El gran público lo descubrió como aventurero enel programa Koh-Lanta. Ahora, Frédéric Khouvilay comienza su nueva aventura detrás de las cocteleras junto a sus socios Julien Bellelle-Giubellini y Damien Vieira. El ganador dela edición 2023 del famoso programa de televisión abre su propio bar en París: el Kinágua. ¿Estará este local a la altura de un premio de una prueba de confort?
Este local nos espera ahora en ele , en el distrito 2 de la capital. El lugar nos promete una escapada inspirada en las expediciones marítimas de los navegantes portugueses por Asia. Por lo tanto, cabe esperar una cocina fusión en la que la gastronomía portuguesa se une a los sabores deleste asiático.
En cuanto a los cócteles, esta fusión entre Portugal y Asia no está tan representada, y con razón, ya que esta parte de la carta es más bien una especie de diario de viaje en el que Frédéric se inspira en los diferentes países en los que ha estado. La receta más representativa de la influencia portuguesa se encuentra sobre todo en el emblemático cóctel bautizado sobriamente como Kinágua, compuesto por ron Kiyomi, Amarguinha (un licor portugués de almendra amarga), fruta de la pasión y sirope de arándanos. También hay que destacar el esfuerzo realizado en la propuesta de cócteles sin alcohol, en los que la ausencia de alcohol no resta nada a la creatividad.
En cuanto a las tapas, la conexión entre estos dos mundos parece más evidente: encontramos recetas de las famosas croquetas mezcladas con ingredientes inspirados en la cocina del este de Asia, como los pasteles de sardina con jugo de kimchi. En cuanto a los platos para compartir, es mejor pedir una media de 2 o 3 platos por persona. Recomendamos especialmente el crujiente de Alheira, un nombre revisitado con un relleno a base de carne de salchicha portuguesa acompañado de una salsa de miel y mostaza bastante picante.
De hecho, esto es lo que distingue la cocina de Kinágua: una audacia que le lleva a ofrecer sabores bastante marcados, a contracorriente de lo consensuado, para deleite de los amantes de los platos con carácter. Así, encontramos cierta potencia en el tataki de ternera (muy tierno) con su yogur ahumado, mucha energía con los toques cítricos del ceviche de pulpo, mucho vinagre con los rollitos de primavera vegetarianos a base de papaya verde... sabores pronunciados que garantizan a cada plato ese toque especial que no nos desagrada en absoluto.
Para los más golosos, el bar Kinágua ofrece incluso cócteles de postre. Atención, no se trata de dulces en el plato, los más golosos no tendrán más remedio que descubrir este formato insólito con algunas creaciones de recetas bastante decadentes (algunas de las cuales pueden adaptarse en versión sin alcohol). Un ejemplo es el Creamytini, inspirado en la crème brûlée, a base de vodka, amaretto, nata líquida, huevo y vainilla. La parte superior se flambea, dejando un delicioso aroma caramelizado, mientras que al degustarlo se descubre un cóctel lleno de regresividad.
Hay que decirlo desde el principio: si en materia de cócteles prefieres quedarte con las recetas clásicas, no tiene mucho sentido venir al Kinágua. Si, por el contrario, no te da miedo alejarte de lo conocido, puedes acudir con los ojos cerrados para vivir una experiencia coctelera que debería gustar a los apasionados de la mixología.
Para los aficionados al matcha, hay dos cócteles que les encantarán. El primero, más ligero, es La Traversée, a base de ginebra Roku, té matcha, limón amarillo y sirope de arce. El resultado es bastante fresco, floral y herbáceo, que aprovecha muy bien el suave amargor de este famoso oro verde procedente de Japón.
El segundo, en la categoría de postres, es el Matchatinni, que se revela en su faceta más golosa con vodka infusionado con matcha, amaretto y leche de almendras para darle más redondez, nata líquida, sirope de arce, helado de vainilla de Grom y virutas de chocolate blanco para rematar. Cabe destacar que esta creación se puede adaptar sin alcohol.
La Sirène es una creación que ilustra bastante bien el minucioso equilibrio con el que se han elaborado las recetas, con su composición a base de vodka, infusión de hibisco, lima, sirope de chile rojo y frambuesas frescas. Las notas picantes están bastante presentes sin llegar a inflamar el paladar, ¡así que las personas con papilas gustativas más sensibles pueden estar tranquilas!
Por cierto, los cócteles sin alcohol no tienen nada que envidiar a los cócteles con alcohol: están igualmente elaborados. El Mirage, como su nombre indica, es bastante impresionante: inspirado en el negroni, nadie diría que se trata de una creación sin alcohol, ya que reproduce fielmente el amargor y las notas ahumadas que caracterizan a esta receta.
Los cócteles cuestan entre 15 y 18 € (12 € las versiones sin alcohol), lo que puede suponer un gasto considerable, aunque estos precios están en línea con los que se practican en locales de este tipo. En cuanto a las tapas, cuestan entre 11 y 18 €, con raciones bastante generosas, lo que permite controlar el presupuesto.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Sábado :
de 16:00 a 23:00
Martes :
de 16:00 a 23:00
Miércoles :
de 16:00 a 23:00
Jueves :
de 16:00 a 23:00
Viernes :
de 16:00 a 23:00
Ubicación
Kinágua
52 Rue Greneta
75002 Paris 2
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Acceda a
Sentier (línea 3) o Etienne Marcel (línea 4)
Tarifas
Tapas : €11 - €18
Cocktails : €12 - €18
