Vi har allerede fortalt dig omKaffeehaus, et tysk konditori i det 17. arrondissement. Ved roret står kokken Ralph Edeler , som forstørrer de søde sager fra Østtyskland og andre steder. Lad os tage en tur over Rhinen til julen 2021 i Paris.
På menuen til dette års træstammer:
Den begrænsede udgave af Berliner log (€59 for 6 personer)
Forestil dig en mandelcreme log med et hjerte af bagte kandiserede æbler flamberet i Calvados, toppet med et sidste øjebliks drys af revet trøffel.
La Bûche Mont Blanc
En træstamme lavet af en almindelig kagelignende kiks, pocheret pære med karamel og kogte blåbær, flødeskum let smagt til med kirsch og kastanjecreme i Kaffeehaus-stil .Mont Blanc er tydeligvis meget populær og er på Kaffeehaus-menuen hele året rundt.Her er den nyfortolket i et moderne look og moderniseret "til kernen" med introduktionen af en usædvanlig ingrediens: blåbær.
La Bûche Clairière Enchantée
Til chokoladeelskere! En brownie-agtig chokoladekage, toppet med knuste hasselnødder og dækket af en let bitter chokolademousse, som helt sikkert vil appellere til kakaofans. Denne kage er en original kreation fra huset. Før Ralf flyttede til Kaffeehaus, var han ansvarlig for konditoriet Lecureuil. Det var der, inspireret af stedets navn, at han udtænkte en første version af kagen baseret på hasselnødder (selvfølgelig) og chokolade. Her er den i en log-version, mere lækker end nogensinde.
Stammen fra Schwarzwald
Det er svært at tænke på tysk konditori uden at tænke på Schwarzwald, selvfølgelig. Her finder vi en svampekage dyppet i kirsch, fyldt med flødeskum og let syrlige moreller. Chokoladespåner og flødeskum fuldender kagen. Vidste du, at denne kage faktisk kommer fra Bonn, hvor konditoren Joseph Keller, som var meget forelsket i en Schwarzwaldpige, besluttede sig for at erklære sin kærlighed ved at skabe en kage. Kagen er i farverne fra "Bollenhut", en sort og hvid hat med røde pomponer, som ugifte kvinder bærer ved landsbyfester. Derfor chokoladen, flødeskummet og de røde kirsebær. En ægte kærlighedshistorie!
Ralf begyndte sin karriere i Tyskland, hvor han arbejdede med de allerbedste (Heinemann, fru Ursel Spiess). Derefter gik han videre til Frères Roux i London, Witamer i Bruxelles og Fauchon i Paris. Da han kom til Harrod's i London, skabte vores globetrotter ganske enkelt patisserieafdelingen. Endelig tilbragte han tretten år som chefkonditor hos Potel et Chabot i Paris, hvor han til sidst slog sig ned til vores store glæde.
Gode opdagelser og god ferie til jer alle!
Datoer og tidsplaner
Af 1. november 2021 På 31. december 2021
Priser
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
www.kaffeehaus-paris.fr
