Den verdensomspændende kok Indra Carrillo Perea er tilbage dette efterår med et nyt projekt: Bourrache. Hvis du ikke er bekendt med adressen på denne vinbar og spisekælder, er det helt normalt! Den slår dørene op på 17 rue Rodier i stedet for den første version af den mexicanske koks Michelin-restaurant, La Condesa, som nu kun ligger et par numre væk.
Med Bourrache begiver Indra Carrillo Perea sig ud på et nyt eventyr (endnu et!). Rejserne til Indien og USA, læretiden på Institut Paul Bocuse og de store restauranter fra Meurice til Bristol virker som om, det er længe siden. Efter praktikophold inden for chokoladefremstilling, fiskehandel, bagning og endda slagtning vender denne altmuligmand nu sin opmærksomhed mod et andet område: vin.
På Bourrache, der har åbent fra kl. 18.30 fra onsdag til søndag, kan nysgerrige og æstetisk interesserede skåle med vine, især vine produceret af kvindelige vinbønder, og dele tallerkener bestående af bæredygtige produkter baseret på planter og fisk og skaldyr, alt sammen under det smukke vægmaleri af kunstneren Esteban Fuentes de Maria og indretningen designet af arkitekten Camille Flammarion.
Og det er en menu, der får munden til at løbe i vand, med tallerkener til deling fraSydamerika og Italien, med ædle produkter som østers og opskrifter fra det fattige italienske køkken som pappa al pomodoro (€8), en hjemmelavet focaccia, der er ristet i ovnen og blandet med en tomatsauce.
Gibanica (€12), en serbisk butterdej med lige så mange opskrifter, som der er familier, der laver den, er heller ikke dårlig. Her serveres den med fetaost og spinat i en brøndkarse- og peberrodscoulis, ligesom disse flautas (€12), majskager fyldt med masala-kartofler og stegt, og denne braiserede oksekind, marineret i miso (€18), som er direkte fræk og smelter på tungen.
Hvad angår vinene, Bourraches anden grundpille, er det chefsommelier og ønolog Daniel Henderson , der har ansvaret. Vinkortet indeholder næsten 200 forskellige naturlige og biodynamiske vine, hvor store årgange står side om side med mere fortrolige flasker fra Frankrig og andre steder - en særlig favorit er Gipsy Queen-cuvéen fra 4 filles-kollektivet (€ 11 pr. glas) - samt italienske mousserende vine, champagner og cider.
Officielt websted
bourrache-paris.com
Mere information
Åbent onsdag til søndag fra 18.00 til 12.30 - 1.30 lørdag og søndag
