Σας έχουμε ήδη μιλήσει γιατο Kaffeehaus, ένα γερμανικό ζαχαροπλαστείο στο 17ο διαμέρισμα. Στο τιμόνι βρίσκεται ο σεφ Ralph Edeler , ο οποίος μεγεθύνει τα γλυκά της Ανατολικής Γερμανίας και όχι μόνο. Ας κάνουμε ένα ταξίδι πέρα από τον Ρήνο για τα Χριστούγεννα του 2021 στο Παρίσι.
Στο μενού των φετινών κορμών:
Η περιορισμένη έκδοση Berliner log (€59 για 6 άτομα)
Φανταστείτε έναν κορμό κρέμας αμυγδάλου με μια καρδιά από ψημένα ζαχαρωμένα μήλα φλαμπέ σε Calvados, που ολοκληρώνεται με τριμμένη τρούφα της τελευταίας στιγμής.
La Bûche Mont Blanc
Ένα κούτσουρο φτιαγμένο από ένα απλό μπισκότο που μοιάζει με κέικ, αχλάδι ποσέ με καραμέλα και μαγειρεμένα βατόμουρα, σαντιγί ελαφρά αρωματισμένη με kirsch και κρέμα κάστανου τύπου Kaffeehaus .Το Mont Blanc είναι προφανώς πολύ δημοφιλές και βρίσκεται στο μενού του Kaffeehaus όλο το χρόνο. Εδώ επαναπροσδιορίζεται με μια σύγχρονη εμφάνιση και εκσυγχρονίζεται "στον πυρήνα" με την εισαγωγή ενός ασυνήθιστου συστατικού: τα βατόμουρα.
La Bûche Clairière Enchantée
Για τους λάτρεις της σοκολάτας! Αυτό το μπισκότο σοκολάτας τύπου brownie, που ολοκληρώνεται με θρυμματισμένα φουντούκια και καλύπτεται από μια ελαφρώς πικρή μους σοκολάτας, είναι βέβαιο ότι θα αρέσει στους λάτρεις του κακάο. Αυτό το κέικ είναι μια πρωτότυπη δημιουργία του οίκου. Πριν μετακομίσει στο Kaffeehaus, ο Ralf ήταν υπεύθυνος του ζαχαροπλαστείου "Lecureuil". Εκεί, εμπνευσμένος από το όνομα του μαγαζιού, επινόησε μια πρώτη εκδοχή του κέικ με βάση τα φουντούκια (φυσικά) και τη σοκολάτα. Εδώ είναι σε μια εκδοχή κορμού, πιο νόστιμη από ποτέ.
Το ημερολόγιο του Μαύρου Δάσους
Είναι δύσκολο να σκεφτεί κανείς τη γερμανική ζαχαροπλαστική χωρίς να σκεφτεί τον Μαύρο Δρυμό, φυσικά. Εδώ ανακαλύπτουμε ένα παντεσπάνι εμποτισμένο σε kirsch, γεμισμένο με σαντιγί και ελαφρώς ξινά κεράσια Morello. Τα ροκανίδια σοκολάτας και η σαντιγί ολοκληρώνουν τον κορμό. Γνωρίζατε ότι αυτό το κέικ προέρχεται στην πραγματικότητα από τη Βόννη, όπου ο ζαχαροπλάστης Joseph Keller, ο οποίος ήταν πολύ ερωτευμένος με μια παρθένα του Μαύρου Δρυμού, αποφάσισε να δηλώσει τον έρωτά του δημιουργώντας ένα κέικ. Η τούρτα έχει τα χρώματα του "Bollenhut", ενός ασπρόμαυρου καπέλου με κόκκινες πομπές που φορούσαν οι ανύπαντρες γυναίκες στις γιορτές των χωριών. Εξ ου και η σοκολάτα, η σαντιγί και τα κόκκινα κεράσια. Μια αληθινή ιστορία αγάπης!
Για την ιστορία , ο Ralf ξεκίνησε την καριέρα του στη Γερμανία, συνεργαζόμενος με τους καλύτερους (Heinemann, κα Ursel Spiess). Στη συνέχεια μετακινήθηκε προς τους Frères Roux στο Λονδίνο, Witamer στις Βρυξέλλες και Fauchon στο Παρίσι. Όταν πήγε στο Harrod's στο Λονδίνο, ο παγκόσμιος ταξιδιώτης μας δημιούργησε απλά το τμήμα ζαχαροπλαστικής. Τέλος, πέρασε δεκατρία χρόνια ως επικεφαλής ζαχαροπλάστης στο Potel et Chabot στο Παρίσι, όπου τελικά εγκαταστάθηκε, προς μεγάλη μας χαρά.
Καλές ανακαλύψεις και καλές γιορτές σε όλους σας!
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Του 1 Νοέμβριος 2021 Στο 31 Δεκέμβριος 2021
Τιμές
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
Επίσημη ιστοσελίδα
www.kaffeehaus-paris.fr
