Schokolade und Ostereier von Alléno & Rivoire 2025: Imaginäre Eier aus dem Äquatorialwald

Alleno & Rivoire, die innovative Schokoladenfabrik, die sich in der Herstellung von mehr gesunder Schokolade auf der Basis vonBirkenrindenextrakt auszeichnet, bietet uns dieses Jahr eine hübsche Kollektion für Ostern. Auf dem Programm stehen verschiedene Ostereier, die von Ananas über Felsen bis hin zu gekochten Eiern reichen.

Yannick Alléno und Aurélien Rivoire, die ihre Pariser Schokoladenfabrik leiten, haben eine innovative Vision von Schokolade durchgesetzt, die von der Haute Cuisine inspiriert ist. Als Drei-Sterne-Koch erforscht Yannick Alléno die Kunst der präzisen Verarbeitung von Zutaten, während Aurélien Rivoire, ehemaliger Chefpatissier des Pavillon Ledoyen, sich in der Kunst der Texturen und Würzungen auszeichnet. Ihre Arbeit beruht auf der Suche nach dem perfekten Gleichgewicht zwischen geschmacklicher Intensität und Respekt vor den Produkten und bietet eine Schokolade, die ebenso kühn wie umweltbewusst ist.

Jede Kreation dieser Kollektion ist ein gastronomisches Werk, das den Kakao und seine Anbaugebiete erkundet, um unsere Vorstellungskraft zu wecken. Geleitet von der Suche nach dem richtigen Geschmack, streben die Köche nach einem perfekten Gleichgewicht zwischen Aromen und Texturen. "Als Köche arbeiten wir vor allem an der Ausgewogenheit von Geschmack, Würze und Texturen, um eine Schokolade anzubieten, die so genau wie möglich ist", betont Yannick Alléno.

Zu den bemerkenswerten Innovationen gehören die Verwendung von Kakaobohnenschalen zur Neudefinition von Pralinen und die Einführung der Kollektion Terroirs de France, in der Schokolade mit französischen Weinen oder Spirituosen kombiniert wird und die Verbindung von Schokolade und Regionalität gefeiert wird. In diesem Jahr dient der Äquatorialwald als zauberhafte Kulisse, die den Ursprungsländern des Kakaos und den Erzeugern huldigt, mit einem Hauch von Kindheit, in der die Phantasie regiert.

Die Top-Kreationen von Ostern 2025 :

• Das Ananas-Ei: Eine Schale aus pflanzlicher Milchschokolade, die kandierte und kristallisierte Ananas enthält, die an tropische Früchte erinnert.
  
  
• Das Felsenei: Die aus Zartbitter- oder Vollmilchschokolade geformteSchale enthält knusprigen Puffreis, der mit Birkenrindenextrakt verarbeitet wurde.
  
  
• Die Bohne: Eine Schale aus 66 % karibischer Zartbitterschokolade, die mit Kakaonibs bestreut ist, beherbergt in Zartbitterschokolade gehüllte Nuss-Nougat- und Mandelköstlichkeiten.
  
  
• Das kleine Ei in der Schale: Es besteht aus Milchschokolade und enthält kakaohaltige Praliné-Sandwich-Mignardises, die knackig und zartschmelzend sind und dank Birkenrindenextrakt einen niedrigen glykämischen Index aufweisen.
  
  
• Das Palmenei: Flach und mit von Palmenblättern inspirierten Rippen verziert, enthält es eine zartschmelzende und luftige Pralinéfüllung, die einen Kontrast zur Schokoladenschale bildet.

• Auch zu lesen
• Die besten Tipps für Paris und die Île-de-France-Region in der Woche vom 2. bis 8. Februar 2026

Die Küchenchefs erfinden auch die kandierten Früchte neu, indem sie ein modernes "Fruchtkonfit" kreieren: vollreif gepflückte Früchte, die langsam in einem Birkenrindenextrakt ohne raffinierten Zucker kandiert und dann getrocknet werden, um die ideale Textur zu erhalten. Seit Nostradamus' " Traité des confitures" aus dem Jahr 1555 hatte niemand mehr kandierte Früchte überarbeitet. Mit Aurélien haben wir eine moderne Version geschaffen, bei der die Frucht nach einer bestimmten Zeit und einer genauen Hydrometrie verarbeitet wird, die sich je nach gewählter Frucht ändert. Das ist eine sehr präzise Arbeit", erklärt Yannick Alléno.

Die Küchenchefs, die sich für den Umweltschutz und unser Wohlbefinden engagieren, verwenden in ihren Kreationen einen Birkenrindenextrakt mit einem niedrigen glykämischen Index (7 gegenüber 70 bei raffiniertem Zucker), um die Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel zu verringern und gleichzeitig den Geschmacksreichtum zu bewahren. Jeder Teil der Kakaobohne wird verwertet: Die Schale wird zu Pralinen, der Schleim wird zur Herstellung der Tafel Meringue Végétale verwendet und Extraktionen der Kakaohülle bereichern die Ganaches.

Um diese Köstlichkeiten zu entdecken, empfangen Sie drei Pariser Adressen:

• 9 rue du Champ de Mars, 75007 Paris: Dienstag bis Samstag von 10:00 bis 19:30 Uhr.
  
  
• 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paris: Montag bis Samstag von 10:00 bis 20:00 Uhr und Sonntag von 11:00 bis 18:00 Uhr geöffnet.
  
  
• Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Paris: Montag bis Samstag von 9:30 bis 21:30 Uhr und Sonntag von 11:00 bis 20:00 Uhr geöffnet.

Tauchen Sie ein in die zauberhafte Welt der "Imaginären Eier aus dem Äquatorialwald" und lassen Sie sich von diesen einzigartigen Kreationen verführen, die Schokolade in all ihren Formen feiern.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.