La Condesa, en boblende eskapade på armen af den mexicanske kok Indra Carrillo Perea

La Condesa, Indra Carrillo Pereas restaurant, flytter nogle få meter væk til et større, men lige så indbydende sted på rue Rodier. Her tager den mexicanske kok, som er en naturlig globetrotter, dig i hånden til en boblende gastronomisk eskapade. En rigtig favorit.

Der er ændringer på vej på La Condesa. Til efteråret flytter den mexicanske kok Indra Carrillo Pereas restaurant et par meter, fra 17 til 13 rue Rodier, fra 24 til 34 couverts. Et større sted, men som ikke mister noget af sin varme velkomst og opmærksomme service, så kokken kan fremvise sin vision om et ekstraordinært køkken for et bredere udvalg af gæster.

Det er også en mulighed for kokken til at udleve sine passioner uden at skulle skubbe til væggene - chokolade gennem nye desserter, men også vin med hjælp fraønologen Daniel Henderson, som afslører en kælder med 250 fine vine fra Frankrig, Italien, Portugal og USA med vægt på sjældne og glemte druesorter, biodynamiske vine og vine lavet af kvindelige vinproducenter på et tidspunkt, hvor erhvervet bliver mere og mere feminiseret.

La Condesa er et veritabelt kompendium af de rejser og teknikker, som Indra Carrillo Perea har tilegnet sig gennem sine møder med kokke og håndværkere over hele kloden, og er frugten af et langtidsprojekt, slutdestinationen for den nu 34-årige koks gastronomiske verdensturné.

Denne globetrotter af en kok begyndte sin verdensturné for mere end 15 år siden, da han forlod sit hjemland Mexico af kærlighed til madlavning. Det er en romance, der har ført ham fra Indien til USA via London og Tokyo. Det sidste stop på hans rejse var Frankrig, hvor han afsluttede sin læretid påInstitut Paul Bocuse, før han fortsatte med at arbejde med prestigefyldte kokke - Yannick Alléno på Le Meurice, Eric Fréchon på Le Bristol.

Nysgerrigheden har endda fået denne ægte altmuligmand til at tage i praktik hos nogle af Frankrigs bedste håndværkere inden for chokoladefremstilling, fiskehandel, bagning og slagtning for at perfektionere sine færdigheder inden for en lang række områder.

I 2017 udnyttede Indra Carrillo Perea den Gault & Millau-pris, han havde vundet året før, til at åbne sin første restaurant, La Condesa, som blev tildelten Michelin-stjerne i begyndelsen af 2019 - og derefter mistede den i 2024. Uden at viske tavlen ren fører den nye version af La Condesa restauranten ind i en ny æra, til dels takket være det omhyggelige arbejde afarkitekten Camille Flammarion, som allerede var ansvarlig for udsmykningen af den tidligere adresse.

Kokken har designet tre rum med tre forskellige atmosfærer: Noisette Room, Chef's Table og White Room, som kan reserveres til private fester. Alle tre rum er ideelle steder at opleve La Condesas 6-retters (€120) og 8-retters (€150) menuer, som fås til middag fra tirsdag til lørdag og kun til frokost om fredagen.

Uforudsigelig på grund af sine mange påvirkninger, der kombinerer perfektion i fransk gastronomi med inspiration fra Mexico - selvfølgelig - til Japan, Spanien og Danmark, er køkkenet fra denne kok i evig søgen en af de fineste opdagelser i vores år. For at få en totaloplevelse skal du vælge mad og vin uden at tøve, og frem for alt skal du tage dig god tid.

Tid til at betragte skønheden i tallerkenerne , der er håndlavet af den newzealandske keramiker Richard Naylor, og de mundblæste glas , der er fremstillet af traditionelt japansk glas, herunder en fabelagtig skål med dobbeltbund, der grænser til det magiske; tid til at forstå den generøsitet og oprigtighed, der udgår fra hver enkelt tallerken med dens mange accenter og teksturer; tid til at lytte til den søde, pirrende melodi om, hvad der skal komme; tid til at nyde retter, der er helt overvældende i deres nøjagtighed , dybde og umiddelbare nydelse.

* * *