Το εμπιστευτικό brunch στο Grand Contrôle Château de Versailles

Δεν το γνωρίζουν πολλοί, αλλά κάθε Κυριακή, το Le Grand Contrôle, το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο του Alain Ducasse, προσφέρει ένα εκλεπτυσμένο brunch με θέα την Orangerie στο Château de Versailles. Γιατί να μην προσφέρετε στον εαυτό σας ένα βασιλικό διάλειμμα για μια στιγμή εκτός χρόνου;

Στην καρδιά του Hôtel des Airelles, το Grand Contrôle ξεχωρίζει όχι μόνο για την προνομιακή του θέση απέναντι από το Orangerie του Château de Versailles, αλλά και για το μοναδικό κυριακάτικο brunch του. Υπό την καθοδήγηση τουAlain Ducasse, αυτό το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο προσφέρει μια γαστρονομική εμπειρία όπου η κομψότητα της παρουσίασης συναντά τη φινέτσα της γεύσης, σε ένα περιβάλλον γεμάτο ιστορία.

Με το που φτάνουμε, μεταφερόμαστε από τη διακόσμηση: δεν είναι κάθε μέρα που μας υποδέχεται ένας υπηρέτης με κοστούμι εποχής! Τα έπιπλα εποχής και τα σαλόνια είναι γεμάτα από σχολαστικά διατηρημένες ιστορικές λεπτομέρειες. Το Arrière Cabinet και το Grand Cabinet, με τους κρεμ τοίχους και τις χρυσές αποχρώσεις τους, μοιάζουν να περιμένουν την επιστροφή της αυλής. Εξαιρετικά σερβίτσια ακουμπούν πάνω σε κεντημένα λευκά τραπεζομάντιλα, κάθε στοιχείο του τραπεζιού αποτελεί φόρο τιμής στα επιτραπέζια σκεύη του Grand Siècle.

Τοbrunch αποδεικνύεται ένα πραγματικό συμπόσιο, αντάξιο των βασιλικών εορτασμών του παρελθόντος. Ενορχηστρωμένο από τον Alain Ducasse, είναι μια πρόσκληση για γκουρμέ μοιρασιά, όπου προϊόντα κορυφαίας ποιότητας μεταμορφώνονται από τα χέρια του σεφ Stéphane Duchiron. Το ένα πιάτο διαδέχεται το άλλο, σύγχρονες επανεκτελέσεις πιάτων που θα ενθουσίαζαν τον Λουδοβίκο ΙΔ' και την αυλή του.

Στα πιάτα μας, το βελούδινο νεροκάρδαμο τρίβεται με το πατέ πουλερικών en croûte, ενώ τα αυγά, παρασκευασμένα σύμφωνα με την επιλογή μας, κοσμούνται με ευγενείς γαρνιτούρες: καπνιστό σολομό, μοσχαρίσιο παστράμι ή φέτες μαύρης τρούφας. Η θάλασσα και τα βοσκοτόπια κάνουν επίσης την εμφάνισή τους, με πιάτα όπως ο πέστροφα au naturel ή το κοκκινιστό μοσχαρίσιο παϊδάκι, το καθένα από τα οποία αφηγείται μια ιστορία γεύσεων και εδαφών.

Μενού brunch :

Ζεστά ποτά
Επιλογή

Αμερικάνικος καφές, εσπρέσο, εσπρέσο χωρίς καφεΐνη
Διπλός εσπρέσο / διπλός εσπρέσο χωρίς καφεΐνη
Καπουτσίνο, latte, latte macchiato
Επιλογή τσαγιών και αφεψημάτων
Ζεστή σοκολάτα από τη Μανιέρα Alain Ducasse στο Παρίσι
Λάτε Matcha

Φρέσκοι χυμοί φρούτων
Επιλογή

Πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ, λεμόνι, πράσινο μήλο, ανανάς, καρότο

Ψωμί, τσουρέκι και συνοδευτικά

Ποικιλία ψωμιών
Μπριός, κρουασάν και pain au chocolat
Αγροτικό βούτυρο, βιολογικές μαρμελάδες και μέλι

Υπογραφή

Σούπα νεροκάρδαμου, σαντιγί και τοστ
Πατέ πουλερικών en croûte, φουά γκρα και φιστίκια
Επιλογή αυγών: ποσέ, τηγανητά ή ομελέτα
Γαρνιτούρα: Καπνιστός σολομός Benedict, μοσχαρίσιο παστράμι, μαύρη τρούφα, τυρί Comté, σπανάκι, τραγανό μπέικον

Θάλασσα

Saithe au naturel, ραπανάκι, sucrine d'Ile de France
Ή
Βόσκηση
Μοσχαρίσιο μοσχαράκι κοκκινιστό, κολοκύθα και μπιζέλια au jus

Κήπος

Κατσαρόλα με μικρή σπέλτα, αγκινάρα και παρμεζάνα

Επιλογή ώριμων τυριών

Αρτοσκευάσματα

Σοκολατένια προφιτερόλ από την κατασκευή μας στο Παρίσι
Τάρτα φράουλας με κρέμα γάλακτος
Φρέσκα φρούτα
Rum Baba
Παβλόβα με λευκό τσάι, τριαντάφυλλο και ραβέντι
Κέικ φουντουκιού και cazette de Bourgogne

Ο χρόνος μοιάζει να σταματά καθώς θαυμάζουμε τη μία δημιουργία μετά την άλλη. Η συζήτηση ζωντανεύει, αναζωογονημένη από την ομορφιά του σκηνικού και την τελειότητα του γεύματος. Το brunch τελειώνει με μια επιλογή από καλά τυριά και νόστιμα γλυκά που δημιουργήθηκαν από τον ταλαντούχο σεφ ζαχαροπλαστικής, Eymeric Pinard (του οποίου το τσάι λατρέψαμε), μια τελευταία γλυκιά νότα πριν φύγουμε από αυτό το ιστορικό σκηνικό. Συνιστούμε θερμά την επιτυχία φουντουκιού, είναι to die for.

Μόλις βγει ο ήλιος, ανοίγει μια υπέροχη βουκολική βεράντα για να πάρουμε τη δόση βιταμίνης D, ακούγοντας τον παφλασμό του κεντρικού σιντριβανιού.

Καθώς φεύγουμε, υποσχόμαστε στον εαυτό μας ότι θα επιστρέψουμε (αλλά μόνο όσο χρειάζεται για να γεμίσουμε ξανά το πορτοφόλι μας), για να ξαναζήσουμε αυτή τη μοναδική εμπειρία όπου η γαστρονομία του Alain Ducasse συναντά την ιστορία των Βερσαλλιών. Το Le Grand Contrôle, με το εμπιστευτικό brunch του, δεν είναι απλώς ένα γεύμα: είναι μια ανοιχτή πόρτα σε έναν κόσμο όπου η πολυτέλεια, η ιστορία και οι γαστρονομικές απολαύσεις συναντιούνται για ένα μαγευτικό διάλειμμα.

Εν ολίγοις, γιατί να μην κάνετε ένα ταξίδι πίσω στο χρόνο και την ιστορία για μια Κυριακή γκουρμέ;