Det er ingen hemmelighed, at hvis man vil spise rigtig japansk mad i Paris, må man betale prisen. Og restauranten Blueberry Maki Bar, som ligger et stenkast fra Saint-Germain-des-Prés, er ingen undtagelse fra reglen; à la carte-priserne er sandsynligvis højere her end på din lokale japanske restaurant.
Men det egentlige spørgsmål er: Er det ikke bedre at spise frokost en gang imellem på en fremragende japansk restaurant som Blueberry og på den måde genopdage ægte japansk gastronomi end at spise sushi hver uge, som ganske vist er lidt billigere, men af ringere kvalitet, ja, for nogle endda tvivlsom?
Blueberry Maki Bar blev åbnet i 2013 af søstrene Marie-Lorna og Florence Vaconsin, som også driver Steam Bar med sin overraskende dim sum og den nærliggende italienske restaurant Marcello, og er en af hovedstadens bedste japanske restauranter, crème de la crème af parisiske maki- og sushi-borde, den fineste izakaya i Paris.
I en Tokyo-atmosfære, der er de bedste Wong Kar-wai-film værdig - referencerne til My Blueberry Nights spænder fra de blålige neonlys til de rødlige hængelamper - er Blueberry Maki Bar stedet for alle eksperimenterne fra kokken Alberto Fulong, som for nylig overtog ansvaret for køkkenerne.
Forvent ikke at finde klassiske maki på Blueberry. Her er maki'erne ægte juveler, hvor smagene er perfekt afstemt, og præsentationen er nøje gennemtænkt. Den japanske restaurants efterhånden ikoniske maki omfatter Rackham Le Rouge (marineret tun, trøffel, rejetempura; €23 for 6 stk.) og Trans-Siberian (snekrabbe, rejer, lakserogn, æble, grapefrugt, dild; €27 for 6 stk.).
Vi gjorde en stor opdagelse med Aki maki (15 € for 6 stk.), der er lavet med laks, japansk mandarin, rødbedeskud, kål, koriander, Timur-bær og en mikan ponzu-sauce - ja, alt sammen i samme maki! Men der er også kokkens maki, denne dag en maki med Toro-tun, der er lige så fed, som dens rygte antyder; en ægte delikatesse.
En af de nye tilføjelser til menuen dette efterår er frokost bento (€35), en generøs, usmykket menu, der giver dig mulighed for at nyde flere traditionelle retter på samme tallerken: sashimi, maki, tempura-grøntsager, æg marineret i sojasauce og tobiko, serveret med friske grøntsager, meslun, vinegared ris og en citrus vinaigrette.
Vi var så begejstrede for grøntsagstempuraen, at vi valgte et udvalg (€21) af grøntsager, herunder søde kartofler, broccoli, shisoblade og rejer i en let pankofriture, før vi valgte en blandet chirashi (€29), som samler de fineste fisk - laks, tun og havrude - i deres enkleste form: sashimi.
Før du kører, skal du prøve mochi fra konditor Marianne Quijada, en sort sesam-mochi og en mango-passions-koriander-glaseret mochi (begge €8), begge ret klassiske, men omhyggeligt lavet, og for sæsonens mochi (begge €10), den passende navngivne Poire en Kimono, en pocheret pære, der smelter hele vejen igennem, klædt i mochi-dej som en dragt af lys.
Der er ingen tvivl om, at man skal betale for kvalitet, og den findes overalt på Blueberry Maki Bars menu. Vi kan ikke anbefale nok, at du oplever et ægte japansk måltid.
Placere
Blåbær Maki Bar
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Officielt websted
www.blueberrymakibar.com
