La noticia llegó a través de un comunicado de prensa y un post en la cuenta de Instagram de François Perret. Hay que decir que no estábamos preparados, ya que hace apenas unos días inauguró la segunda boutique del Ritz, Le Comptoir, en el lado Bon Marché del edificio.
François Perret, responsable de la pastelería del Ritz París desde hace diez años, dejará el establecimiento en el verano de 2025, según han anunciado conjuntamente el hotel y el chef. Llegado en 2015, ha dado una verdadera identidad a la pastelería de este establecimiento legendario, combinando tradición, creatividad contemporánea y audacia sensorial. Se cierra así un capítulo importante de la historia del hotel, ya que ha dejado su impronta en la imagen de este gran hotel a lo largo de los años.
En una década, François Perret ha revolucionado la pastelería de palacio, imponiendo su estilo reconocible al instante. La milhojas alargada, las magdalenas modernas y el marbré revisitado se han convertido en firmas de la casa. La apertura del Ritz Paris Le Comptoir en 2021, concebido como escaparate de la alta pastelería para el gran público, confirmó este enfoque, que culminó con el título de Mejor Pastelería del Mundo en 2024.
El director general del Ritz, Laurent Herschbach, saludó el "éxito sin parangón" de su mandato y una "fructífera colaboración" que ha "dejado una huella indeleble" en la historia del hotel. "François Perret ha sabido combinar excelencia y creatividad, rodeándose de un equipo muy unido e infundiendo a nuestra Casa una visión única".
En un largo mensaje publicado en Instagram, el chef comparte su "inmenso orgullo" y su "profunda gratitud", afirmando haber "forjado una identidad pastelera única, enraizada en el patrimonio del lugar y resueltamente volcada hacia la modernidad". Describe la experiencia como humana y artística, y elogia a los equipos con los que ha trabajado: "Trabajar a vuestro lado en este lugar excepcional ha sido un honor y un privilegio que nunca olvidaré".
Y añadió: "Cada postre que imaginamos, cada servicio que realizamos, cada reto que afrontamos juntos permanece grabado en mi memoria. Son estos lazos forjados con vosotros los que hacen que esta partida sea tan conmovedora."
Por el momento, no sabemos qué pasa con las Pastelerías. No se menciona ni en el comunicado de prensa ni en el post del chef.
Por el momento, François Perret se mantiene discreto sobre los próximos pasos de su carrera. "Me voy con la convicción de haber escrito una página importante en la dulce historia del Ritz París. Estoy listo para escribir un nuevo capítulo", afirma, manteniendo vivo el misterio. Varios observadores del mundo de la gastronomía imaginan ya un proyecto personal, como una casa a su nombre, o una aventura internacional. Su futuro despierta ya una gran curiosidad en el mundo de la alta pastelería.
La pregunta sigue sin respuesta. Todavía no se ha propuesto ningún nombre para tomar el relevo del hombre que redefinió el negocio de la pastelería de lujo. El listón está alto para la persona que tome el timón de esta dulce institución.
Esta marcha marca el final de una era para el Ritz, pero también significa que el público y los profesionales de la gastronomía tienen grandes expectativas puestas en los próximos pasos de la carrera de François Perret. ¡Estén atentos!
Ubicación
Ritz París
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Información sobre accesibilidad
Edad recomendada
Para todos
