¿Busca los mejores troncos de Navidad de París y, en particular, las hermosas creaciones del gran chef pastelero? Maxime Frédéric, chef pastelero del Cheval Blanc Paris y nombrado Mejor Pastelero del Mundo 2025, presenta su colección festiva en Pleincœur, su panadería-pastelería de barrio situada en Batignolles. En el programa para la Navidad de 2025: cuatro troncos de Navidad exclusivos y toda una gama de chocolates artesanales que cuentan la historia de su granja familiar en Normandía. Nos encanta este enfoque que combina la calidad de un palacio con el espíritu del barrio, con precios mucho más asequibles que en los grandes hoteles parisinos.
Vamos a descubrir las creaciones navideñas de Maxime Frédéric y su familia del corazón en el distrito 17, donde el espíritu palaciego se une a la calidez de una pastelería de barrio. En Pleincœur, instalada en Batignolles desde noviembre de 2024, encontramos la exigencia de calidad que ha dado fama al chef, pero en un ambiente accesible y acogedor. Los troncos de Navidad 2025 y los chocolates artesanales dan testimonio de este saber hacer excepcional, con precios que siguen siendo razonables si tenemos en cuenta el nivel de tecnicidad y la calidad de los productos utilizados.
El chef pastelero nos transporta al universo de su granja familiar en Normandía con una colección que celebra los vínculos entre la tierra y los hombres. Desde gallinas, el perro de la familia, cabras y vacas hasta llamas (un guiño a la plantación de café 4 Llamas en Bolivia), sin olvidar las ardillas que pueblan los huertos de avellanos. Maxime Frédéric ha trasladado esta magia a su Atelier noisette & chocolat, en el corazón de Batignolles, que funciona a pleno rendimiento para deleitar a grandes y pequeños.
¿Qué tienen de especial estas creaciones? Todas ellas están elaboradas a partir de avellanas recolectadas en septiembre en la finca de Boisjoli, en Monflanquin, por Laurent, Sophie, Yannick y Christine, la verdadera familia del chef. Estas preciadas avellanas se combinan con el cacao silvestre de Bolivia de Casey y el de Nicolas Berger, el alquimista del cacao. Bombones de chocolate con praliné, frutos secos recubiertos, malvaviscos... Cada bocado transmite la pasión que anima al equipo de Pleincœur. Se trata de una producción artesanal con productos excepcionales, y eso se nota desde el primer bocado.
Entre los cuatro troncos emblemáticos, descubrimos dos novedades que prometen causar sensación en las mesas festivas.
Esta creación combina el embriagador aroma de los cítricos con las notas aromáticas de la miel para crear un tronco ligero y poco dulce. ¡Perfecto para terminar una comida copiosa sin sentir pesadez! Contiene un crujiente de polen, una galleta de aceite de oliva, una crema de limón, un confitado de lyokan (la famosa mandarina japonesa) y yuzu, una bavaroise de miel de castaño y una mermelada de miel de lavanda. Todo lo necesario para terminar la comida con frescura.
Este tronco nos transporta directamente a la infancia con un homenaje al maravilloso arroz con leche de la madre de Maxime. ¡Nos encanta la idea de transformar un recuerdo familiar en una creación pastelera! La cremosidad del arroz contrasta con un doble crujiente de praliné (avellana y almendra), mientras que la dulzura de la leche se ve realzada por la intensidad del chocolate. Contiene mousse de chocolate a la antigua, crema de chocolate, galleta de chocolate sin harina, arroz con leche imperatriz aligerado con nata montada y mermelada de arroz con leche. ¡Cuántos recuerdos en un solo bocado!
Este clásico tronco de Navidad destaca la vainilla de la isla de La Reunión, la mantequilla, la leche y la nata de Normandía. Una creación dirigida a los amantes de los sabores francos y generosos, elaborada con la impecable técnica del chef.
¡La estrella de la casa! Este tronco destaca las avellanas de Lot-et-Garonne recolectadas en septiembre por Laurent, Sophie, Yannick y Christine, la familia del corazón del chef. Una verdadera delicia para los amantes de este sabor característico de Pleincœur.
