La noticia sorprendió al mundo de los golosos y aficionados a la pastelería: Christophe Michalak vendió la totalidad de sus participaciones a la empresa Kresk Développement, retirándose así de la compañía que fundó en 2013 junto a su esposa Delphine McCarty. Con unas veinte tiendas entre París y Japón, y alrededor de 150 empleados, la marca Michalak se había convertido en una de las enseñas de pastelería parisina más reconocibles de la capital.
No es la primera vez que Kresk toma la iniciativa. El grupo ya había adquirido el 70% del capital de Michalak Paris en 2023, dentro de una operación inicial presentada como un motor de desarrollo de la enseigne, sobre todo en Asia. Kresk Développement es el family office de Didier Tabary (antiguo accionista mayoritario de Laboratoires Filorga), cuyos activos superan los 1,5 mil millones de euros, distribuidos entre cosmética, private equity, inmobiliario y medio ambiente.
Se puede afirmar que las pastelerías Michalak pasarán a manos bien capitalizadas. La cesión total anunciada a finales de abril de 2026 por el propio chef marca la salida definitiva del fundador.
Con un espíritu de transmisión, se ha confiado la dirección creativa a Damien Angelucci. Artesano comprometido, reconocido por su exigencia y la calidad de sus creaciones. Este lleva nueve años trabajando junto al Chef y encarna la transición idónea para preservar el ADN de la marca.
A los 52 años, Christophe Michalak confiesa querer cocinar a partir de ahora “sin concesiones” y habla de un “parón enorme”, con un proyecto atípico: recorrer Francia en bicicleta eléctrica, para encontrarse con jóvenes pasteleros y con los productores del terroir.
Buena pregunta, y la que más preocupa a los habituales. Por ahora, no hay indicios de cierres. Las tiendas siguen abiertas en la calle Faubourg Poissonnière, en el 10º, en la rue de la Verrerie, en el Marais, en la rue du Vieux-Colombier, en Saint‑Germain-des‑Prés, y en Printemps Haussmann.
El sitio oficial de Christophe Michalak sigue activo, con pedidos en línea y entrega refrigerada en Francia metropolitana. Lo que cambia es el hombre que está detrás del nombre. La firma Michalak siempre se ha apoyado en una identidad muy personal: un estilo rock’n’roll asumido, recetas sin complejos, una energía que los parisinos reconocían en cada nueva apertura.
Como Pierre Hermé antes que él, que había cedido la mayoría de su empresa a L’Occitane y luego a Butler Industries, Christophe Michalak había optado por un socio financiero sólido para acelerar su desarrollo. La diferencia es que Pierre Hermé se ha mantenido al mando. Michalak, por su parte, pasa a otra cosa.
Es ahí donde la pregunta se vuelve interesante. Una casa de pastelería de alta gama puede funcionar sin su fundador, siempre que los equipos y las recetas se transmitan adecuadamente.
Se piensa en Ladurée, en Fauchon, en tantísimas firmas parisinas que han sobrevivido a sus creadores. Pero una enseigne erigida sobre el carisma de un solo chef, con un nombre propio en la fachada, es otra historia. Las creaciones icónicas siguen en catálogo: el Kalin (el osito de malvavisco que todavía causó sensación durante el pop-up en Printemps Haussmann a principios de 2026), el Paris-Brest revisado, el flan de vainilla, las viennoiseries de la panadería del Faubourg Poissonnière. Todas estas referencias han fidelizado a una clientela parisina exigente, y no necesitan necesariamente a Christophe Michalak en persona para seguir gustando.
Lo que realmente tiene previsto hacer Kresk Développement para la continuación aún está por verse. Cuando tomó una primera participación en 2023, la estructura anunció que quería afianzar su presencia en Francia y en el extranjero. ¿Sigue siendo ese objetivo de actualidad? La respuesta llegaría probablemente en los próximos meses, a medida que se produzcan aperturas o posibles evoluciones de enseña. Mientras tanto, para quienes deseen descubrir o redescubrir las tiendas, las direcciones parisinas siguen operativas. La pastelería de la rue du Vieux Colombier en el 6e, lado Saint-Germain-des-Prés, sigue siendo un buen punto de caída para los golosos de la Rive Gauche.
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