Indrettet rue Cardinet, i det livlige kvarter Batignolles, Rooster åbnede dørene i 2019. Allerede ved ankomsten sættes tonen: et rummeligt hjørnerestaurant bade i lys, forlænget af en elegant solrig terrasse. Indeni blandes indretningen chic enkelhed og sydlige accenter.
Her er Provence ikke bare en enkel inspiration: det udgør rygsøjlen i Rooster. Chef Frédéric Duca hævder en arv, der er dybt forankret i sin barndom i Marseille og i boderne på Vieux-Port. Hans køkken fejrer faktisk produkter fra Syden: stenfisk (rascasse, vive, saint-pierre, galinette), blæksprutter (encornet, seiche) og sæsonens grøntsager.
Født i Marseille, uddannet på Petit Nice under Gérald Passédat, rykker Frédéric Duca hurtigt op gennem rækkerne, før han finder fodfæste hos prestigefyldte institutioner som Le Taillevent, Cannes’ Palme d’Or og senere Le Fouquet's i Paris. Efter markante erfaringer hos Hélène Darroze på Marsan og en første stjerne som køkkenchef på L’Instant d’Or, sejler chefen videre til New York, hvor hans restaurant Racines i Tribeca får to stjerner af New York Times.
Sulten efter nye oplevelser vender Frédéric Duca tilbage til hovedstaden med et meget personligt projekt i tankerne, hånd i hånd med sin kæreste Cécile: åbningen af Rooster. "Jeg vil gerne skrive min historie i dette sted. Rooster symboliserer mine sydlige rødder, mine erfaringer i Paris og den dér New York-vrid, som jeg elsker," udtalte han ved åbningen af stedet.
Menuen på dette provençalske tilholdssted afspejler netop den ambition, som vores erindring bevidner, da vi besøgte stedet: en forret med grønne asparges (26€) løftet af et pistou af pistacienødder, konfiterede æggeblommer og en sennepsflødeis, men også blæksprutter (30€), en af køkkenets signaturretter, ledsaget af fennikelpickles, en puré af brøndkarse, stænger af Iberico-lomo og en pilpil-sauce baseret på fiskebouillon.
Næste retter bekræfter denne store beherskelse af det smukke og det gode råvarer, som havtaske (46 €) ledsaget af en blækspruttegryderet, kartoffelgnocchi og et tyndt lag Colonnata-saltet fedt, eller mælkeforet lam fra Sisteron (49 €) med et provençalsk præg, serveret med risotto på provence-spelt, moriller og et krydret urte/sardin-krydderi.
Til desserten er rabarber sammen med et crumble med za'atar og en sorbet med hindbær-piquillos overraskende frisk og livlig. Det siges endda, at den charmerende stab på restauranten ville få kokken til at præsentere sine så originale is at medtage til sommeren. Vi kan kun opfordre til en positiv beslutning!
Andre traditionelle opskrifter får også et sofistikeret twist, som for eksempel panisses (7€), der serveres brændende varm og med en let pebernote — en ægte Proust-madeleine for kokken. Bouillabaisen, der kan bestilles mellem april og juli, står som et symbol på det sydøstlige Frankrigs køkken af fremragende kvalitet.
Priserne gør frokostmenuen stadig overkommelig for dette marseillaisborde i den her stil: 42€ for forret/hovedret eller hovedret/dessert, 49€ for forret/hovedret/dessert. À la carte og degustationsmenuerne (80€ for 4 retter, 95€ for 5 retter, med eller uden mad- og vinparring) kan dog hurtigt få regningen til at stige. Endnu billigere, dog, end en tur tur/retur Paris-Marseille!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
tirsdag :
af 12.15 har 13.45
- af 19.15 har 21.45
onsdag :
af 12.15 har 13.45
- af 19.15 har 21.45
TORSDAG :
af 12.15 har 13.45
- af 19.15 har 21.45
Fredag :
af 12.15 har 13.45
- af 19.15 har 21.45
LØRDAG :
af 19.30 har 21.30
Mandag :
af 12.15 har 13.45
- af 19.15 har 21.45
Placere
Hane
137 Rue Cardinet
75017 Paris 17
Officielt websted
www.rooster-restaurant.com
