El tronco de Navidad París-Brest con pistacho y flor de azahar de Nour Kandler en Lalla Coffee

Ya te hemos hablado de Nour Kandler, esta repostera autodidacta y talentosa que nos conquista con sus creaciones tan hermosas como apetitosas. Durante el confinamiento en Londres, hizo una reconversión hacia la pastelería y desarrolló una destreza impresionante que se refleja en cada una de sus obras. Desde La Garenne-Colombes, trabaja en su taller donde todo es preparado casero, desde las cremas hasta los pralines. Para esta Navidad 2025, ha instalado su puesto en Lalla Coffee en el 12º distrito de París, y nos revela una tronco que huele a pistacho de Irán y a agua de azahar.

Hemos probado y nos encanta esta joya para las celebraciones navideñas. Esta bûche de París-Brest con pistacho y flor de azahar está elaborada con una crema diplomática de pistacho y flor de azahar, un éclair relleno de praliné de pistacho, un bizcocho suave de pistacho, una capa crujiente de harina de avellana y una ligera chantilly de flor de azahar. Cada bocado nos transporta a un mundo delicioso y sofisticado, donde la pistacho brilla con todo su esplendor, realzada por la delicada flor de azahar.

Nos encanta especialmente ese crujiente que resulta ligero y esa chantilly que acompaña sin dominar el sabor. Nos mantenemos en una verdadera pastelería que tiene cuerpo, con una textura agradable que contrasta con los troncos demasiado ligeros que a veces encontramos. La pistacho utilizada no es cualquiera. Nour Kandler trabaja exclusivamente con pistacho de Irán, famoso por su sabor auténtico y potente. Es esta exigencia en las materias primas lo que marca la diferencia y define su trabajo.

Se redescubre ese auténtico sabor a pistacho, aquel que no pasa desapercibido, muy alejado de las versiones insípidas o demasiado azucaradas que encontramos en otros lugares. La flor de azahar aporta justo la suavidad floral necesaria, sin llegar a imponerse sobre el conjunto. Un equilibrio perfecto que rara vez tenemos la suerte de saborear. Su delicado pochage a mano marca la diferencia, aportando la finura que no se encuentra en las producciones industriales. Esta colaboración exclusiva entre Nour Kandler y Lalla Coffee nos permite descubrir una de las creaciones de esta pastelera, cuya obra suele ser reservada a pedidos especiales desde su atelier en La Garenne-Colombes. Su universo pastelero, refinado y con textura, se manifiesta en sus entremeses delicados, sus tartas irresistibles y su famoso Paris-Brest con praliné casero, una verdadera adicción.

Disponible en pré-commande, vous pouvez venir récupérer votre bûche directement chez Lalla Coffee, situé au 72 rue Crozatier dans le 12e arrondissement de Paris, tous les jours de 8h à 19h. Un deuxième point de retrait vous attend également chez Lalla Coffee Ivry, au 3 rue Galilée (94200), ouvert de 8h à 17h.

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Si buscas una opción diferente, Nour Kandler también presenta una flauta tropicale que tuvimos la oportunidad de probar y que realmente vale la pena. Esta versión combina un cremoso de maracuyá, un confitado de mango, vainilla y lima con frutas de la pasión y mango fresco, un bizcocho húmedo de coco y lima, un arroz con leche de coco y vainilla, un praliné crujiente de coco y vainilla, y una ligera chantilly de vainilla. Nos encanta ese toque de energía que aporta el maracuyá, que despierta los sentidos. Como toda opción refrescante, esta flauta es perfecta para cerrar una comida copiosa. Además, el arroz con leche añade un toque de dulzura sin que el conjunto resulte pesado.

Esta tarta navideña está dirigida a los paladares más exigentes. Si buscas una auténtica y casera, con el nivel justo de azúcar y que no te deje peso en el estómago al final de la cena, esto seguramente te encante. Por supuesto, tiene un precio algo elevado, pero debes saber que está elaborada con ingredientes de calidad y no proviene de una fábrica.

En cuanto a precios, estas troncos de Navidad se ofrecen a 65€ por 6 porciones. Un precio justo para un trabajo artesanal donde todo se hace en casa, desde las cremas hasta los pralinés. Las preórdenes para el tronco París-Brest de pistacho están disponibles desde ya directamente en Lalla Coffee con recogida posible desde el 15 de diciembre hasta el 31 de diciembre de 2025 (y hasta el 1 de enero de 2026 en Nour Kandler directamente). Para el tronco tropical, la reserva se realiza con al menos 3 días de antelación en el sitio de Nour Kandler para recoger en La-Garenne-Colombes o con un pequeño suplemento en Saint-Lazare.

En resumen, si buscas una opción especial para las fiestas con una pieza de bûche de Navidad que rompa con lo tradicional, échale un vistazo a las creaciones artesanales de Nour Kandler. Ya sea la versión Paris-Brest de pistacho en Lalla Coffee o la opción tropical disponible directamente en su página web, te las recomendamos encarecidamente, ¡merecen la pena el desvío!