En la ceremonia anual de los World's 50 Best Restaurants, celebrada en Turín, Maxime Frédéric recibió el título de Mejor Chef Pastelero del Mundo 2025, en reconocimiento al trabajo de un artesano tan discreto como talentoso. A sus 36 años, este normando que ha trabajado en Le Meurice y el George V se encarga ahora del mundo dulce del Cheval Blanc París, donde trabaja desde 2019. Es el responsable de los postres de los restaurantes Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria y Hakuba, todos ellos situados en este palacio con vistas al Sena.
Pero antes de ganar el título mundial en Turín, Maxime Frédéric ya había sido galardonado en París. El 17 de junio de 2025, día de su 36 cumpleaños, recibió el premio al pastelero más creativo del mundo en una fiesta organizada por La Liste en los jardines de los Inválidos. La Liste, que utiliza inteligencia artificial para cotejar las opiniones de críticos gastronómicos y clientes de todo el mundo, no se basa únicamente en las guías tradicionales. Aquí se celebra la creatividad sincera, inspirada en los recuerdos de la infancia y los valores familiares. Recordando sus primeros pasteles compartidos con los vecinos o su "Fleur de vacherin" en homenaje a su abuela Rosa, es fácil entender de dónde viene la emoción de sus creaciones.
También puede descubrir sus creaciones más asequibles en su nueva panadería y pastelería, Pleincœur, abierta con su mujer y unos amigos productores de cacao y café, un recordatorio de que, para él, todo empieza con las personas. Una maravillosa aventura por descubrir en el número 64 de la rue des Batignolles, en el distrito 17.
Maxime Frédéric ha cultivado este gusto por compartir desde la infancia. Hijo de agricultores, creció en Normandía entre animales de granja y pasteles caseros con su abuela. Asmático, prefería los fogones a los caballos, y muy pronto decidió hacerse panadero y pastelero. Dos CAP, un bachillerato profesional y una llegada a París a los 20 años más tarde, se incorporó a las grandes casas, donde perfeccionó una pastelería emocional y exigente, siempre en contacto con sus raíces.
Su visión se refleja en sus postres de autor. El Paris-Brest, revisitado con productos de la granja familiar, juega con el contraste de texturas. El milhojas, por su parte, se convirtió rápidamente en un imprescindible. Elaborado durante varios años, está hecho con un hojaldre muy crujiente y una crema ligera infusionada con tres vainillas (Tahití, Madagascar y Reunión), sin fondant que enmascare la delicadeza del conjunto.
Hace poco nos enamoramos de su exclusiva tarta de fresa, disponible en Pleincœur, y de sus helados de pastelería, disponibles en Jardin du Cheval Blanc, la terraza de verano de la azotea.
También puede descubrir sus creaciones en el Café Vuitton LV Dream, ubicado en el espacio de exposición de la Casa de Louis Vuitton, no lejos de la Samaritaine. Una dirección más íntima, pero igual de cuidada, donde podrá descubrir una pastelería elegante e inventiva. Con la apertura de Pleincœur , en el distrito 17, también ha optado por la proximidad: una panadería y pastelería de barrio donde se siente el mismo rigor en la ejecución y el simple placer de un buen producto.
Con dos grandes premios en una semana, Maxime Frédéric se consolida aún más como figura clave de la pastelería mundial. Pero detrás de los premios y los focos, es un chef fiel a sus valores, comprometido con la familia, la artesanía y la emoción del gusto. Todo un descubrimiento, ya sea en un palacio o en una esquina de Batignolles.
Edad recomendada
Para todos
