Για δεύτερη συνεχή χρονιά, οι σεφ Michel και Sebastien Bras και ο σεφ ζαχαροπλαστικής Jean-Julien Freydt αποκαλύπτουν ένα κούτσουρο Yule στο εστιατόριο Halle aux Grains στο Bourse de Commerce του Παρισιού. Για να μην πολυλογώ, πρόκειται για ένα από τα αγαπημένα μας δώρα του τέλους του χρόνου .
Για να περιγράψουμε λίγο πιο αναλυτικά την εμπειρία μας, επιτρέψτε μας να αποκαλύψουμε αυτό το Yule log του 2023 με φουντούκια Lot-et-Garonne και κόκκους φαγόπυρου, σύμφωνα με την ιστορία αυτού του εξαιρετικού χώρου, ο οποίος για μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν μια αγορά σιταριού. Φυσικά, οι τρεις σεφ προμηθεύτηκαν τα καλύτερα δυνατά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου ενός φουντουκιού από τα νοτιοδυτικά, του φουντουκιού Pauetet, που φημίζεται για την πλούσια περιεκτικότητά του σε λάδι, με πιο λουλουδάτη και λιγότερο ξυλώδη γεύση από τον ξάδελφό του από το Πιεμόντε.
Οι λεπτομέρειες του κορμού έχουν ως εξής: κάτω από το λεπτό βελούδο της σοκολάτας γάλακτος του κελύφους σε σχήμα φουντουκιού, υπάρχει μια εναλλαγή υφών: για το τραγανό, φαγόπυρο φουσκωμένο σαν ποπ κορν, πραλίνα φαγόπυρου και ένα τραγανό crumble από σκόνη φουντουκιού και αλεύρι φαγόπυρου σε συνδυασμό με πραλίνα φουντουκιού. Για την απαλότητα, μια απίστευτα ελαφριά μους φουντουκιού, ένα εξίσου ελαφρύ μπισκότο και μια κρεμώδης γέμιση.
Το αποτέλεσμα είναι ένας κορμός απίστευτου βάθους, πολύ ελαφρώς γλυκός, με το φαγόπυρο να προσδίδει μια πραγματική ήρεμη δύναμη στο σύνολο, σχεδόν μια πικρή νότα. Ένα θαύμα, για να το θέσω ήπια. Το κούτσουρο Halle aux Grains είναι διαθέσιμο για φαγητό ή για να το πάρετε μαζί σας (απαιτείται κράτηση από την 1η Δεκεμβρίου) από τις 11 έως τις 31 Δεκεμβρίου 2023. Ο κορμός του 2023 κοστίζει 75 ευρώ για 8 άτομα.
Θέση
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Τιμές
8 personnes : €75
Επίσημη ιστοσελίδα
www.halleauxgrains.bras.fr
