Vores opdagelse af julekoglerne til julen 2021 begynder med dem fra Maison Aleph. Maison Aleph er et konditori, som vi elsker, og som tilbyder lækre kager, der kombinerer traditionelle produkter fra Levanten (Damaskusrose, jasmin, halva, sumak) med knowhow fra moderne fransk konditori.
Ved roret står Myriam Sabet , som afslører ikke én, ikke to, ikke tre, men fire gourmet-julekævler med originale smagsvarianter .
Du har måske allerede smagt den første træstamme sidste år. I 2021 er den tilbage, og den handler om hasselnødder, halva, sesam og praline , til vores store glæde.
Den består af en blød chokoladekiks, der er rullet og fyldt med en hasselnødde- og halva-ganache med et flydende hjerte af gammeldags hasselnøddepraliné fra Piemonte. Den er overtrukket med karamelliserede hasselnødder og sesamfrø og placeret på en knasende bund af mælkechokoladecrumble med et strejf af fleur de sel. Lige noget for både store og små!
Pris: 45 euro for 6 til 8 personer. 7,5 euro pr. træstamme.
Du kender måske allerede den anden log fra sidste år. Denne drejer sig om citron (en bitter citrusfrugt fra Middelhavet), citron og kardemomme.
Den er lavet af en let rullet svampekage, toppet med en citron- og citronmarmelade og en grøn kardemomme-infunderet ganache. Det hele overtrækkes og blødgøres med en Valencia-mandelganache. Kagen placeres derefter på en sprød mandelcrumble . Denne kugle bør appellere til kræsne ganer med sine meget interessante smagskombinationer.
Pris: 45 euro for 6 til 8 personer. 7,5 euro pr. træstamme.
I år (gen)opdager vi også den 100 % iranske pistacieklods , som er lavet af en iransk pistaciekiks, der er lagt i blød i appelsinblomstvand og bigarade. En sprød pistaciepraline og en pistaciekaramel i midten vil pirre smagsløgene hos dem, der har en sød tand.
Kævlen overtrækkes derefter med iranske pistacienødder og placeres på en bigarade crisp. Vi elsker det ganske enkelt!
Pris: 49 euro for 6 til 8 personer. 8,5 euro pr. træstamme.
Men årsafslutningen i 2021 er også en mulighed for at opdage Maison Alephs seneste kreation: den granatæblebrune træstamme! Ud over sine grafiske kvaliteter fik denne træstamme vores smagsløg til at danse med sine originale smagskombinationer!
Kastanje- og granatæblekagen består af en wienerkiks af kastanjemel, toppet med en kastanjemousse med indlæg af granatæbleconfit, granatæblekerner og en gammeldags pinjekernepraline. Den er derefter toppet med kastanjeconfit og granatæblechips.
Og hvis alt det stadig ikke har tilfredsstillet dig, afslører Maison Aleph også en helt ny smuk kage i julen 2021, som vil få alle til at blive enige. Det er en kage med appelsinblomst, pistacie og kandiseret appelsin.
Så hvilket slik går vi efter i år?
Datoer og tidsplaner
Fra 1. december 2021
Placere
Maison Aleph Paris
20 Rue de la Verrerie
75004 Paris 4
Priser
Bûches 6-8 personnes : €45 - €49
Officielt websted
www.maisonaleph.com
Reservationer
bonjour@maisonaleph.com
0983034202
