Sabō: el salón de té de estilo japonés de OGATA París

Hay pocos lugares en París donde todo parece ir a cámara lenta y donde uno se toma su tiempo para dejar que los segundos pasen tranquilamente. Momentos preciosos a los que los japoneses son aficionados y que acostumbran a disfrutar, especialmente durante la famosa ceremonia del té. En París, existe un lugar donde disfrutar de esta experiencia única. Para ello, diríjase a Sabō, el salón de té enclavado en el sótano deOGATA París, en el distrito 3.

Aquí, la experiencia del té se puede saborear de diferentes maneras. Puede optar por disfrutar de un té de su elección acompañado de un wagashi, el famoso pastel japonés. También puede optar por el menú Sajiki, que ofrece una experiencia memorable de cuatro secuencias de té, acompañadas de Ochauke y Wagashi. Un consejo: no tenga prisa y prevea al menos 1h30 para una evasión garantizada.

La degustación comienza con Gyokuro, el famoso té verde excepcional. Considerado el té verde más noble del País del Sol Naciente, se obtiene tras varias infusiones a "baja temperatura", entre 50° C y 60°C. ¿Qué lo hace especial? ¡Tiene el aroma más Umami de todos los tés verdes!

Observando trabajar al maestro del té, Katsuhito Imaizumi, se descubre que la preparación del té es un verdadero arte, que requiere un nivel técnico muy elevado. Para obtener un té tan perfecto, se requiere mucho rigor, concentración y precisión en las dosis y las temperaturas. Cada gesto debe ser preciso. Nunca nos cansamos de observar a Katsuhito Imaizumi.

Después, llega el momento de un poco de repostería, en este caso el Moegi, elaborado con uvas y Kokuto Shōchū, recubierto de matcha.

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Seguimos con una infusión de temporada, el Sekkicha, tan sediento como fragante, antes de caer bajo el hechizo del excelente Hojicha, un té verde japonés tostado.

Como guarnición, los Ochauke, aperitivos salados y dulces, en perfecta armonía con el té tostado.

Y terminamos con el ineludible y sabroso té matcha, perfectamente equilibrado. Para el lado gourmet, Sabō nos obsequia con una pequeña bandeja de madera en la que están muy bien dispuestos varios wagashi, entre ellos un "Sancho mochi " y un "Kurumi mochi ". Por mi parte, opto por el delicioso "Mame Daifuku " con pasta de arroz glutinoso, pasta de judías rojas y nueces. Al otro lado de la calle, ¡está el "Ice Monaka " (una bola de helado deslizada entre dos barquillos)!

Al final, se sale de esta experiencia apaciguado y relajado con, como extra, la felicidad de haber descubierto sabores totalmente únicos en torno al mundo del té.

Y por si fuera poco, el salón de té de OGATA París también ofrece talleres para comprender mejor la cultura ancestral del té, aprender más sobre sus beneficios y su estacionalidad. Visite el sitio web oficial para obtener más información.