Tashkent: En indbydende restaurant i 15. arrondissement, et velsmagende og traditionsrig stop i Usbekistan

Du troede, at 15. arrondissement ikke kunne tage dig med på rejse? Tænk igen—hos Tashkent åbner du en dør til Silkesrutens og Usbekistans glansdage! Med duften af sesamebrød og de blå nuancer i Bukhara’s keramik, kan du nyde et nomadetelt med smagfulde retter, der tager dig direkte ind i en rig og ægte krydret verden.

At træde ind i restauranten Tashkent er som at forlænge sig ud over de parisiske asfalterede gader i 15. arrondissement for en stund at dykke ned i den uzbajdske gastronomi. Her er ejeren oprindeligt fra Bukhara, den ældgamle by og juvelen på Silkevejen, hvor han har bragt sine kulinariske hemmeligheder og sin gæstfrihed med sig.

Under et , i en varm og farverig stemning, hvor indretningen kombinerer tøj, keramik og traditionelle tæpper, opdager man et autentisk og generøst køkken, der aldrig laver noget halvt!

En rejse udforskning for smagsløgene, der udfordrer vores vestlige vaner med stærkt krydrede retter, som er karakteristiske for Centralasien. Mens Plov, en anden uzbekisk restaurant, fokuserede på denne traditionelle ret med en kort menu, er der større udvalg her (selv om man også kan få den nationale ret her!).

Starten på oplevelsen sker med en Mors (4€), en forfriskende drik, populær i de slaviske lande, med bær, citron og mynte — eller andre specialiteter, især fra Georgien — samt det berømte hjemmebagte sesambrød fra Usbekistan (2€). Det friske, luftige brød, lige ud af ovnen, med sin bløde konsistens og duft af ristede frø, vækker straks appetitten.

Til forret skal man prøve Okroshka (9€), en frisk suppe med ayran, agurk, radix og dild. Den er let og livlig, men man mærker ikke meget til den syrlige smag fra ayranen, hvilket gør den blid og behagelig at drikke.

Hvad angår Siyavush-salaten (10 €), er de sprøde, saftige auberginefrikadeller serveret med en lækker sød sauce. Pas på, portionen er så stor, at den næsten kan være et helt måltid i sig selv, så vær forsigtig med at blive for fristet, hvis du vil smage flere retter!

Vi blev overraskede over Gul-Hanun (17 €), en slags uzbekisk lasagne med mediumstegt oksekød krydret med forsigtige krydderier og kartofler, med en overraskende pink farve! Selvom den ikke ligner den italienske lasagne visuelt, er det en komfortret, der minder om mantis – de lokale ravioli – med en elastisk konsistens.

Hvis du ønsker et mere grønt alternativ, kan du prøve Lagman frit (19,5€), som byder på velsmagende hjemmelavede nudler, der er stegt til perfektion og overraskende lette. Selvom priserne kan virke en smule høje, er det værd at bemærke, at for mange vil to samsas eller mantis til 8 euro være rigeligt!

Med hensyn til Vareniki (14,9€) med kartoffelfyld, er de fine dej hurtigt blevet lidt tungere og mindre spændende i smagen, især i forhold til de mere krydrede specialiteter, som alle er hjemmelavet i det tilstødende køkken.

Vi afslutter med en let og ikke for sød note ved at nydeSyrniki (9€), disse små ostekager, der serveres varme med ribsgele. De er lette og luftige, og følges af enfin og blomstrende te med honning og appelsin.

Bemærk, at det uzbekske køkken historisk set er designet til at støtte rejsende, så det er rigt på smag og ikke de letteste retter. Afhængigt af din maves størrelse anbefaler vi at starte med små portioner og tage flere tallerkener, hvis du stadig er sulten – selv hvis du har lyst til at smage det hele! Der findes faktisk en smagsmenu til 33€, hvor du kan få et komplet udvalg.

Selvom lokalet ikke er enormt, giver det plads til god service, så du kan nemt komme forbi til frokost eller middag (det er en god idé at reservere, hvis I er mange), men husk at afsætte tid, hvis I vil prøve flere retter. Her får I en rolig og behagelig atmosfære, perfekt til en smag af utraditionel usbekisk mad!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.