Pleincœur: Atelier Noisette & Chocolat es el nombre del nuevo restaurante gastronómico creado por Maxime Frédéric, Mejor Pastelero del Mundo 2025, y sus socios. También se encuentra en el distrito 17 de París, al igual que su panadería y pastelería, pero en otro barrio, frente al Parc Clichy Batignolles Martin Luther King. Así que dirijámonos al 12 rue Mstislav Rostropovitch para descubrir esta dirección en la que se dan cita la producción artesanal, una tienda de dulces y talleres culinarios.
Maxime Frédéric y sus socios han abierto este nuevo taller-boutique dedicado a la avellana y el chocolate en este nuevo emplazamiento a dos pasos de la estación de Pont Cardinet. Se trata de una prolongación natural del proyecto Pleincœur, que la familia había imaginado incluso antes de crear la panadería, y que se inscribe en un enfoque a la vez tradicional, sostenible y familiar.
Al frente de esta fábrica, transforma con pasión las avellanas que ha cultivado en Montflanquin, en el Lot-et-Garonne, junto a Laurent y Sophie, Yannick y Christine, su segunda familia de corazón. Este vínculo humano es evidente en todas las etapas de la producción: desde la recolección hasta el tostado in situ, pasando por la transformación en el taller de París. Esta producción directa hace que Pleincœur sólo utilice avellanas frescas y sin madurar. El producto está destinado a su panadería-pastelería, pero también a Cheval Blanc, Café Louis Vuitton y a todos los artesanos que desean productos de calidad.
En el interior, descubrirá un espacio luminoso y acogedor, mezcla de mármol, madera clara y mosaicos en tonos verde claro, cuidadosamente diseñado para mostrar las habilidades y la artesanía de nuestros artesanos. Bajo el aroma de avellanas tostadas y pralinés, descubrirá una piedra de molino centenaria procedente de Turín, cuya instalación requirió mucho trabajo, un caldero de cobre para caramelizar las avellanas y turbinas para recubrirlas de chocolate a la antigua usanza, combinadas con equipos modernos. Al igual que uno de sus mentores, Nicolas Berger, Maxime Frédéric pone el acento en estas máquinas artesanales de antaño que producen resultados incomparables.
En la tienda, encontrará todas las creaciones que han dado fama a Pleincœur: avellanas recubiertas, más de una docena de cremas para untar 100% naturales (45% de avellanas), increíbles pastas vienesas, panes de masa madre, bollería fina como la charlotte de chocolate y los entremets de vainilla. Todo sin conservantes, con una atención constante a la calidad de los ingredientes.
El chocolate, otro pilar de este obrador, procede de fuentes cuidadosamente seleccionadas: cacao salvaje boliviano premiado en los International Cacao Awards, chocolate Nicolas Berger con trazabilidad directa a productores de Perú y Madagascar. Cada fuente se trabaja respetando sus aromas para garantizar la máxima expresión.
Pero Pleincœur Atelier Noisette & Chocolat no se detiene en la venta: próximamente se organizarán talleres participativos y clases magistrales para que los amantes del chocolate puedan sumergirse en el mundo de la avellana y el chocolate junto a un equipo apasionado. Y no nos olvidaremos de los niños.
He aquí una nueva dirección que combina experiencia, pasión y gusto por compartir, y que podrá descubrir de miércoles a domingo de 8.30 a 19.00 horas.
A dos pasos de las estaciones de metro de Pont-Cardinet y Brochant, el Atelier Noisette & Chocolat de Pleincœur tiene algo para tentar a pequeños y mayores golosos. Nos encantó hacer nuestros propios ositos de mousse de gominola y estampar con corazoncitos nuestras galletas (spritz y sablé de chocolate), nuevas creaciones gourmet que le recomendamos probar para derretirse de placer.
Un lugar estupendo para darse un capricho, encontrar buen chocolate, abastecerse de cremas para untar y aprender a través de talleres de pastelería y chocolatería.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
De 2 de julio de 2025 a 31 de diciembre de 2028
Edad recomendada
Para todos
