Τυρί: τυροπωλείο, κάβα και delicatessen - Σίγουρα κλειστά

Ο Gilles Clayeux, με ρίζες στη Βουργουνδία και πάθος για τη γαστρονομία, συνέλαβε και σχεδίασε αυτό το ασυνήθιστο κατάστημα: Cheese! Είναι ένα τυροπωλείο, ένα κελάρι κρασιών και ένα delicatessen σε ένα... Όλα εδώ είναι καλά και κάθε προϊόν έχει τη δική του ιστορία να πει!

Σε μόλις τριάντα τετραγωνικά μέτρα, η προτίμηση για αυθεντικότητα και σπανιότητα, ακόμη και για το πρωτοφανές, εκφράζεται με απόλυτη αρμονία σε 3 κύριους χώρους:

• 
  Ωριμασμένα αγροτικά τυριά Ανάλογα με την εποχή, η γκάμα κυμαίνεται από70 έως 100 είδη, η πλειονότητα των οποίων είναι κατσικίσια τυριά, για τα οποία ο Gilles Clayeux έχει πραγματικό πάθος! Μαζί με τη σύζυγό του Valérie, ταξιδεύουν τακτικά στην επαρχία για να επισκεφτούν τον ωριμαστή ή το αγρόκτημα, σε συνεχή αναζήτηση "του" προϊόντος που θα κάνει πραγματικά τη διαφορά!
  Μερικά σπάνια διαμάντια από αλλού, ορισμένα από τα οποία διανέμονται αποκλειστικά από την Cheese, συμπληρώνουν την αμιγώς "made in France" σειρά:το Cheddar 2013 του James Montgomery, με την απίστευτη αρωματική του δύναμη, το Stichelton, ένα ξαδέλφι από νωπό γάλα του διάσημου Stilton, ή, από την πλευρά της Ισπανίας, το Curado Ecologico από την Hacienda Zorita κοντά στη Salamanca, ένα τυρί από πρόβειο γάλα που ωριμάζει για 6 μήνες σε κόκκινο κρασί Syrah.
  
  Μια άλλη από τις σπεσιαλιτέ του Cheese είναι τα σπιτικά προϊόντα, όπως γκουρμέ γιαούρτια, πρωτότυπες συνταγές τυριών όπως το Le Formidable (ένα brillat-savarin "ντυμένο" με εμποτισμένες σουλτανίνες), "ειδικές μαρινάδες κατσίκας" που παρασκευάζονται με μπαχαρικά από τον κατάλογο του Olivier Roellinger...

• Διαβάστε επίσης
• Οι καλές επιλογές αυτής της εβδομάδας στο Παρίσι και στην Ιλ ντε φρανς, από 30 Μαρτίου έως 5 Απριλίου 2026

• 
  Τα κρασιά Τα κρασιά είναι εκεί για να συνοδεύουν, ή ακόμα καλύτερα για να ενισχύουν τη γευσιγνωσία των τυριών που προσφέρονται στο κατάστημα. Ο Gilles Clayeux διατηρεί σκόπιμα περιορισμένη την επιλογή του(περίπου δεκαπέντε παραγωγοί, με 2, 3 ή 4 αναφορές ο καθένας), η οποία εξελίσσεται ανάλογα με τις ιδιοτροπίες του ή τις συναντήσεις του με τους οινοπαραγωγούς. Η Βουργουνδία κατέχει ιδιαίτερη θέση στον κατάλογο, με το Mercurey Château de Chamirey en Pierrelet της οικογένειας Devillard στην κορυφή, τα Beaune 1er Cru La Féguine και Volnay 1er Cru Les Santenots από το Domaine Jacques Prieur στο Meursault, και τα Rully 1er Cru Les Cloux και 1er Cru La Pucelle από τον Paul και τη Marie Jacqueson. Τα χαρακτηριστικά κρασιά Côtes du Rhône από το La Célestière (Chateauneuf-du-Pape), ορισμένες εξαιρετικές ετικέτες του Λίγηρα(Domaine Vincent Delaporte στο Chavignol, Domaine Minchin στο Menetou-Salon) και τα πολύ καλά κρασιά από το Château Dalmeran, έναν εξαιρετικό αμπελώνα στην καρδιά του Les Baux-de-Provence, αποτελούν επίσης μέρος της γκάμας. Μια φορά το μήνα, μια ειδική εκδήλωση παρουσιάζει έναν παραγωγό και τα κρασιά του και προτείνει τρόπους συνδυασμού τους με συγκεκριμένα τυριά.
  
  
  
• 
  Η γκάμα των προϊόντωνdelicatessenCheese είναι σύμφωνη με την γκουρμέ προσέγγιση που είναι τόσο αγαπητή στον ιδιοκτήτη. Η αναφορά στη Βουργουνδία εξακολουθεί να είναι έντονα παρούσα, με μαρμελάδες φρούτων εποχής και παραδοσιακά μελομακάρονα από την Delphine Alaguette, σοκολάτες από τον Bernard Dufoux, έναν αριστοτέχνη σοκολατοποιό στο La Clayette που καλλιεργεί την τέχνη των συνδυασμών γεύσεων όσο κανένας άλλος, και μέλια από τη συλλογή Secrets d'Apiculteur. Από την πλευρά των αλμυρών, εν αναμονή της επικείμενης άφιξης μιας σειράς από chutneys, υπάρχει μια εξαιρετική επιλογή απόελαιόλαδα της Προβηγκίας και της Ιταλίας, όπως αυτό που προέρχεται κατευθείαν από το Piombino, ένα χωριό της θαλάσσιας Τοσκάνης απέναντι από το νησί Elba, το οποίο ο τοπικός παραγωγός εμφιαλώνει ειδικά για το Cheese.

Η ατμόσφαιρα του τόπου προσθέτει ομορφιά στην καλοσύνη. Η γεμάτη λουλούδια βιτρίνα είναι πραγματικά εντυπωσιακή. Μόλις περάσετε το κατώφλι, θα βρεθείτε σε έναν άνετο χώρο επιπλωμένο με μια πολυθρόνα Club, ένα μίνι τραπέζι, περιοδικά και μια υποτονική λάμπα... που σας κάνει να θέλετε να καθίσετε και να φάτε μια καλή μπουκιά τυρί με ένα ποτήρι κρασί.
Τα κρασιά παρουσιάζονται με έναν άτυπο τρόπο, με ένα παιχνίδι χρωμάτων, και τα τυριά είναι όλα συσκευασμένα στο χέρι για να αναδεικνύονται με τον καλύτερο τρόπο.







Όλα αυτά συνθέτουν ένα πολύ ιδιαίτερο, ιδιόρρυθμο μέρος! Μια νέα διεύθυνση που είναι τόσο όμορφη όσο και νόστιμη και που θα θέλετε να ανακαλύψετε χωρίς καθυστέρηση!Πρακτικές πληροφορίεςCheese 1, rue Desaix - 75015 Paris01 47 83 81 26Ανοιχτά από Τρίτη έως Παρασκευή από τις 10 π.μ. έως τη 1 μ.μ. και από τις 4 μ.μ. έως τις 8 μ.μ. Τα Σάββατα από τις 10 π.μ. έως τη 1 μ.μ. και από τις 4 μ.μ. έως τις 7.30 μ.μ. Κλειστά την Κυριακή και τη Δευτέρα.