Μια γαστρονομική διαμονή κατ' εικόνα μιας πραγματικής βασίλισσας... Για τρεις μήνες, από τις 4 Οκτωβρίου έως τις 31 Δεκεμβρίου 2023, το La Nouvelle Seine θα φιλοξενήσει μια από τις πιο γνωστές Drag Queens του Παρισιού και συμμετέχουσα στην πρώτη σεζόν του Drag Race France: La Big Bertha. Μια βασίλισσα που έχει σηκώσει τα μανίκια για να δημιουργήσει ένα καινοτόμο και εξωφρενικό μενού, όπως ακριβώς και εκείνη!
Καρπάτσιο χτένι με τζιν τζελ, μοσχαρίσιο μπουργκινιόν, Pavlova της Βασίλισσας... Το Big Bertha αντλεί έμπνευση από τις δικές του γαστρονομικές δημιουργίες και την ιστορία του για να προσφέρει ένα τολμηρό μενού, που σχεδιάστηκε σε συνεργασία με τη σεφ Muriel Aublet-Cuvelier για τα επιδόρπια. Για να γιορτάσουμε την περίσταση, συναντηθήκαμε με το La big Bertha και τον επικεφαλής ζαχαροπλάστη. Μας μίλησαν για αυτή τη μοναδική συνεργασία, αλλά και για το μενού και τον τρόπο με τον οποίο καταρτίζεται, καθώς και για το μελλοντικό τους κοινό έργο. Δείτε τη συνέντευξή μας!
Culinary Residence 2023 από το La Big Bertha στο Nouvelle Seine - οι φωτογραφίες μας
Ανακαλύψτε τη νέα γαστρονομική κατοικία που προκαλεί αίσθηση στο Παρίσι! Από τις 4 Οκτωβρίου έως τις 31 Δεκεμβρίου 2023, η La Big Bertha, διάσημη διαγωνιζόμενη του Drag Race France, θα συνδυάσει το γαστρονομικό της ταλέντο με εκείνο των Gaël Marques και Muriel Aublet-Cuvelier για να προσφέρει μια ολοκαίνουργια γαστρονομική εμπειρία στο La Nouvelle Seine. Βυθιστείτε σε ένα μενού που συνδυάζει την αγάπη, την τόλμη και την ανακάλυψη! [Διαβάστε περισσότερα]
Sortiraparis: Πώς προέκυψε η ιδέα για αυτό το γαστρονομικό residency; Πώς προέκυψε η συνεργασία με τον σεφ;
La Big Bertha: Έχω μεγάλη ιστορία με το La Nouvelle Seine, επειδή εκεί ξεκίνησα την καριέρα μου στο στριπτίζ, και έχω κάνει και λίγο drag. Είμαι μια drag queen που κάνει στριπτίζ, και το ντεμπούτο μου ως drag ήταν στο La Nouvelle Seine πριν από πολύ καιρό. Έτσι άρχισα να γνωρίζω λίγο όλη την ομάδα. Jessie, Thomas... Ήρθαμε πολύ κοντά και γνώριζαν επίσης το πάθος μου για τη μαγειρική, το οποίο παραμένει το νούμερο ένα πάθος μου, μετά το drag. Πρέπει να το κάνεις ούτως ή άλλως! Και όταν έψαχναν για μια νέα κατοικία, το όνομά μου προέκυψε φυσικά. Και έτσι μου τηλεφώνησε μια Πέμπτη, πρέπει να ήταν 5 το απόγευμα, και μέχρι την Παρασκευή το πρωί, στις 9 το πρωί, είχε ήδη ετοιμάσει ένα μενού. Δεν χρειάζεται να μου δίνεις τέτοιες ιδέες, απλά το κυνηγάω! Και αυτό είναι όλο.
Μου αρέσει να συνδυάζω το φαγητό και το καμπαρέ, είναι τα δύο μου πάθη. Και επιπλέον, είτε πρόκειται για καμπαρέ, είτε για φαγητό, είτε για catering, οι προθέσεις είναι ίδιες. Θέλουμε να προσφέρουμε στους ανθρώπους αγάπη, θέλουμε να τους βγάλουμε λίγο από την καθημερινότητά τους και να τους προσφέρουμε μια μικρή φούσκα, ένα μικρό διάλειμμα και ούτω καθεξής. Αυτά λοιπόν είναι τα δύο πράγματα που έχουμε κοινά. Όσον αφορά εμένα, αυτές είναι οι κινητήριες δυνάμεις στη ζωή μου.
