Mala Boom, den første restaurant, der serverer málà xiāngguō, en stærkt krydret kinesisk specialitet.

I det 11. arrondissement ligger Mala Boom, den første málà xiāngguō-restaurant i Paris, og det er godt nyt for dem, der elsker nye smagsoplevelser og gerne vil konfrontere deres smagsløg med chili. Når alt kommer til alt, er málà xiāngguō en kinesisk ret, der stammer fra Sichuan-regionen, som er kendt for sine krydrede retter, og denne specialitet er ingen undtagelse.

Málà xiāngguō er en udprægetdele-ret og består af kød og grøntsager, der omhyggeligt er stegt i en wok i en málà-sauce med chili og Sichuan-peber . Efter at have passeret under flammen, som giver et smukt syn fra spisesalen, bringes hele retten til bordet i et stort fad, som alle gæsterne gladeligt plukker fra med deres spisepinde.

På Mala Boom tilbydes 4 foruddefinerede opskrifter dog kun i soloversioner ved frokosttid; men ægte eventyrere sammensætter deres egen málà xiāngguō ud fra 18 a la carte-ingredienser. For 2 personer foreslår Patrick El Khoury, stedets ejer, 8 til 10 ingredienser, for 3 personer 12 til 15 ingredienser, og for flere gourmeter er der 16 ingredienser at vælge imellem.

Hvad angår krydderi, så tilbyder restauranten 6 niveauer af krydrethed fra 0 (intet krydderi i retten) til 5, da det er krigens nerve her. De, der afslutter deres ret på niveau 5, får deres ansigt vist på mestervæggen bagest i restauranten, hvilket siger en hel del om den sværhedsgrad og det mod, der kræves!

Vi er ikke så lidt stolte af vores to málà xiāngguō, at vi deler vores kreationer med jer! Den første bestod således af oksekødsbøf, stegt tofu, broccoli, shiitake-svampe, enoki-svampe, sojaspirer, riskager og søde kartoffelnudler med et 0-niveau af chili ; mens den anden bestod af blæksprutte, svinekam, sojaskind, lotusrødder, shimeji-svampe, sorte svampe, kål og risnudler med et chiliniveau på 1; begge toppet med koriander, jordnødder og ristede sesamfrø.

Begge vores versioner var fremragende, hver ingrediens stod tydeligt frem i retten, og niveau 0 var rig på smag - ingen chili betyder intet krydderi! Det skal dog bemærkes, at for vores sølle små parisiske ganer var niveau 1 allerede meget stærkt i munden, men alle har deres egen tolerance. Skålen med ris ved siden af tallerkenen er der for at hjælpe med at slukke ilden.

• Læs også
• De bedste kinesiske restauranter i Paris
• DimDimSum Paris, den fremragende kinesiske dim sum- og baos-restaurant - karaoke
• Bolo Bolo Paris, den kinesiske restaurant, der tager dig til Hong Kong

Det samme gælder den lækre, revne kartoffelsalat i en syrlig sojasauce (€ 7,80) som forret og den meget gode gin og tonic med szechuan-sauce (€ 10), der er tilsat røde sichuan-bær - som vi anbefaler, at du bider i, hvis du vil prøve den helt usædvanlige bedøvende fornemmelse, som disse små bær giver på tungen.

En venlig adresse med en ægte buzz!