastiske, der er en ægte sjæl her, som jeg kan se nu. Gentleman du Bicycle, som også sælger mine kager, er et rigtig dejligt sted at slappe af, lige i hjertet af den nye bydel, og så er der købmanden i centrum, Local &Vous, som kun sælger produkter fra Île-de-France-regionen.
Et sidste budskab til parisere i alle aldre?
"Du skal smage det for at tro på det, tage springet for at tro på det, og folk bliver aldrig skuffede! Den værste kommentar, jeg nogensinde har fået om en peanutbutterkage, var, at den var meget god, men for simpel for dem. Så jeg siger til mig selv, at det også er mit koncept, at det, jeg står for, også er enkelhed og kvalitet! Og tak til Sortir à Paris for også at komme til St-Ouen!"
Læs den originale Sortir à Paris-artikelHealfy 2024's gluten- og laktosefri galette des rois, til de gourmetintolerante
Januar er knap nok begyndt, og det er allerede tid til at fejre kongerne og dronningerne på Helligtrekongersdag, den 6. januar 2024. Hvorfor ikke vælge en glutenfri og laktosefri variant, der er lavet i Saint-Ouen-sur-Seine af Alfredine, skaberen af Healfy? Den er ideel til folk, der er glutenintolerante eller laktoseallergikere, men den er så velsmagende, at den er perfekt til alle. [Læs mere]
Healfy 2024's gluten- og laktosefri galette des rois, til de gourmetintolerante
