Kimono, den japanske bistro innebaret af Dining Rooms, skaber nye trends med futosoba

Den fjerde adresse i Dining Rooms-gruppen efter Blueberry, Marcello og Steam Bar, har Kimono slået dørene op i samme kvarter i Paris som sine forgængere. Det er i Saint-Germain-des-Prés, at dette japanske bistro inviterer til en smagsrejse med en særlig specialitet, som er opfundet af stedets kok: den futosoba (bogstaveligt talt “tyk soba”).

For her, ligesom på Marcello og Steam Bar, er wienerbrødet i centrum af tallerkenen. Marie-Lorna og Florence Vaconsin, grundlæggerne af Dining Rooms-gruppen, ønskede at skabe en japansk wienerbrødsopskrift, der lå midt imellem udon og soba, førstnævnte på grund af dens regressive side, sidstnævnte på grund af dens karakter og smagen af boghvede.

Og det var den japanske kok Masahiro Moriya (ex-Auguste*, Le Gabriel***) og hans souschef Makoto, en konditorspecialist, der gik i gang med at skabe denne opskrift på et generøst, struktureret wienerbrød med smag af boghvedemel og ristede boghvedefrø, der er malet på stedet.

Hos Kimono kan du nyde den klassiske futosoba, der fås i en traditionel version (ligesom de zaru zoba, også kaldet mori soba). Den serveres kold adskilt i en skål, hvor du selv dypper nudlerne i en cremet sesambouillon eller en urtedimjrat kage-suppe med æg (16€), eller du kan vælge en varm servering med fx japansk karry, scamorza, grøntsager eller dashi, skiver af and; priserne ligger mellem 15€ og 19€. Alternativt kan du få den som salat (21€) med spinatblade, en mild sesamsovs, kyllingestykker og avocado.

Adresse giver også frokostbentoer med katsu-kylling (26€), samt onigirazu (21€) for fans af onigiri; og naturligvis med futosoba (23€). Alle bentoerne bliver serveret med en onigiri, et pochéret æg, en dashi-bouillon og en frisk grøntsagssalat (agurk, radise, blommer).

Der er også mulighed for at tilføje et udvalg af små anretninger til deling, som er typiske for izakayas. Prøv fx chawanmushi med torskekaviar og dild, serveret lunt (8€), eller den krydrede binchotan-kylling (19€), med en markant BBQ-smag. Klassikeren er selvfølgelig kylling katsu (16€), eller den okonomiyaki med braiseret svinekød eller grøntsager (15€). Man kan også vælge de sprøde tempuragrøntsager med ris- og boghvededej (16€). En skøn blanding af kvalitetsanretninger!

For desserter og drikkevarer står to kvinder for alting. Den ene er pædagogisk chef patissier Ceidgie Saïdi, som skaber en udvalg af rejsedesserter, blandt andet mochi og hendes signatur mille crêpes-kage, dækket med sobacha-chokolade (12€).

På den anden side tilbyder chefsommelieren Delphine Bec gæsterne omkring et dusin vinudvalg, men også signaturcocktails, der matcher restaurantens kreative stil – for eksempel Foujita-cocktailen med sake, benedictine, kirsch, pærelikør og citron (14€). Derudover kan man nyde mere utraditionelle drikke som bygkaffe og sobacha-infusions.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.