Η είδηση εξέπληξε τον κόσμο των γλυκών και της ζαχαροπλαστικής: Ο Christophe Michalak πούλησε το σύνολο των μετοχών του στην εταιρεία Kresk Développement, αποχωρώντας έτσι από την επιχείρηση που ίδρυσε το 2013 με τη σύζυγό του Delphine McCarty. Γύρω από είκοσι καταστήματα από το Παρίσι μέχρι την Ιαπωνία και περίπου 150 εργαζόμενοι, το εμπορικό σημάδι Michalak είχε μετατραπεί σε ένα από τα πλέον αναγνωρίσιμα ονόματα της παρισινής ζαχαροπλαστικής στην πόλη.
Δεν είναι η πρώτη φορά που ο Kresk μπαίνει δυναμικά στη δραστηριότητα. Ο όμιλος είχε ήδη εξασφαλίσει το 70% του μετοχικού κεφαλαίου της Michalak Paris από το 2023, στο πλαίσιο μιας αρχικής κίνησης που παρουσιάστηκε ως στήριξη στην ανάπτυξη της αλυσίδας, κυρίως στην Ασία. Kresk Développement αποτελεί το family office του Ντιντιέ Ταμπάρι (παλιότερου βασικού μετόχου των Laboratoires Filorga), του οποίου η περιουσία ξεπερνά τα 1,5 δισεκατομμύρια ευρώ, κατανεμημένα σε καλλυντικά, private equity, ακίνητη περιουσία και περιβάλλον.
Μπορεί κανείς να πει ότι τα ζαχαροπλαστεία Michalak περνούν σε χέρια που διαθέτουν ισχυρό κεφάλαιο. Η πλήρης μεταβίβαση, που ανακοινώθηκε στα τέλη Απριλίου 2026 από τον ίδιο τον σεφ, σηματοδοτεί την οριστική αποχώρηση του ιδρυτή.
Στο πνεύμα της μεταβίβασης, η δημιουργική διεύθυνση ανατέθηκε στον Ντεϊμάν Αγγελουτσι. Αφοσιωμένος τεχνίτης, γνωστός για τα υψηλά του πρότυπα και την ποιότητα των δημιουργιών του. Συνεργάζεται με τον σεφ εδώ και εννέα χρόνια και ενσαρκώνει την ιδανική μεταβατική φάση για να διατηρήσει το DNA της μάρκας.
Στα 52 του χρόνια, ο Christophe Michalak παραδέχεται ότι θέλει πλέον να μαγειρεύει χωρίς συμβιβασμούς και μιλά για ένα «τεράστιο διάλειμμα», με ένα μη συμβατικό σχέδιο: να διασχίσει τη Γαλλία με ηλεκτρικό ποδήλατο, ώστε να γνωρίσει τους νέους ζαχαροπλάστες και τους παραγωγούς του τόπου.
Καλό ερώτημα, και αυτό που απασχολεί περισσότερο τους τακτικούς επισκέπτες. Μέχρι στιγμής, τίποτα δεν δείχνει κλείσιμο καταστημάτων. Τα καταστήματα παραμένουν προσβάσιμα στην οδό Φοβουργ Πουασιονιέρ στο 10ο διαμέρισμα, στην οδό Ντε λα Βερέρι στη Μαρέ, στην οδό Ντου Βιέ Κολμπιγιέ στο Σαιν-Ζερμέν-ντε-Πρε, και στο Printemps Haussmann.
Ο επίσημος ιστότοπος του Christophe Michalak παραμένει ενεργός, προσφέρει παραγγελίες μέσω Διαδικτύου και διανομή εν ψύξει σε ολόκληρη τη μητροπολιτική Γαλλία. Το νέο, όμως, είναι ο άνθρωπος που βρίσκεται πίσω από το όνομα. Το σήμα Michalak στηρίζεται πάντα σε μια εξ ολοκλήρου προσωπική ταυτότητα: ένα αναμφισβήτητο ροκ-εν-ρολ ύφος, συνταγές χωρίς περιττές περιστροφές, μια ενέργεια που οι Παριζιάνοι αναγνωρίζουν σε κάθε νέο άνοιγμα.
Όπως και ο Pierre Hermé πριν από αυτόν, ο οποίος είχε μεταβιβάσει την πλειοψηφία της εταιρείας του στη L’Occitane και ύστερα στην Butler Industries, ο Christophe Michalak είχε επιλέξει έναν ισχυρό χρηματοοικονομικό εταίρο για να επιταχύνει την ανάπτυξή του. Η διαφορά είναι ότι ο Pierre Hermé κράτησε τα ηνία. Ο Michalak, από την πλευρά του, κινείται προς διαφορετικό δρόμο.
Εκεί τίθεται το ζήτημα. Ένα ζαχαροπλαστείο υψηλών προδιαγραφών μπορεί να λειτουργήσει χωρίς τον ιδρυτή του, αρκεί οι ομάδες και οι συνταγές να μεταδοθούν σωστά.
Σκεφτόμαστε τη Ladurée, τη Fauchon και τόσες άλλες παριζιάνικες μάρκες που έχουν επιβιώσει από τους δημιουργούς τους. Αλλά μια αλυσίδα χτισμένη πάνω στη γοητεία ενός μόνο σεφ, με ένα όνομα στη βιτρίνα, είναι διαφορετική υπόθεση. Τα εμβληματικά δημιούργηματα παραμένουν στον κατάλογο: το Kalin (το αρκουδάκι marshmallow που είχε ξανακάνει αίσθηση κατά το pop-up au Printemps Haussmann στις αρχές του 2026), το Paris-Brest ανανεωμένο, η κρέμα βανίλιας, τα γλυκίσματα αρτοποιίας από το αρτοποιείο του Faubourg Poissonnière boulangerie du Faubourg Poissonnière. Τόσες αναφορές που έχουν πιστοποιήσει μια απαιτητική πελατεία του Παρισιού, και δεν χρειάζεται ο Christophe Michalak προσωπικά για να συνεχίσουν να αρέσουν.
Μένει να φανεί τι ακριβώς σχεδιάζει στην πραγματικότητα η Kresk Développement για το μέλλον. Κατά την πρώτη εξαγορά συμμετοχής το 2023, ο οργανισμός είχε δηλώσει ότι στοχεύει στην ενίσχυση της παρουσίας του στη Γαλλία και στο εξωτερικό. Αυτός ο στόχος παραμένει επίκαιρος; Η απάντηση πιθανότατα θα προκύψει το επόμενο διάστημα, καθώς θα ανοίγουν νέες διευθύνσεις ή θα υπάρξουν ενδεχόμενες εξελίξεις σε οίκους/καταστήματα. Εν τω μεταξύ, για όσους θέλουν να γευθούν ή να ξαναγευθούν τις προσφορές, οι διευθύνσεις στο Παρίσι παραμένουν σε λειτουργία. Το ζαχαροπλαστείο της οδού du Vieux-Colombier στο 6ο διαμέρισμα, με πλευρά Saint-Germain-des-Prés, παραμένει ένα καλή σημείο εξόδου για τους λάτρεις της Αριστερής Όχθης.
Αυτή η σελίδα μπορεί να περιέχει στοιχεία με την υποστήριξη τεχνητής νοημοσύνης, περισσότερες πληροφορίες εδώ.
