L'Auberge Nouvelle, det hyggelige brasserie og oste-bar, der overtager pladsen efter den tidligere stjernebelønnede restaurant i Yvelines

Og hvis lukningen af et Michelin-restaurant kan føre til en fantastisk overraskelse? Det er præcis, hvad der sker i Tremblay-sur-Mauldre, midt i hjertet af Yvelines (78). Her har L'Auberge Nouvelle åbnet sine døre i februar 2026 – præcis på adressen for det tidligere ikoniske Numéro 3. Laurent og Julie Trochain drev i tyve år denne anerkendte gastronomiske perle, indtil de valgte at vende blad. En svær beslutning for de mange, der elsker stedet, men nu venter nye, spændende gastronomiske oplevelser forude.

Hvad er L'Auberge Nouvelle i Tremblay-sur-Mauldre?

Det formelle, sofistikerede atmosfære er erstattet af en åben, venlig og tilgængelig stemning. Konceptet er radikalt: alt fjernes for at skabe nye rammer. Dekorationen er mere enkel, større borde gør det muligt at sidde op til 80 personer uden at føle sig indespærret, og reservationer er ikke længere et krav. Det, man tidligere savnede, værdsætter man nu endnu mere. Midt i lokalerne tiltrækker to håndrullende ostebarer, der fungerer ligesom sushibarer, straks opmærksomheden. Muren prydes af værker fra store mestre, i en afslappet brasserie-stemning, langt fra fine restauranters krav. Atmosfæren bliver mere social, og ærligt talt, det kan vi godt lide.

Chefen fokuserer på det lokale terroir og de lokale producenter i Yvelines

På køkkener er der ingen tvivl: "Vi har servet i 20 år, det er slut." Nu er målet at tilbyde veludførte klassiske retter lavet med sæsonbestemte råvarer og fra gode . Menukortet hos Auberge Nouvelle hylder især det franciliske og yvelinske terroir: økologiske æg fra Loup Blanc-farmen, ørred fra Villette-sportsfarmen i Rosay, snegle fra Famille Devaux i Favrieux, and fra Loup Ravissants-farmen i Bazainville, ravioli fra Mathy, sort pølse fra Parra… Listen over samarbejdspartnere er lang og oprigtig – et ægte netværk af passionerede håndværkere, der omgiver huset.

Kortet - menuen

Vi har testet flere retter fra menuen, og her er vores umiddelbare indtryk. Økologisk æg med hjemmelavet mayonnaise er enkel og tryg, som den skal være. Den hjemmelavede landsbyterrine har masser af charme til de traditionelle madelskere. Men vores absolutte favorit er uden tvivl snesnegle med hvidløgssmør og persille: smeltende, velafbalanceret og helt igennem lækker.

Når det gælder retter, er den traditionelle hønsesuppe hjertelig og trøstende, mens en stykke af stegt blodpølse overrasker positivt: konsistensen minder om en saftig, smagfuld strimlet ret, ledsaget af en velafbalanceret æblekompot. Vi kan anbefale begge varmt.

oste-området, hjemmets ægte varemærke

Det, der helt sikkert definerer L'Auberge Nouvelle, er deres ostebar ved disken. Den er åben fredag aften samt hele weekenden til frokost og middag. I samarbejde med Les Fromages de Clément i La Queue-les-Yvelines og Tout un Fromage i Rambouillet henvender baren sig til alle oste-elskere – hver tallerken er anrettet som en lille kunstinstallation, og den ledsages altid af frisk eller kandiseret frugt. Tallerkenerne er farvekodede (gul til 6,50 €, rosa til 8,50 €, grøn til 10,50 €), og gæsterne kan hjælpe sig tilføjet, når de ønsker det, i op til halvanden time om aftenen. Brødet er ubegrænset. En enkel, sober idé, der fejrer fællesskabet – og det er noget, vi virkelig sætter pris på.

Til sidst faldt vi for den store crackle-choux med profiterolestil, vaniljeis og varm chokolade – en lækker og veltilberedt klassiker – og for Poire Belle Hélène, med den saftige, pocherede pære, varm chokolade og frisk flødeskum: en genvej til den perfekte dessert, der viser, at de bedste opskrifter ikke behøver at blive revoltioneret for at imponere.

• Læs også
• Hvor kan man spise i Yvelines? De bedste restauranter i 78, testet og godkendt
• Hvor kan man spise en god brunch i Versailles i Yvelines? Vores gode adresser i 78
• Le Camélia, en charmerende restaurant i Yvelines, hvor lokale smage møder kreativitet

Musik aftener, terrassen og den hyggelige kro-stemning: det nye liv i huset

En god nyhed: Auberge Nouvelle starter sine musikandag med bandet Minuit Bleu denne søndag den 22. marts 2026. En debut, der nok skal følge med flere. Man kan nyde både middag og koncert på samme sted, uden for Paris – det er en kærkommen afveksling. Følg med på Auberge Nouvelles Instagram for at få alle kommende datoer med. Atmosfæren er imødekommende, og stemningen er ægte folkelig i ordets bedste forstand: åben for alle, uden pretentiøse tiltag, præget af den oprigtige sjæl, som de gode gamle auberge havde.