Das Restaurant Jòia Bun, das Gourmet-Burgern alle Ehre machte, hat seine Türen am Sonntag, den 15. Oktober, geschlossen. Unsere mit zwei Sternen ausgezeichnete Küchenchefin bei Marsan gab dies auf dem Instagram-Account des Restaurants bekannt:
" Danke, dass Sie uns seit der Eröffnung von Joia Bun gefolgt sind, es war ein wunderbares menschliches Abenteuer. Danke für euer Lächeln, eure Unterstützung und eure Ermutigung. Wir hatten eine tolle Zeit mit euch. Heute haben wir beschlossen, uns wieder auf andere wichtige Projekte zu konzentrieren, aber wir werden Sie bald wieder in der Rue de la Michodière bei ebenso aufregenden Abenteuern sehen. Wir werden Sie über das geplante Datum der Wiedereröffnung auf dem Laufenden halten".
Für manche zu teuer, für die Chefin eine Neuausrichtung, wir erfahren auf jeden Fall, dass das Abenteuer Burger zu Ende geht, aber bald durch ein anderes Konzept ersetzt werden soll, bleiben Sie also wachsam für kommende Neuheiten!
Unsere Reportage von der Eröffnung :
Alarm für Liebhaber von Feinschmecker-Burgern : Hélène Darroze hat ein neues Restaurant eröffnet , das der berühmten Spezialität alle Ehre macht. Jòia Bun, so lautet der Name dieses bistronomischen Restaurants, das sich in der 16 Rue Michodière im 9.
Wenn Sie ein Liebhaber von Gourmet-Burgern sind, müssen Sie unbedingt ins Jòia Bun gehen. Die mit drei Sternen ausgezeichnete Köchin hat gerade einen neuen Ort im 9. Arrondissement von Paris eröffnet, der den Burger nach amerikanischem Vorbild, aber mit einem baskisch-ländischen Touch zelebriert.
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Eine zugänglichere Küche anzubieten, die für alle offen ist, ist der Wunsch der Sterneköchin, indem sie ein stärkeres Street-Food-Angebot anbietet. Um auf die Schließung der Restaurants während der Gesundheitskrise 2020 und 2021 zu reagieren, hatte die Chefköchin Hélène Darroze mit ihrem Team eine Premium-Burgerlinie namens"Joia Burger" eingeführt, die zum Mitnehmen oder als Lieferservice angeboten wurde. Obwohl diese Aktivität nach der Wiedereröffnung der Restaurants eingestellt wurde, hatte das Team Spaß daran, dieses Streetfood-Angebot an ihre Werte und ihre Vision von Gastronomie anzupassen.
Nach dem Vorbild von Julien Sebbag und seinen Micho-Sandwiches, die nun ein Restaurant haben, führt auch Hélène Darroze ihr Jòia Bun ein. Dafür hat sie den idealen Ort gefunden, um diese neue Facette von Joia zum Ausdruck zu bringen und die hartnäckige Nachfrage der Nostalgiker nach ihren Burgern zu befriedigen.
Das neue Lokal mit seiner freundlichen Einrichtung ermöglicht es jedem, die Atmosphäre eines amerikanischen Diners wiederzufinden, lebendig und authentisch, offen zu den belebten und bewohnten Räumen der Küche und der Bar, und gleichzeitig in einer sehr französischen, eleganten und warmen Atmosphäre zu leben.
Um die Qualität ihrer Burger zu gewährleisten, sind Hélène Darroze und ihr Team kompromisslos, was die Herkunft und den Geschmack der Zutaten angeht. Die kulinarische Vision der Chefköchin wird auf denselben Grundsätzen beruhen wie ihre Vision von Gastronomie: Qualität der Grundprodukte, Respekt für die Jahreszeiten und kurze Wege, Authentizität des Geschmacks, Großzügigkeit des Angebots, und das alles mit einem Augenzwinkern auf Hélènes basco-landesische Wurzeln.
