Munch: New York-agtige bagels midt i Batignolles

I Batignolles-kvarteret, bag ved det børstede rustfri stålbord i Munch-lokalet, Martin Courtinat genfortolker den klassiske bagel med en twist af nyansk delicatessen. Der er få siddepladser til at nyde maden på stedet, men de fleste vælger at tage deres måltid med, og stedet satser på hurtighed og effektivitet. 

Kernen i projektet ligger i brødet, et essentielt element for enhver god baguette. Her bages det med naturlig surdej af franske økologiske meltyper. Resultatet: bagel'erne er sprøde udenpå (opvarmes hurtigt), bløde indeni, klar til at blive fyldt med forskellige, spændende pålæg.

Forskellige varianter af bagelbrød pryder menukortet, ventende stille i kurve på væggen. Der findens klassiske naturel, sesam, zaatar, havsaltet eller blandede frø. Bagel-opskrifterne skifter i takt med årstiderne og kokkens humør. Lige nu er Bagel Trout Lox (10,50 €) fyldt med gravlax-laks, labneh med dild, agurkeskiver og syltede rødløg; mens Bagel Zweet og Zesty Veggie (10,50 €) byder på fylde med bl.a. gorgonzola, honningristede gulerødder, confitteret citron og valnødder.

Mere enkel, Tomatens bagel (8 €) fokuserer på en kombination af labneh, friske tomater og basilikumolie — helt anderledes end Classic Bec-bagelen (10 €), som er et tydeligt nik til new-yorkerklassikere, med ahornsirup-blegyget bacon, blød scrambled og smeltende cheddar. Som tilbehør kan man vælge imellem en frisk salat, en varm suppe eller sprøde kartoffelgrøntsager.

• Læs også
• Hvor kan man spise en god bagel i Paris? Vores gode adresser
• Restauranter med amerikansk street food i Paris, vores gode adresser
• Paris' delikatesseforretninger, der leverer mad til et festmåltid i New York-stil

Endnu mere originalitet, Munch stopper ikke ved det salte med søde bagels, som fx PB&J (5€), en uundværlig amerikansk kombination af peanutbutter og marmelade, der altid er et hit. Det er værd at bemærke, at ud over deres bagel-tilbud til frokost, åbner stedet allerede tidligt med latte og andre varme drikke om morgenen, samt amerikanske småkager (cookies, cheesecake, cinnamon rolls) til eftermiddagskaffen. Gør Paris tilbage til bagel-by!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.