La noticia sorprendió al mundo de los golosos y aficionados a la pastelería: Christophe Michalak vendió la totalidad de sus participaciones a la empresa Kresk Développement, retirándose así de la compañía que fundó en 2013 junto a su esposa Delphine McCarty. Con unas veinte tiendas entre París y Japón, y alrededor de 150 empleados, la marca Michalak se había convertido en una de las enseñas de pastelería parisina más reconocibles de la capital.
No es la primera vez que Kresk entra en escena. El grupo ya había adquirido el 70 % del capital de Michalak Paris en 2023, en el marco de una operación inicial presentada como un respaldo al desarrollo de la enseña, especialmente en Asia. Kresk Développement es el family office de Didier Tabary (antiguo accionista mayoritario de Laboratoires Filorga), cuyos activos superan los 1.500 millones de euros, repartidos entre cosmética, private equity, inmobiliario y medio ambiente.
Podría decirse que las pastelerías Michalak pasan a manos bien capitalizadas. La cesión total anunciada a finales de abril de 2026 por el propio chef constituye la salida definitiva del fundador. A los 52 años, Christophe Michalak confiesa que ahora quiere cocinar “sin concesiones” y habla de un “gran parón”, con un proyecto atípico: recorrer Francia en bicicleta eléctrica, para encontrarse con los jóvenes pasteleros y con los productores del terroir.
Buena pregunta, y la que más interesa a los habituales. Por ahora, nada indica cierres. Las tiendas siguen abiertas en la rue du Faubourg Poissonnière, en el 10e, en la rue de la Verrerie, en el Marais, en la rue du Vieux Colombier, en Saint-Germain-des-Prés, y en Printemps Haussmann.
El sitio oficial Christophe Michalak también sigue activo, con pedido en línea y entrega refrigerada en Francia metropolitana. Lo que cambia es el hombre detrás del nombre. La firma Michalak siempre se apoyó en una identidad muy personal: un estilo rock’n’roll asumido, recetas desinhibidas, una energía que los parisinos reconocían en cada nueva apertura.
Como Pierre Hermé antes que él, que había cedido la mayoría de su empresa a L’Occitane y luego a Butler Industries, Christophe Michalak había optado por un socio financiero sólido para acelerar su desarrollo. La diferencia es que Pierre Hermé se ha mantenido al mando. Michalak, por su parte, pasa a otra cosa.
Aquí es donde la cuestión se pone interesante. Una casa de pastelería de alta gama puede funcionar sin su fundador, siempre que los equipos y las recetas se transmitan correctamente.
Pensamos en Ladurée, en Fauchon, en tantísimas otras firmas parisinas que han sobrevivido a sus creadores. Pero un establecimiento construido sobre el carisma de un solo chef, con un nombre propio en la fachada, es otra historia. Las creaciones icónicas permanecen en el catálogo: el Kalin (el osito de malvavisco que todavía causó sensación durante el pop-up en Printemps Haussmann a principios de 2026), el Paris-Brest revisitado, el flan de vainilla, las viennoiseries de la boulangerie du Faubourg Poissonnière. Tantos referentes que han fidelizado a una clientela parisina exigente, y que no necesariamente necesitan a Christophe Michalak en persona para seguir gustando.
Lo que realmente tiene previsto hacer Kresk Développement para la continuación aún está por verse. Cuando tomó una primera participación en 2023, la estructura anunció que quería afianzar su presencia en Francia y en el extranjero. ¿Sigue siendo ese objetivo de actualidad? La respuesta llegaría probablemente en los próximos meses, a medida que se produzcan aperturas o posibles evoluciones de enseña. Mientras tanto, para quienes deseen descubrir o redescubrir las tiendas, las direcciones parisinas siguen operativas. La pastelería de la rue du Vieux Colombier en el 6e, lado Saint-Germain-des-Prés, sigue siendo un buen punto de caída para los golosos de la Rive Gauche.