Sortiraparis: Πώς καταλήξατε στο μενού;
Big Bertha: Λοιπόν, στην πραγματικότητα, η κάρτα είναι... Ένα πράγμα που πρέπει να ξέρετε είναι ότι μου αρέσει να τρώω. Λατρεύω να μαγειρεύω. Λατρεύω να μαγειρεύω αλμυρά πιάτα, και κάνω και γλυκά πιάτα που και που, αλλά ξέρω πώς να χρησιμοποιώ το καλύτερο, και γι' αυτό κάλεσα τη Muriel να κάνει το γλυκό μενού. Αλλά όλο το μενού που θα ανακαλύψετε βασίζεται σε πράγματα που ήδη μαγειρεύω. Είναι πράγματα που μου αρέσει να φτιάχνω, που μου αρέσει να μαγειρεύω, που μου αρέσει να μοιράζομαι. Μου αρέσει να προσφέρω αυτά τα πιάτα στους φίλους μου, στο σπίτι ή κατά τη διάρκεια εορταστικών δείπνων.
Sortiraparis: Το μενού σας αντικατοπτρίζει την προσωπικότητά σας; Με ποιον τρόπο;
La Big Bertha: Ω, απόλυτα. Υπάρχουν πολλές ιστορίες σε αυτό το μενού. Για παράδειγμα, ως ορεκτικό, έχετε... Λατρεύω τα χτένια, λατρεύω το τζιν με τόνικ, και μου φαίνεται ότι τα περασμένα Χριστούγεννα είπα στον εαυτό μου:"Έλα, θα κάνω κάτι με αυτό", και συνέθεσα ένα ολόκληρο ορεκτικό γύρω από τα χτένια, γύρω από αυτό το εγχυμένο τζιν, και για παράδειγμα, για το κυρίως πιάτο, έχετε ένα boeuf bourguignon. Είναι το boeuf bourguignon της γιαγιάς μου, επειδή υπάρχει μια μικρή έξτρα πινελιά. Πολλοί άνθρωποι εκπλήσσονται όταν λέω:"Μα στο boeuf bourguignon πρέπει να προσθέσετε σοκολάτα" και οι άνθρωποι λένε: "Ε; Ορίστε; Ναι, οπωσδήποτε, πρέπει να προσθέσετε σοκολάτα. Έχουμε 75% σοκολάτα και στην πραγματικότητα ρυθμίζει τις τανίνες στο κρασί και επίσης δεσμεύει όλους τους χυμούς σας, τις σάλτσες και ούτω καθεξής. Και αυτό είναι κάτι που, όταν ήμουν παιδί, όταν έφτιαχνα ένα μπουρζουά με τη γιαγιά μου, αν ξεχνούσα το τετράγωνο σοκολάτας, έπαιρνα ένα... Οπότε υπάρχουν πραγματικά πράγματα που προέρχονται από την παιδική μου ηλικία, από αυτό που αγαπώ να μαγειρεύω, αυτό είναι όλο.
Sortiraparis: Όσον αφορά το μενού των γλυκών, το δουλέψατε εκ των προτέρων ή εμπνευστήκατε από το μενού της Μπέρτα για να σχεδιάσετε τα γλυκά;
Muriel Aublet-Cuvelier: Λοιπόν, το μενού των γλυκών ήταν μια μεγάλη πρόκληση που μου έθεσε η Bertha. Λατρεύει την Pavlova, αλλά αυτό το ήξερα ήδη. Όταν συναντηθήκαμε, νομίζω ότι μου είχε μιλήσει και γι' αυτό. Και η μικρή μου πρόκληση ήταν να την κάνω να της αρέσουν τα κάστανα στην Pavlova και είπε ναι! Οπότε ήμουν πραγματικά χαρούμενος. Και η δεύτερη πρόκληση ήταν το λεμόνι, επειδή η Bertha έχει μια ιδιαίτερη ιστορία με τα λεμόνια, μεγάλωσε περιτριγυρισμένη από λεμονιές, και έτσι όλα τα αποτυχημένα επιδόρπια με λεμόνι ανήκουν στο παρελθόν. Οπότε η πίεση ήταν πραγματικά μεγάλη γιατί της είπα:"Λατρεύω τα λεμόνια και θα ήθελα πραγματικά να προτείνω κάτι με λεμόνι". Και ναι! Προφανώς της άρεσε, οπότε κατάφερα να φτιάξω ένα επιδόρπιο που της έμοιαζε, που της άρεσε. Ήμουν πραγματικά ευχαριστημένος. Και το τρίτο, για τους γλυκατζήδες, ήταν ένα είδος Paris-Brest, αλλά με πεκάν, οπότε ήταν πραγματικά το μενού επιδόρπιων της Bertha και έπρεπε να είναι 100% εντάξει. Αυτά λοιπόν. Είμαι πολύ ευχαριστημένος.
