El panadero Eric Kayser invitó a su amigo y famoso pastelero Christophe Michalak a preparar juntos un flan pâtissier .
Hoy, los dos amigos comparten con usted los secretos de elaboración de este dulce de su infancia y uno de los grandes clásicos de la pastelería francesa.
Y más abajo encontrará incluso un vídeo que le ayudará a elaborar la receta, ¡paso a paso!
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La receta del flan de Christophe Michalak y Eric Kayser
Ingredientes :
Masa de galleta vasca:
30 g de mantequilla semi-salada (un poco más para engrasar el molde)
30 g de azúcar moreno
50 g de harina T45
5g de levadura en polvo
La n ata
350 g de leche semidesnatada
100 g de nata fresca
60 g de azúcar moreno
30 g de harina de maíz
10 g de azahar
60 g de yemas de huevo
1 vaina de vainilla
Preparación:
Dejar que la mantequilla se ablande fuera de la nevera. Poner la mantequilla blanda en el fondo del cazo. Añadir el azúcar moreno, la levadura en polvo y la harina.
Amasar la masa para obtener una textura quebradiza al principio y luego más compacta.
Colocar una hoja de papel sulfurizado en el fondo del molde. Engrasar las paredes del molde con mantequilla o aceite. Colocar la masa en el fondo del molde con los dedos (sin compactarla demasiado). Hornear la masa durante 10 minutos a 160°C.
Verter la leche en el molde. Partir la vainilla por la mitad y raspar las semillas con un cuchillo. Añadir la nata a esta mezcla. Llevar a ebullición.
Al mismo tiempo, batir el azúcar moreno, la harina de maíz y las yemas de huevo en el bol durante dos o tres minutos hasta que la mezcla palidezca. No batir durante demasiado tiempo. Una vez que la leche haya hervido, retire la vaina de la sartén (no dude en mezclarla para hacer azúcar vainillado).
Vierta la mitad de la mezcla líquida en la mezcla del bol y bata esta nueva mezcla. Vierta esta mezcla en la mezcla restante del cazo. Llevar a ebullición, removiendo continuamente. Después de hervir, seguir removiendo durante un minuto, todavía con el cazo sobre la placa de inducción.
Retirar del fuego y añadir el azahar. Verter la crema sobre la masa precocinada a dos tercios de la altura del molde. Dejar enfriar durante 30 minutos.
Hornear durante 30 minutos a 160°C. Dejar enfriar antes de comer.
Y ahora descubra la receta en vídeo:
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