Momzi, ein Hort verrückter Donuts von Raamin Samiyi

Sie dachten, Sie wüssten alles über Donuts? Dann machen Sie sich auf eine Überraschung gefasst! Lange Zeit galt der Donut als fettiges und süßes amerikanisches Gebäck, doch mit der Eröffnung des Momzi, das nur wenige Schritte von der Rue Sainte-Anne im 2. Arrondissement entfernt liegt, erlangt der Donut seine Noblesse zurück.

An der Spitze dieser neuen Patisserie steht der Chefkoch Raamin Samiyi, ehemaliger Chefpatissier des Sternerestaurants Pilgrim, der die Donuts optisch und geschmacklich in wahre kleine Juwelen verwandelt. Um es kurz zu machen: Es sind wahrscheinlich die besten Donuts, die wir je in Paris genossen haben; es ist gesagt.

Natürlich sind die hier verwendeten Zutaten und Beläge sorgfältig recherchiert, und die Konsistenz der Donuts ist luftig. Aber was auch ins Auge sticht, ist die Schönheit der Glasur und des Anrichtens, die Momzis Donuts in eine andere gastronomische Galaxie befördern!

Diese Kreationen sind das gemeinsame Werk von Raamin Samiyi, der von dem jungen Chefkonditor Robin Martin unterstützt wird, und Thomas Bellego, der am Institut Français de la Mode studiert hat und in den größten Modehäusern gearbeitet hat. Kein Wunder also, dass diese Donuts inLichtkleider gekleidet sind, die den größten Designern der Haute Couture würdig sind.

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Auf der Speisekarte von Momzi stehen vier Signatur-Donuts und zwei saisonale Kreationen, die sich je nach Lust und Laune des Küchenchefs und der Ankunft neuer Produkte ändern. Mit einer gemeinsamen Teigbasis, die weder zu fett noch zu süß und dank der dreifachen Fermentation eines Briocheteigs mit Natursauerteig geradezu luftig ist, werden die Donuts anschließend inKokosnussöl frittiert, bevor sie von Hand glasiert werden.

Jetzt bei Momzi entdecken :

• Den säuerlichenMother of Yuzu-Donut, der mit frischem Thymian und destillierten Calendula-Blütenblättern auf der Glasur verfeinert wird.
• Der Mother of Provence-Donut, mit einer Glasur aus Olivenöl von Château d'Estoublon und Lavendelblüten mit nur leicht ausgeprägtem Geschmack.
• Der Mother of Matcha-Donut, der Aromen von Umami und Puffreis enthüllt und sich durch das knusprige Topping von den anderen Kreationen abhebt.
• Der Mother of Bourbon-Donut, gefüllt mit einer Haselnuss-Cashew-Patisseriecreme, bestäubt mit Bourbon-Vanillepulver und Kaffee, der in alle Hände gelegt werden sollte, die nach einem Trost suchen.
• Der Mother of Fig-Donut, erhältlich bis Ende Oktober, gefüllt mit einem Herz aus Solliès-Feigen, gekrönt von frischen Feigen und Schwarzkümmelsamen, regressive letzte Runde vor dem Ende der schönen Tage.
• Der Donut Mother of Apple Pie, erhältlich bis Ende Oktober, mit einer Glasur aus Madagaskar-Zimt und Pink-Lady-Apfelsaft, bedeckt mit feinen Gala-Apfelblättern, die in Muscovado-Zuckersirup pochiert sind, was an die traditionellen amerikanischen Apple Pies erinnert.
• Der Pumpkin Pie-Donut, gefüllt mit einer herbstlich gewürzten Kürbiscreme, um die Halloween-Saison gebührend zu begrüßen.
• Der Pekannuss-Donut, der in all seinen Formen präsentiert wird: gebacken, roh, gerieben... Unser riesiger Favorit bei dieser Verkostung!

Wir begleiten diese kleinen Wunder mit einem Mandel-Hafer-Latte, einem aus verschiedenen natürlichen Hydrolaten hergestellten Blütenwasser oder einem hausgemachten Ingwer-Yuzu-Bier, bevor wir, warum nicht, mit einer kleinen erfrischenden Note enden, mit den beiden Eiskreationen, die sich ebenfalls im Laufe der Zeit verändern werden - derzeit ein Eis mit geröstetem Brot, gerappter Tonkabohne, gerösteten Piemonteser Haselnüssen, Haselnussöl und Fleur de Sel aus Maldon ; und ein Sorbet mit fünf Kräutern, leicht zitronig, Tagette, Koriander, Estragon, Minze und Basilikum.

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