Tatsächlich verpflichtet sich Hélène Darroze, dass 95 % der in der Küche verwendeten Produkte aus Frankreich stammen, insbesondere die Hauptzutaten der Burger wie verschiedene Fleischsorten - einschließlich Wagyu-Rindfleisch -, Fisch oder Krustentiere, Käse, Obst und Gemüse. Die Produkte werden saisonal ausgewählt, was bedeutet, dass es außerhalb des Zeitraums von Juni bis Oktober keine frischen Tomaten in den Burgern geben wird.
Um die besten Zutaten zu erhalten, werden die Produkte bei den historischen Produzenten von Hélène Darroze bestellt, wie z. B. das Haus Huguenin in Paris für das Fleisch, Beñat für den Käse in Saint-Jean de Luz, das Haus Dupérier für die Entenleber und das Haus Kaviari für die Schalentiere. Alle Gerichte sind "hausgemacht", indem individuelle Rezepte verwendet werden, die von der baskisch-ländischen Region inspiriert sind. Die Ketchup-, Barbecue- und Mayonnaise-Saucen werden nach einem einzigartigen Rezept hergestellt, und das Brot wird in der zentralen Konditorei der Gruppe in der Rue d'Assas 4 hergestellt und gebacken, ebenso wie die Patisserien.
Alle Burger werden auf Wunsch gebacken und die Salate werden à la minute zusammengestellt und angemacht, unabhängig davon, ob sie vor Ort oder zum Mitnehmen bestellt werden. Schließlich wird die Verpackung umweltfreundlich sein, um die Auswirkungen auf die Umwelt so gering wie möglich zu halten.
Was steht also auf der Speisekarte?
Wir empfehlen Ihnen wärmstens die Croquetas nach Mac-and-Cheese-Art, die die Regressiven verführen werden. Das frittierte Hähnchen ist gleichzeitig zartschmelzend und knusprig und vor allem geschmackvoll mit seinen verschiedenen Saucen, die zur Auswahl stehen.
Bei den Burgern werden Vegetarier den Amatxi-Burger lieben, der aus einem Steak aus Einkorn, geräuchertem baskischem Schafskäse, Champignons und roten Zwiebeln besteht.
Wir unsererseits verlieben uns in den Jòia-Burger mit hausgemachtem Ketchup, Aubrac-Rindfleisch, Pimientos del piquilli, Guindillas und knackigem Salat.
Wenn Sie die ausgetretenen Pfade verlassen wollen, lassen Sie sich vom Oilasoa-Burger mit gelber Hühnerbrust aus den Landes, mariniert mit Ponzu und Ingwer, Weißkohl und Tonkatsu-Sauce, verführen. Aber auch der Txanguro-Burger im Crab-Cake-Stil, der gekonnt blaue Mittelmeerkrabbe, Rettich und Kräuter, altmodischen Senf und Oliven- und Limettengewürz kombiniert.
Wir waren auch von dem ultra-gourmandigen Hummersalat und den knusprigen Jòia-Kartoffeln begeistert. Zum Schluss ließen wir uns von den Maritozzos mit Brotteig und Zitrusmarmelade und den dekadenten Buchweizen-Haselnuss-Keksen verführen.
Für die Burger muss man zwischen 14,5€ und 25€ rechnen. Alle Preise und die Speisekarte finden Sie hier. Das Restaurant ist das ganze Jahr über täglich geöffnet, unter der Woche von 11:30 bis 15:00 Uhr und von 18:00 bis 23:00 Uhr (demnächst durchgehend), am Wochenende ohne Unterbrechung. Das Restaurant mit 48 Sitzplätzen bietet eine festliche musikalische Atmosphäre mit gezielten Playlists. Sie können hier allein, an der Theke oder mit der Familie an großen Tischen essen. Wie das Angebot während des Einschlusses werden diese Burger und andere Leckereien auch zum Mitnehmen und als Lieferung über Ubereats erhältlich sein.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Tarife
Le burger: €14.5 - €25
Empfohlenes Alter
Für alle
Offizielle Seite
www.joiabunhelenedarroze.com
Weitere Informationen
An Wochentagen von I1.30 bis 15.00 und von 18.00 bis 23.00 Uhr geöffnet, Samstags und sonntags durchgehend geöffnet.
