Agatto, tesalonen - værksted for de skøreste mochis i Paris

Agatto er navnet på det gourmetsted, som Agathe, en konditor, der har arbejdet på den (nu nedlagte) Café Pouchkine, forestillede sig, og som tilbragte to år med at bo og arbejde i Japan, hvor hun udviklede en passion for japansk konditori. Da hun kom tilbage fra Japan, forsøgte hun at vende tilbage til Tomo, men det lykkedes ikke i første omgang. Hun endte med at arbejde på Des Gâteaux et du Pain i et år, før hun endelig kom til Tomo og blev køkkenchef i 5 år.

Samtidig lancerede Agathe sine franske konditorworkshops, da hun ikke troede, at folk ville være interesserede i hendes mochi. Lidt efter lidt begyndte folk at bede hende om specifikke kurser, som hun i første omgang lancerede på Tomo og via sin hjemmeside. Da kurserne voksede, forlod hun til sidst Tomo og startede sin egen virksomhed. I 2023 åbnede hun en butik på 13 bis de la rue Saint Maur i det 11. arrondissement i Paris for at tilbyde mochi og andre færdigheder.

Så vær advaret, hendes tesalon er kun åben to dage om ugen: torsdage og fredage fra 14.30 til 18.30. Om lørdagen og søndagen er der kun mulighed for takeaway, fra 14.30 til 19.00 om lørdagen og til 18.00 om søndagen.

At lave mochi tager utrolig meget af hendes tid. Hun arbejder i timevis på mochi-dejen for at gøre den så silkeblød som muligt. Alle hendes kager er hjemmelavede, og frugtganacherne er lavet af friske råvarer.

Når det gælder madlavningskurser, kan du booke en af disse workshops for at lære at lave luftige pandekager, japanske kager, veganske desserter, mochi eller fremragende wagashi. Du kan forvente at betale mellem 70 og 120 euro for et kursus.

Kortet

Hvad drikker du på Agatto?

Huset tilbyder et udvalg af japanske teer, fra Sencha til Genmaicha. Der er også sjove drinks som sort sesam-latte, Hojicha med ristet te, en klassisk bubble tea og traditionelle eller latte-versioner af matcha.

• Læs også
• Ugens bedste tilbud i Paris og Île-de-France, fra 19. til 25. januar 2026

Hvilke kager kan du finde?

Der er Dorayaki, den traditionelle japanske pandekage med anko. Selvfølgelig tilbyder Agathe os et stort udvalg af mochi, som faktisk hedder Daifuku. I Japan henviser ordet mochi til en klæbrig risdej, der bruges til at lave små rektangulære brød, som spises saltet til nytår, og som ikke har noget til fælles med det, vi spiser i Vesten. Daifuku er traditionelt japansk bagværk, der består af en kuvert af klæbrig risdej fyldt med et sødt fyld, ofte lavet af rød bønnepasta(anko). På Agatto besluttede Agathe at kombinere den japanske tradition med sine franske konditorfærdigheder. Det skal siges, at rød bønnepasta ikke nødvendigvis tiltaler franskmænd.

Agathes mochis kombinerer smagen af traditionel Daikufu med mere kontinentale aromaer. De klassiske ganacher, som tilfører friskhed til disse delikatesseers uforlignelige blødhed, tilføjer et strejf af friskhed til helheden. De fleste er lavet med en base af hvid chokolade og fløde, ledsaget af husets smag af sesamcreme.

Smagen af mochi skifter alt efter årstiden og Agathes luner. Der er de sædvanlige favoritter som sort sesam, kokos, kaffe og peanut samt versioner, der ofte er helt plantebaserede som pære-miso vanilje, blodappelsin-vanilje eller kastanjeglace med en kokosoliebase som erstatning for fløden. Vær advaret, disse søde sager er vanedannende, og at prøve dem er at tage dem til sig.

Butikken tilbyder også mochi til at tage med samt et udvalg af dagligvarer og japanske produkter som Genmaicha, en sød grøn te med puffede ris fra øen Yakushima, og matcha-bowls. Du skal regne med at betale 4,50 euro for en mochi, og de er ret fyldige i sig selv. Disse søde sager er skrøbelige og holder sig ikke godt ved stuetemperatur: De har tendens til at stivne hurtigt, når de udsættes for luft eller kulde, så det er bedst at spise dem hurtigt eller, endnu bedre, på stedet.