Balcon Paris: Julien Sebbags nye bistro, beliggende på Galeries Lafayette's tagterrasse

Paris ses også fra tallerkenen hos Galeries Lafayette Paris Haussmann. Med Balcon åbner Julien Sebbag sit bistrot, der ligger hævet på taget af det store varehus. Et solrigt og hyggeligt bord, hvor de franske klassikere får luft, med hovedstadens tage som kulisse.

Der findes restauranter, hvor man sætter sig til bordet. Og så findes der dem, hvor man får udsyn over Paris. Tag til rooftop på Galeries Lafayette Paris Haussmann, hvor Julien Sebbag, enfant terrible i food-scenen, åbner Balcon Paris – et højtliggende bistro, åbent mandag til søndag, der giver et nyt udsyn til den parisiske madglæde.

Uundværlige tagterrasser i Paris og Île-de-France i 2026, vores bedste højtliggende adresser
Oplev de bedste tagterrasser i Paris, hvor du kan nyde en drink eller et måltid med panoramaudsigt over hovedstaden. [Læs mere]

Balcon Paris : le nouveau bistrot de Julien Sebbag, perché sur le rooftop des Galeries Lafayette — Léo Kharfan

Efter fem år med Créatures, skifter køkkenet perspektiv men bevarer sin signatur. På terrassen møder man en solrig, generøs og imødekommende madfilosofi. Her tager det franske bistrot luften og byder på retter, der genfortolker de store klassikere. Æg mimosa med sort hvidløg, porer vinaigrette med hyldeblomst, okse flankesteg med pebersauce, gravelax twistet med blåbær, græsk yoghurt og estragon, coquillettes med trøffel og parmesan eller profiteroles med chokolade og pistacie: trøsterende retter, der spiller på komforten med udsigt.

Trofast mod sin kærlighed til grønt sætter Julien Sebbag også sæsonen på tallerkenen. Asparges, ærter, arvestomater eller familiær ratatouille glider forbi i et sommerligt menukort tænkt til de lange solrige borde, mellem venner, kolleger eller shopaholics på jagt efter en pause midt i Haussmanns støj. En særlig hyldest til semainier, der får storbyen bistro-ritualer tilbage i mund, med aioli om tirsdagen eller bøf bourguignon om torsdagen.

Erfaringen strækker sig fra morgen til nattens ende. Allerede kl. 10 står vi klar til en skive traditionel baguette med smør og marmelade, mens Paris ligger for vores fødder. Til frokost finder de faste gæster på Grands Boulevards et friskt og solrigt hvilested. Ved den gyldne time ankommer cocktails inspirerede drinks, franske vine og små retter at dele på bordet, før tagetiden går i dæmpet belysning indtil kl. 1 om natten.

Når det gælder indretningen, Balcon trækker på den parisiske bistrot parisien, nu i en genfortolkning med et brutalistisk præg: rå materialer, flettede stole i bordeaux og dyb grøn, en zink-ånd kaldet "parigot" og et lydspor der følger dagens gang. Det hele hviler på en terrasse med 140 pladser hævet over byens tage.

Et hævet pusterum, halvt bistro, halvt belvedere, hvor Paris nydes lige så meget som det betragtes.

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.