Rue Jean-Pierre Timbaud byder bestemt velkommen til flere og flere nye adresser, tegn på en ægte gourmet-genoplivning i Oberkampf-distriktet. For nylig fortalte vi om Nour, en lille israelsk bod, hvor man kan nyde arayes, og Mala Boom, hvor man kan opleve málà xiāngguō, gigantiske skåle med krydrede nudler, som man kan dele.
Denne gang er vi på vej til Mexico, kun et stenkast væk, til Chulita, en prangende lille bistro, der drives af to kokke, Minerva Casas på den salte side og Margot Farenc på den søde side. Her er menuens dronning tortaen, en traditionel mexicansk sandwich, der er lavet efter de højeste standarder i betragtning af antallet af sydamerikanere, der sidder i det lille lokale eller ved disken i denne torteria.
Traditionelt tilberedt i et blødt, rundt brød kaldet telera, er torta baseret på to vigtige ingredienser: mosede bønner for teksturens skyld og et tykt lag guacamole for friskhedens skyld. Og så er der de originale rundstykker fra Sain-bageriet. Chulitas à la carte-menu indeholder 5 torta-forslag (€11 pr. stk.) med det fineste latinske kød, f.eks. svinekød marineret i achiote og appelsin eller kyllingeskalope, samt en vegetarisk torta med årstidens grøntsager.
Og sikke en fantastisk opdagelse denne torta barbacoa var med oksekød og tunge, der havde simret i 6 timer. Det er en af årets bedste streetfood-opdagelser , og det er en rigtig ret, der er lavet til en generøs sandwich med dette velduftende kød, der smelter i munden. Det lille ekstra? Muligheden for at tilføje forskellige saucer og jalapenos for endnu mere spænding.
Ved frokosttid om lørdagen tilbyder Chulita en brunch, som allerede er et hit. Prisen er yderst overkommelig: 24 euro for en torta eller chilaquiles, dessert, agua fresca og kaffe. Tøv ikke med at vælgetamarind-agua fres caen, som måske ikke er så farverig som hibiscus-agua frescaen, men som er dejlig syrlig og overraskende, eller jarritos, en mexicansk sodavand med guava, mango og ananas.
Du kan selvfølgelig tilføje ekstra ting til din brunch mod et mindre gebyr: frijoles (en puré af sorte bønner, tomater, fromage frais, koriander og tortillachips), papas Al Escabeche (kartofler marineret i olie, eddike og grøn chilipeber), totopos con salsa (tortillachips og salsa verde) og selvfølgelig el famoso guacamole. Og til dessert skal du vælge mini-churros, som er hjemmelavede, sprøde og dækket af dulce de leche. De er så gode, at man slikker sig om munden!
Om aftenen skifter Chulita streetfood-hatten ud med mere sofistikerede retter som Aguachile (rejer marineret i citron og grøn chilisaft), Pescado-tacos og quesadillas i blå majsmel fyldt med dagens kød eller grøntsager, og vi kommer gerne og prøver dem, fordi vi er så vilde med stedet!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Chulita
41 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Priser
Torta : €11
Brunch : €24
Officielt websted
holachulita.com
