Η είδηση εξέπληξε τον κόσμο των γλυκών και της ζαχαροπλαστικής: Ο Christophe Michalak πούλησε το σύνολο των μετοχών του στην εταιρεία Kresk Développement, αποχωρώντας έτσι από την επιχείρηση που ίδρυσε το 2013 με τη σύζυγό του Delphine McCarty. Γύρω από είκοσι καταστήματα από το Παρίσι μέχρι την Ιαπωνία και περίπου 150 εργαζόμενοι, το εμπορικό σημάδι Michalak είχε μετατραπεί σε ένα από τα πλέον αναγνωρίσιμα ονόματα της παρισινής ζαχαροπλαστικής στην πόλη.
Αυτή δεν είναι η πρώτη φορά που ο Κρεσκ μπαίνει δυναμικά στη σκηνή. Ο όμιλος είχε ήδη εξασφαλίσει το 70% του μεριδίου της Michalak Paris ήδη από το 2023, στο πλαίσιο μιας πρώτης συναλλαγής που παρουσιάστηκε ως στήριξη στην επέκταση της αλυσίδας, κυρίως στην Ασία. Kresk Développement είναι το οικογενειακό επενδυτικό γραφείο του Ντιντιέ Ταμπάρι (πρώην βασικός μέτοχος των Laboratoires Filorga), των περιουσιακών στοιχείων του οποίου ξεπερνούν τα 1,5 δισεκατομμύρια ευρώ, κατανεμημένα μεταξύ καλλυντικών, ιδιωτικών επενδύσεων, ακίνητης περιουσίας και περιβάλλοντος.
Μιλώντας ουσιαστικά για τα ζαχαροπλαστεία Michalak φαίνεται ότι περνούν στα χέρια ισχυρών κεφαλαιοποιημένων επενδυτών. Η πλήρης μεταβίβαση που ανακοινώθηκε στα τέλη Απριλίου 2026 από τον ίδιο τον σεφ σηματοδοτεί την οριστική αποχώρηση του ιδρυτή. Στα 52 του χρόνια, ο Κριστόφ Μιχαλάκ δηλώνει ότι θέλει να μαγειρεύει πλέον “χωρίς συμβιβασμούς” και μιλά για ένα “τεράστιο διάλειμμα”, με ένα ασυνήθιστο σχέδιο: να διασχίσει τη Γαλλία με ηλεκτρικό ποδήλατο, προκειμένου να συναντήσει νέους ζαχαροπλάστες και παραγωγούς της περιοχής.
Καλώς ρωτάτε, και αυτό που απασχολεί περισσότερο τους συνήθεις επισκέπτες. Μέχρι στιγμής, τίποτα δεν μαρτυρά κλεισίματα. Τα καταστήματα παραμένουν προσβάσιμα στη rue du Faubourg Poissonnière στο 10ο διαμέρισμα, στη rue de la Verrerie στο Marais, στη rue du Vieux-Colombier στο Saint-Germain-des-Prés, και στο Printemps Haussmann.
Το επίσημο site του Christophe Michalak παραμένει επίσης ενεργό, με online παραγγελίες και διανομή με ψύξη σε ολόκληρη τη μητροπολιτική Γαλλία. Το οποίο αλλάζει είναι ο άνθρωπος πίσω από το όνομα. Το σήμα Michalak στηρίζεται πάντα σε μια πολύ προσωπική ταυτότητα: ένα ροκ εν ρολ στυλ που τολμά, συνταγές χωρίς περιττές περιστροφές, μια ενέργεια που οι Παρισιάνοι αναγνωρίζουν σε κάθε νέο άνοιγμα.
Όπως και ο Pierre Hermé πριν από αυτόν, ο οποίος είχε μεταβιβάσει την πλειοψηφία της εταιρείας του στη L’Occitane και ύστερα στην Butler Industries, ο Christophe Michalak είχε επιλέξει έναν ισχυρό χρηματοοικονομικό εταίρο για να επιταχύνει την ανάπτυξή του. Η διαφορά είναι ότι ο Pierre Hermé κράτησε τα ηνία. Ο Michalak, από την πλευρά του, κινείται προς διαφορετικό δρόμο.
Εκεί γεννιέται το ενδιαφέρον ερώτημα. Ένα ζαχαροπλαστείο υψηλών προδιαγραφών μπορεί να λειτουργήσει χωρίς τον ιδρυτή του, αρκεί οι ομάδες και οι συνταγές να μεταφέρονται σωστά.
Σκεφτόμαστε τη Ladurée, τη Fauchon, τόσες άλλες γαλλικές μάρκες που έχουν επιβιώσει από τους δημιουργούς τους. Αλλά ένα κατάστημα που στηρίζεται στην προσωπικότητα ενός μόνο σεφ, με ένα δικό του όνομα στην πρόσοψη, είναι μια άλλη υπόθεση. Οι εμβληματικές δημιουργίες παραμένουν στο πάνελ: το Kalin (το αρκουδάκι μα marshmallow που είχε ακόμη προκαλέσει αίσθηση στο pop-up στο Printemps Haussmann στις αρχές του 2026), το Paris-Brest ανανεωμένο, το κρέμα βανίλια, τα αρτοποιήματα της boulangerie du Faubourg Poissonnière. Τόσες αναφορές που έχουν πιστοποιήσει μια απαιτητική πελατεία του Παρισιού και που δεν χρειάζεται ο Christophe Michalak ο ίδιος για να συνεχίσει να αρέσει.
Μένει να φανεί τι ακριβώς σχεδιάζει στην πραγματικότητα η Kresk Développement για το μέλλον. Κατά την πρώτη εξαγορά συμμετοχής το 2023, ο οργανισμός είχε δηλώσει ότι στοχεύει στην ενίσχυση της παρουσίας του στη Γαλλία και στο εξωτερικό. Αυτός ο στόχος παραμένει επίκαιρος; Η απάντηση πιθανότατα θα προκύψει το επόμενο διάστημα, καθώς θα ανοίγουν νέες διευθύνσεις ή θα υπάρξουν ενδεχόμενες εξελίξεις σε οίκους/καταστήματα. Εν τω μεταξύ, για όσους θέλουν να γευθούν ή να ξαναγευθούν τις προσφορές, οι διευθύνσεις στο Παρίσι παραμένουν σε λειτουργία. Το ζαχαροπλαστείο της οδού du Vieux-Colombier στο 6ο διαμέρισμα, με πλευρά Saint-Germain-des-Prés, παραμένει ένα καλή σημείο εξόδου για τους λάτρεις της Αριστερής Όχθης.
