Vi tog afsted for at opdage den julekage, som Léandre Vivier tilbyder til julen 2025 på Burgundy Paris, og vi kan allerede nu afsløre, at det er en sand favorit, som vi varmt kan anbefale. Denne bûche, Feuille à feuille, som er kreeretaf konditoren på dette 5-stjernede hotel på Rue Duphot i 1. arrondissement, har virkelig vundet vores hjerter med sin æstetiske og lækre tilgang. Som det første stykke i julekollektionen udforsker den kunsten at sammensætte med rene linjer, der minder om Guy de Rougemonts skulpturer, der pryder hotellet. Den er uden tvivl blandt vores favoritter blandt denne sæsons exceptionelle bûches.
Bag denne kreation gemmer sig en smuk rejsehistorie. Léandre Vivier, dette unge vidunderbarn inden for parisisk konditori (Meilleur Apprenti de France, vinder af tv-programmet "Qui sera le prochain grand pâtissier" på France 2, har arbejdet på Ritz, Meurice og Four Seasons Georges V), er en ægte globetrotter, der henter inspiration til sine kager fra sine rejser. Hans seneste rejse til kakaoplantagerne i Belize var udløseren for denne bûche Feuille à feuille. Denne fordybelse gav ham lyst til at forædle Tulakalum 75 %-chokoladen, en Grand Cru fra Cayo-distriktet. Denne kakao, der dyrkes uden pesticider eller insekticider af plantagen Hummingbird Citrus i den primære regnskov, udvikler bemærkelsesværdige frugtige og syrlige noter. Tulakalum betyder for øvrigt "sammen" på maya-dialekt, hvilket er en fin hentydning til det samarbejde, der er mellem producenter og designere.
Ved smagningen bliver man virkelig begejstret for denne Tulakalum-chokolademælkekonfiture, der er krydret med en smule røget vanilje, som giver en dyb og unik intensitet. Omkring denne livlige kerne følger teksturerne harmonisk efter hinanden. Man opdager en sprød macadamianød med smørige noter, en blød vaniljekage, der står i kontrast til en cremet praliné. Det hele er omgivet af en luftig mousse med tahitivanilje, krydret med stykker af ristet soja, der giver en uventet ristet og let saltet smag, der gør hele forskellen. Det er raffineret, afbalanceret og simpelthen lækkert.
Visuelt gør bûgen indtryk med sine delikate lag karamel, der giver en lækker finish, fremhævet af nogle få guldstykker, der er placeret med finesse. Hvert lag bliver til en smagsoplevelse, et materiale i sig selv, skulptureret med den præcision, der kendetegner Léandre Viviers kreationer. Her genkender man hans kunstneriske tilgang og sans for detaljer, mellem beherskede pocheringsteknikker og strenge grafiske linjer.
Hvis du er på udkig efter en ekstraordinær julekage til højtiden, med en ægte smagsidentitet og en bemærkelsesværdig håndværksmæssig dygtighed, kan vi varmt anbefale denne. Det er den slags gourmetoplevelse, der forvandler julemaden til et ekstraordinært øjeblik, uden at overdrive, men ved at satse på kvalitet og autentiske smagsoplevelser. Og hvis du vil opdage andre lige så exceptionelle kreationer, er du velkommen til at se vores udvalg af de bedste julekager i Paris.
Sammensætningen af denne kreation afslører hele kompleksiteten i det udførte arbejde:
Feuille à feuille-julestammen kan købes via click and collect på Burgundy Paris' officielle hjemmeside fra 17. december 2025 til 1. januar. Husk at bestille 48 timer i forvejen. Format til 6 til 8 personer til en pris af 105 euro. Le Burgundy Paris ligger på 6-8 rue Duphot i 1. arrondissement, kun få skridt fra Place de la Madeleine og Tuileries.
Datoer og tidsplaner
Af 17. december 2025 På 1. januar 2026
Placere
Bourgogne i Paris
6-8 Rue Duphot
75001 Paris 1
Priser
Bûche 6/8 personnes : €105
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
www.leburgundy.com
