Noisette citron & praliné, η τρομερά άπληστη galette του Matthieu Carlin στο Hôtel de Crillon

Μετά τις γιορτές του τέλους του έτους, ήρθε η ώρα να ξεκινήσουμε το 2024 με ένα άλλο γκουρμέ ραντεβού, συνώνυμο του διαμοιρασμού, που ικανοποιεί και τους γλυκατζήδες: έρχεταιτοEpiphany και το περίφημο galettes des rois! Για να γιορτάσουν την περίσταση, τα καλύτερα εστιατόρια του Παρισιού παρουσιάζουν τις ερμηνείες και τις επανεκτελέσεις τους αυτής της παραδοσιακής λιχουδιάς. Ενώ κάποιοι αναζητούν μια καλή κλασική galette αμυγδάλου, άλλοι εκμεταλλεύονται την ευκαιρία να ξεφύγουν από την πεπατημένη αναζητώντας μια πρωτότυπη συνταγή που θα εκπλήξει τους αγαπημένους τους. Ευτυχώς, στο Παρίσι και σε ολόκληρη την περιοχή Ile-de-France, μια ένωση ταλαντούχων ζαχαροπλαστών και αρτοποιών καταφέρνει να επινοεί κάθε χρόνο τόσες πολλές γευστικές δημιουργίες που όλοι θα μπορέσουν να βρουν μια galette που να ταιριάζει στο πιρούνι τους.

Τα μεγάλα ξενοδοχεία συμμετέχουν επίσης στο παιχνίδι, και στοHôtel de Crillon, το θρυλικό παλάτι στην Place de la Concorde, υπάρχει μιαεξαιρετική galette που προσφέρει μια εξαιρετική νέα εκδοχή αυτού του μεγάλου κλασικού γλυκούτων Θεοφανείων. Μερικές φορές λέγεται ότι όταν η ζωή σου δίνει λεμόνια, τα κάνεις λεμονάδα. Ο Matthieu Carlin, από την άλλη πλευρά, αποφάσισε να τα κάνει γαλέτα. Ο σεφ ζαχαροπλαστικής του ξενοδοχείου, που έχει επαινεθεί για τις δημιουργίες του με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη που σέβονται τις φυσικές γεύσεις, επινόησε για φέτος μια δημιουργία γκουρμέ, ανακουφιστική και γεμάτη ζωντάνια!

Καλυμμένη με θρυμματισμένα φουντούκια πάνω στα οποία ακουμπάνε τούλινες πεταλούδες που απηχούν την Butterfly, την αίθουσα ζαχαροπλαστικής-τσάι του Hôtel de Crillon, αυτή η μάλλον κοκέτα galette αποκαλύπτει μια ματιά εμποτισμένη με ποίηση. Το αέρινο, πολύ τραγανό φύλλο σφολιάτας δίνει σταδιακά τη θέση του σε ένα μαλακό frangipane με καβουρδισμένες νότες, στο οποίο ολόκληρα φουντούκια ολοκληρώνουν το παιχνίδι των υφών. Το λεμόνι, το οποίο είναι πολύ πικάντικο, ξυπνά τους γευστικούς κάλυκες με τις νότες γλυκιάς φρεσκάδας του. Για να το πετύχουν αυτό, ο σεφ και η ομάδα του ενσωματώνουν μια σπιτική μαρμελάδα λεμονιού σε ένα φραγκοστάφυλο φουντουκιού του Πιεμόντε για να το αρωματίσουν, δίνοντάς του ακριβώς τη σωστή δόση πικάντικης γεύσης χωρίς τα εσπεριδοειδή να το υπερκαλύπτουν!

Αλλά αυτή η βαθμολογία είναι ακόμη ελλιπής: ο σεφ Matthieu Carlin έχει το χάρισμα να σημαδεύει κάθε δημιουργία του με τη σφραγίδα της παιδικής ηλικίας, προσθέτοντας μια πινελιά παλινδρόμησης. Και αυτό αντικατοπτρίζεται στο βαζάκι με τη σπιτική πραλίνα που συνοδεύει αυτή την εκπληκτική galette des rois: μια συνταγή με υψηλή περιεκτικότητα σε φουντούκια, σε συνδυασμό με βανίλια Μαδαγασκάρης και μια ιδέα fleur de sel. Η κρεμώδης υφή της καθιστά εύκολη την κάλυψη της φέτας σας, ενώ κάνει το στόμα σας να τρέχει. Γλυκό, πικάντικο και ανακουφιστικό: αυτό είναι, είναι όλα εκεί. Σχεδόν θα ξεχνούσατε το φασόλι... αλλά εδώ είναι, στην άκρη του φτερού του!

• Διαβάστε επίσης
• Η Εβδομάδα που έρχεται 29 Απριλίου - 5 Μαΐου 2024 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή
• Τι να κάνετε στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς τον Απρίλιο του 2024; Οι καλύτερες συμβουλές και ιδέες μας για έξοδο
• Σε λιγότερο από 100 ημέρες, το Παρίσι θα ενώσει τον κόσμο! Ένα ιστορικό κεφάλαιο, που θα γραφτεί μαζί

Με αυτή τη γαλέτα, ο ζαχαροπλάστης Matthieu Carlin ανταποκρίθηκε στην πρόκληση να προσφέρει μια πρωτότυπη συνταγή με γεύσεις που είναι προσιτές σε μικρούς και μεγάλους, καθιστώντας την μια δημιουργία για όλες τις γενιές. Η τιμή της ανέρχεται στα 60 ευρώ για ένα γεύμα 8 ατόμων με ένα βάζο πραλίνας. Η προσφορά των 120 ευρώ περιλαμβάνει επίσης ένα μπουκάλι σαμπάνια. Μπορείτε να το παραλάβετε από την Pâtisserie Butterfly από τις 2 έως τις 19 Ιανουαρίου 2024.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.