Big Bertha: Επειδή μεταφράσατε όλες τις επιθυμίες μου τόσο καλά. Επειδή, όπως είπα, μου αρέσουν πολύ τα επιδόρπια. Λατρεύω να τα τρώω. Για παράδειγμα, μισώ τα γλυκά επιδόρπια, ακόμη και τα πολύ γλυκά. Δεν μου αρέσουν καθόλου, και είναι απόλυτα σύμφωνο με τη φιλοσοφία σας ως ζαχαροπλάστης να αποζαρώνετε, να μένετε με το προϊόν, με την ίδια την ουσία της πρώτης ύλης.
Muriel Aublet-Cuvelier: Φτιάχνω μόνο επιδόρπια στα οποία κάνω αποζύμωση και χρησιμοποιώ υλικά που έχουν πραγματικά ενδιαφέρουσα γευστική αξία και καλά προϊόντα. Στην πραγματικότητα, δεν ξέρω αν μπορώ να μιλήσω γι' αυτό, αλλά μόλις κέρδισα ένα βραβείο που ονομάζεται βραβείο Goût et Santé, όπου τόνισα αυτό ακριβώς το σημείο, οπότε είναι απόλυτα σύμφωνο με αυτό.
Sortiraparis: Τι μπορούμε να δούμε κατά τη διάρκεια αυτής της γαστρονομικής διαμονής;
Big Bertha: Λοιπόν, μπορείτε να με βλέπετε από καιρό σε καιρό. Μερικές φορές με πολιτικά ρούχα, μερικές φορές ως Bertha. Όχι, όχι, γιατί μου αρέσει... Θέλω να πω, όταν μιλάω για γαστρονομία, όταν μιλάω για ένα εστιατόριο, όταν μιλάω για ένα πανδοχείο, για μένα είναι... Προέρχομαι από μια πολύ σεμνή οικογένεια, όπου, στην πραγματικότητα, δεν είπαμε ποτέ "σ' αγαπώ" ο ένας στον άλλον, δεν είδα ποτέ τους γονείς μου να φιλιούνται, δεν υπήρξαν ποτέ αγκαλιές κ.ο.κ. Δεν είδα ποτέ τους γονείς μου να φιλιούνται, δεν υπήρχαν ποτέ αγκαλιές κ.ο.κ. Αλλά υπήρχε ακόμα πολλή αγάπη, και όλη αυτή η αγάπη αντικατοπτριζόταν στη μαγειρική. Ήταν"θα σου φτιάξω το αγαπημένο σου πιάτο" και ούτω καθεξής. Έτσι, για μένα, είναι πραγματικά μια απόδειξη αγάπης, και όταν είμαι εδώ, μου αρέσει να είμαι με τους ανθρώπους, να κουβεντιάζω μαζί τους, να γνωρίζω λίγο τη ζωή τους."Θέλεις μια συμβουλή;"... Τέλος πάντων, μου αρέσει... Τον πανδοχέα! Ο ξενοδόχος, αυτό είναι το νόημα! Και γι' αυτό δεν μπορώ να κάτσω ακίνητος στο δωμάτιο, πάντα υπάρχουν αυτά τα μικρά τσιμπήματα"Α, θέλεις μια συμβουλή; Τι θέλεις; Σχετικά με τα κρασιά; Ναι, γιατί έχω φτιάξει και εγώ μια λίστα κρασιών.
Sortiraparis: Υπάρχουν κάποιοι συνδυασμοί φαγητού/κρασιού;
La Big Bertha: Δεν είναι απαραίτητα ένας συνδυασμός, αλλά δεν είναι ένα ζευγάρι φαγητού και κρασιού. Αγαπώ το κρασί, μου αρέσει πολύ και ανακάλυψα τα φυσικά κρασιά πριν από τέσσερα ή πέντε χρόνια και τα λάτρεψα. Πρώτον, μου αρέσει η προσέγγιση. Και δεύτερον, διαπιστώνω ότι πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ή έχουν προκατειλημμένες ιδέες για τα φυσικά κρασιά, οπότε έχω κάνει μια επιλογήπου ονομάζεται "Les Canons de Bertha", η οποία είναι μόνο φυσικά κρασιά που έχω επιλέξει ο ίδιος για τους "παρθένους" του φυσικού κρασιού. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτά είναι πράγματα που μπορούν να σας βοηθήσουν να ανακαλύψετε το φυσικό κρασί από την πίσω πόρτα.
Sortiraparis: Έχετε κάποια μελλοντικά κοινά γαστρονομικά σχέδια ή όχι;
La Big Bertha: Μπορούμε να μιλήσουμε γι' αυτό ή όχι; Η Muriel έχει ένα κανάλι στο YouTube που ονομάζεται Le Secret de Muriel, οπότε ίσως διασκεδάσουμε κάνοντας μικρά βίντεο μαζί; ?
Muriel Aublet-Cuvelier: Η πρόκληση της Bertha!
Big Bertha: Αυτό είναι, ναι. Οπότε ναι, φυσικά.
Culinary Residence 2023 από το La Big Bertha στο Nouvelle Seine - οι φωτογραφίες μας
