Για άλλη μια φορά φέτος, οι σεφ Michel και Sebastien Bras και ο σεφ ζαχαροπλαστικής Jean-Julien Freydt παρουσιάζουν μια galette des Rois για τα Θεοφάνεια 2024 στο εστιατόριο Halle aux Grains στο Bourse de Commerce. Και όπως και το χριστουγεννιάτικο κούτσουρο του 2023, αυτή η galette είναι ένα από τα αγαπημένα μας !
Όπως και το bûche, αυτή η galette des Rois του 2024 διαθέτει φουντούκια και φαγόπυρο ως φόρο τιμής στην ιστορία του Bourse de Commerce, του παλιού παρισινού χρηματιστηρίου καλαμποκιού. Θα μπορούσατε να σκεφτείτε ότι οι τρεις σεφ θα επέλεγαν φουντούκια από το Πιεμόντε, που φημίζονται για τις πολλές γευστικές τους ιδιότητες, αλλά επέλεξαν το φουντούκι pauetet από τα νοτιοδυτικά, το οποίο είναι πιο πλούσιο σε λάδι.
Αυτή η υπέροχη galette des Rois αποτελείται από ένα στρώμα από φουσκωμένο φαγόπυρο, φουντούκια και πραλίνα φαγόπυρου, όλα τυλιγμένα σε μια λεπτή ανεστραμμένη σφολιάτα από αλεσμένο φαγόπυρο (επί τόπου!). Στο εσωτερικό, το φραγκοστάφυλο φαγόπυρου και τα θρυμματισμένα και κονιορτοποιημένα φουντούκια δίνουν την τελική πινελιά σε αυτή τη δημιουργία, όπως και η πρέζα ζάχαρης muscovado που προσθέτει ακριβώς τη σωστή ποσότητα γλυκύτητας.
Για τον κόκκορα, η La Halle aux Grains ζήτησε από τη σχεδιάστρια Lucile Viaud, η οποία δημιούργησε ένα κόσμημα από γυάλινο κόκκορα που μπορεί να φορεθεί ως κολιέ ή βραχιόλι μόλις ανακαλυφθεί! Η galette κοστίζει 49 ευρώ για 8 άτομα και μπορεί να καταναλωθεί στο σπίτι από τις 6 Δεκεμβρίου ή να μεταφερθεί (απαιτείται κράτηση από την 1η Δεκεμβρίου) από τις 27 Δεκεμβρίου 2023 έως τις 14 Ιανουαρίου 2024.
Θέση
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Τιμές
8 personnes : €49
Επίσημη ιστοσελίδα
www.halleauxgrains.bras.fr
