GEMÜSE, den legendariske berlinske kebabbutik på Rue Ramey

GEMÜSE, en opskrift, der konstant er blevet perfektioneret siden 2018

Da Noé Lazare åbnede GEMÜSE i oktober 2018, var hans mål enkelt: at tilbyde den bedst mulige kebab til så mange mennesker som muligt. GEMÜSE-opskriften er siden blevet legendarisk og tiltrækker gourmeter fra hele Paris og omegn: et lækkert spyd med hjemmelavet marineret kylling før hver servering, en lavine af rå grøntsager, saftige grillede grøntsager, frisk ost, friske krydderurter og selvfølgelig et meget fint udvalg af hjemmelavede saucer, som man får lyst til at slikke fingrene af. Alt dette er fyldt med varmt pidebrød, som bageren tilbereder hver morgen, let sprødt udenpå og blødt indeni, eller i en fremragende dürüm.

GEMÜSE-teamet har altid været drevet afkærlighed til smagen og har gennem årene fortsat med at perfektionere deres opskrifter: stadig mere vanedannende marinade, nye sauceopskrifter, sandwichbalance, kødudskæringer, tilberedning på spyd osv.

Ud over den klassiske opskrift udmærker GEMÜSE sig også ved sin vilde kreativitet og tilbyder hver måned en ny opskrift inspireret af en anden kulinarisk kultur: vietnamesisk, malisk, iransk, thailandsk, marokkansk kebap ... mere end 28 opskrifter er nu blevet skabt af kokken, som konstant er på udkig efter nye smagsoplevelser.

Som tilbehør til din sandwich kan du lade dig friste af de uforlignelige krydderi- og grøntsagsfritter, som du altid kan dyppe i din hjemmelavede yndlingssauce (hvidløg, hvid, harissa, algerisk osv.).

GEMÜSE, en kebab for alle

GEMÜSE er hverken en luksuskebab eller en gourmetkebab. Lederen mener, at det skal være tilgængeligt for alle at spise friske råvarer, tilberedt med kærlighed og i de rigtige proportioner. Kebaben, der her ses som en komplet ret i sin sammensætning, koster 8 euro, og 7 euro for vegetarversionen. Målet er at appellere til alle, samtidig med at prisen forbliver overkommelig og kebabens oprindelige positionering respekteres: uden at gå på kompromis med smag, kvalitet og hjemmelavede ingredienser. En vellykket satsning, som det fremgår af de lange køer, der dannes ved frokosttid og om aftenen uden for den lille butik.

Desuden kan opskrifterne tilpasses, så de passer til enhver smag. Der er to vegetar iske varianter: den vegetariske variant med grillede grøntsager og halloumi-varianten, som introducerer dig til den bløde cypriotiske ost. Hver opskrift fås i frisk sesambrød, en skål (som en tallerken) eller en dürüm.

GEMÜSE, en institution på rue Ramey i det ^18. arrondissement

GEMÜSE er også en historie om kvarteret. Restauranten er en veritabel institution på rue Ramey og i det ^18. arrondissement i Paris, og den har været loyal over for sit oprindelige kvarter i de sidste 4 år og forsøger frem for alt at servere de bedst mulige kebab til de lokale beboere. Mange kunder rejser også rundt i Paris for at prøve GEMÜSEs opskrift, og mange turister ønsker at prøve denne restaurant, som er anbefalet i guidebøger.

Teamet er nu en integreret del af livet i kvarteret og kan de fleste af stamgæsternes bestillinger udenad.

GEMÜSE, den første berlinske kebap i Frankrig

Men i 2018 var udfordringen enorm. Ved at åbne den første "berlinske" kebab i Frankrig tog GEMÜSE risikoen ved at introducere franskmændene for en kebabopskrift, der var inspireret af det bedste fra den tyrkiske og tyske tradition, med meget flere grøntsager end en traditionel kebab. For første gang blev der tilføjet peberfrugter, rødkål, fetaost, auberginer og friske krydderurter til den traditionelle "salat, tomat, løg".

GEMÜSE er ofte blevet efterlignet siden da, men er forblevet tro mod sin vision om sandwichen og er aldrig holdt op med at glæde de mange gourmeter, der strømmer til hver dag.