Har du lyst til en Négroni ud over det sædvanlige? Så tag til Amaro, kongen af bitter i Paris' 9. arrondissement!

DEFINITIVT LUKKET - Amaro er det sted, som kokken og restauratøren Philippe Baranes havde forestillet sig. Denne spise- og cocktailbar sætter bitterhed i fokus med en eksklusiv cocktailmenu. Tag til det 9. arrondissement i Paris for at opleve den norditalienske aperitivo-kunst, som om du var der!

DEFINITIVT LUKKET - Hvis du er lige så passioneret omkring italiensk kultur som kokken og restauratøren Philippe Baranes, så er Negroni helt sikkert en af dine yndlingscocktails! Med Braisenville (2011) og Il Cuoco Galante (2017) i bagagen har skaberen af innovative koncepter, Philippe Baranes, nu åbnet sin tredje restaurant i Paris. Amaro ligger i det 9. arrondissement og er den allerførste cocktailbar i Paris, der er dedikeret til bitter. Stedet er designet af arkitekten François Doll og er tænkt som en anti-speakeasy med en lyserød venetiansk indretning.

Men hvad er bitter egentlig? Bitter er alkoholiske drikke, der er lavet af infusioner, afkog eller udblødning af bittert eller sødt smagende planteingredienser (urter, planter, frugt og grøntsager, krydderier osv.), blandet med vin (vermouth) eller alkohol (Amari). Hos Amaro kan elskere af disse italienske specialiteter gå på opdagelse i en eksklusiv menu med nogle af de mest populære referencer samt de mest banebrydende nyheder. Menuen leger med smagene afamari, vermouth og bitter. Husets egne bittere er også udviklet af mixologen Julie Martin.

I alt er der omkring femten cocktails på menuen, som skifter i takt med årstiderne. Og selvfølgelig kan man på Amaro nydeAperitivo-kunsten i sin helhed. Baren byder også på et fristende udvalg af traditionelle gourmetsnacks. Hvad er der på menuen? Bruschetta brurrata, auberginekaviar, polpette eller blæksprutte med citronemulsion.

En menu, som redaktionen fik lov til at prøve igen... Vi er især vilde med polpetten, som smelter på tungen, og dens syrlige tomatsauce, som er særdeles godt krydret. Der er også en særlig omtale af blæksprutten og dens citronemulsion, som er meget frisk. Et meget fint køkken med en meget enkel sammensætning, som skal nydes uden mådehold...

Hvad angår cocktails, vækkede den klassiske Negroni d'Amaro vores smagsløg, mens Verdant tilføjede et helt særligt strejf af bitterhed. Der var også en særlig omtale af Bellinien, som blev genbesøgt i denne sæson med rød blommejuice i stedet for ferskenjuice. En rigtig godbid for Bellini-elskere som os... Kort sagt, en menu, som vi ikke kan anbefale stærkt nok!

For at afrunde dette fine udvalg har Amaro ikke glemt at inkludere råvarer fra små producenter, med ost (taleggio, pecorino sardo, gorgonzola) og pålæg (24 måneders parmaskinke, mortadella, finocchiona, speck, Nduja) fra bagagerummet.

Er du klar til at tage af sted til Norditalien?

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.