Crea tus mini tabletas de chocolate personalizadas en un taller en Mon Jardin Chocolaté

Disfrutar de chocolate es una actividad que a todos nos encanta. Pero en lugar de comprarlo, ¿por qué no hacerlo tú mismo directamente? Varias chocolaterías de París te invitan a adentrarte en el mundo del cacao y su historia a través de talleres en grupos reducidos. En el 14º distrito, cerca de la estación Montparnasse, Carine organiza varias veces al mes estos momentos lúdicos, en los que sales satisfecho por haber creado algo con tus propias manos, y listo para devorar nuestras pequeñas delicias.

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Carine Dhers fundó Mon Jardin Chocolaté, su chocolatería artesanal y ecológica en 2015. Sus granos de cacao, actualmente provenientes de la isla de Sao Tomé, están certificados como orgánicos y provenientes del comercio justo. Aunque existe un taller de inmersión en el corazón del laboratorio para una mañana de descubrimiento, nosotros participamos en uno para hacer nuestras propias mini tabletas, por un precio de 99 euros.

En un ambiente acogedor, en medio de la tienda, conversamos sobre nuestra relación con el chocolate, antes de escuchar las explicaciones de Carine, quien narra el origen de su cacao, su transformación y su historia, para luego recorrer las diferentes fases técnicas que llevaremos a cabo en dos horas y media, acompañados de una pequeña degustación. Una vez finalizado, nos colocamos un delantal y una cofia, y ¡nos ponemos manos a la obra!

Carine nos entrega una tableta de su chocolate, negro o con leche, según la preferencia de cada uno. Rompemos algunos cuadrados para incorporarlos al chocolate ya preparado en el centro del laboratorio. Este, con un 75% en la versión de chocolate negro y un 38% en leche, se mantiene a una temperatura precisa para facilitar su trabajo. Si no se respeta, el chocolate no tendrá brillo.

Para integrar nuestro trozo de tableta (guardando la otra mitad para disfrutar en casa), hay que remover con la espátula lo más cerca posible del fondo del bol, para evitar que se formen burbujas en el chocolate, siguiendo la técnica del entremesclado!

Aunque siempre quedan algunas, hacemos nuestro mejor esfuerzo antes de transferir la mezcla a una . Para los menos familiarizados con la pâtisserie, no hay de qué preocuparse, ¡el proceso es bastante sencillo de aprender!

Ahora que el chocolate está listo, hay que actuar rápido, pues si las manos están frías, el chocolate puede enfriarse y formar grumos. En ese caso, hay que volver a calentar. Los que tengan las manos cálidas tienen la ventaja, aunque puede resultar un poco frustrante si prefieren tomarse su tiempo para rellenar los moldes.

Damos la vuelta a nuestro molde de minis para llenarlo sucesivamente de chocolate y decorarlo con diferentes ingredientes para personalizar nuestras creaciones. Sobre la mesa, varios frascos ofrecen opciones como sésamo, arándanos, semillas de calabaza, avellanas, coco o trigo sarraceno. Tras verter el chocolate en el molde, hay que agregar rápidamente los ingredientes extras antes de que se solidifiquen.

Con todo lleno, se va directo al nevera. Mientras tanto, preparamos los embalajes para llevar las tabletas a casa o regalarlas, personalizando pequeños paquetitos. Solo queda desmoldar nuestras hermosas tabletas enfriadas, guardarlas, y, cómo no, degustar algunas para probar el resultado, ¡por supuesto!

Si buscas una formación más técnica sobre el arte del trabajo del chocolate, quizás prefieras talleres más largos. Aquí, la experiencia es más divertida y gourmet, con la opción de personalizar tu propia tableta. Además, es posible reservar el taller para un despedida de soltera o incluso para un team building, aunque el espacio en la tienda es algo reducido, con la mesa en el centro, por lo que los grupos no pueden ser muy numerosos.

Una pausa dulce que revela por qué el oficio del artesano chocolatier es un reto constante y apasionante.