Aunque los precios puedan parecer elevados a primera vista, están muy lejos de los que se practican en los palacios parisinos por una calidad equivalente. Ese es el espíritu de Pleincœur: hacer accesible la excelencia. Estos troncos están disponibles bajo pedido en el 64 de la rue des Batignolles (abierto todos los días de 8:00 a 20:00) y enel Atelier Pleincœur, en el 12 de la rue Mstislav Rostropovitch (abierto todos los días de 8:00 a 19:00).
¡La colección de chocolates artesanales merece realmente que le dediquemos un tiempo! Cada creación cuenta la historia de la granja familiar y del trabajo artesanal de Maxime Frédéric y su familia de corazón.
24 dulces para esperar la Navidad con 12 bocados de praliné, 3 frutos secos recubiertos de chocolate (avellana, cacahuete, almendra), 2 bolas de Navidad, 1 orangette de praliné negro, 1 corazón de avellana, 1 molde antiguo de leche, 1 molde antiguo negro, 1 huevo, 1 osito de caramelo praliné y 1 cabosa de cacao. ¡Cada día, una nueva sorpresa para deleitarse mientras espera las fiestas!
Una impresionante paleta de sabores con avellana con leche, maíz, avellana negra, sésamo, pistacho, avellana con limón, cacahuetes, coco, almendras, speculoos, trigo sarraceno y chocolate. Cada bombón es una pequeña obra de arte que da testimonio de la maestría técnica del chef. Nos encanta esta diversidad que permite viajar de un sabor a otro sin cansarse nunca.
¡Estos trompe-l'œil son impresionantes y constituyen una verdadera declaración de amor al chocolate! Contienen praliné de galleta de chocolate y caramelo de chocolate.
Estas bolas retoman los códigos de los famosos huevos del huerto de la casa con una nueva forma festiva. Encontramos praliné de speculoos con caramelo fundido de vainilla, coco con caramelo de maracuyá y pistacho con caramelo de flor de azahar. ¡Tres sabores que huelen a Navidad!
Las orangettes no pueden prescindir del praliné de avellana, ¡por supuesto! Las naranjas confitadas se untan con gianduja crujiente antes de sumergirlas en un baño de chocolate negro. Una delicia que siempre causa sensación.
Todos estos chocolates están disponibles en el número 64 de la rue des Batignolles (abierto todos los días de 8:00 a 20:00) y enel Atelier Pleincœur, en el número 12 de la rue Mstislav Rostropovitch (abierto todos los días de 8:00 a 19:00), donde podrá descubrir los entresijos de la fabricación artesanal.
Esta colección festiva se inscribe en la filosofía de Pleincœur, que valora a los productores locales y los circuitos cortos. Desde la apertura de su tienda en el número 64 de la rue des Batignolles en noviembre de 2024, Maxime Frédéric ha sabido crear un auténtico lugar de vida donde la pastelería se convierte en un placer cotidiano. Junto a su esposa Claire, Gaëtan Lucas (pastelero) y Antonin Racinet (panadero), ha concebido este espacio como un lugar de intercambio donde cada cliente es recibido con la calidez de una familia.
El Atelier Pleincœur, situado en el número 12 de la rue Mstislav Rostropovitch, en el distrito 17, a dos pasos del parque Clichy Batignolles Martin Luther King, permite descubrir los entresijos de la fabricación de chocolates y pralinés. Es allí donde las muelas de piedra giran a toda velocidad para moler las avellanas y donde nacen todas estas pequeñas maravillas de chocolate.
En resumen, para las fiestas de fin de año 2025, Pleincœur propone una colección gourmet que combina tradición e innovación. Si está buscando un refinado tronco de Navidad o chocolates artesanales para completar sus regalos, estas direcciones del distrito 17 merecen realmente una visita. Acudimos a ellas para deleitarnos con una calidad digna de un palacio y una buena relación calidad-precio. Las creaciones de Maxime Frédéric y su familia de corazón están dirigidas a todos aquellos que buscan autenticidad, pasión y saber hacer artesanal. Para hacer un pedido, visite la página web oficial de Pleincœur o acuda directamente a la tienda.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Pleincœur Pâtisserie - La dulzura que conquista corazones
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Tarifas
Bouche 6/8 personnes : €66.5 - €73.5
Sitio web oficial
pleincoeur.com
