ElHôtel de Crillon es el legendario palacio parisino situado frente a la plaza de la Concordia. Auténtica joya arquitectónica, declarada monumento histórico, es uno de los tesoros que conforman el patrimonio de la capital. Detrás de esta impresionante fachada se esconde una dirección que no cesa de renovarse, para deleite de los parisinos de ayer y de hoy. Tras deleitarnos con su Camión de los Helados, abrirnos las puertas de una suite confidencial para su bar efímero, encantar nuestras Navidades con un tronco de un cuento de hadas e invitarnos a entrar en casa con un fantástico menú de Año Nuevo, elHôtel de Crillon hace ahora de cupido para San Valentín.
Para celebrar a los enamorados, el palacio le invita a su casa con un romántico menú ideado por el chef Boris Campanella y el pastelero Matthieu Carlin. Qué nos tiene preparado este talentoso dúo para este San Valentín?
Al igual que el menú festivo, esta cena de San Valentín viene con instrucciones claras para que pueda disfrutarla en las mejores condiciones. Todo lo que tiene que hacer es montar y recalentar los platos antes de montarlos siguiendo los consejos de Boris Campanella. Que no cunda el pánico: el chef de l'Écrin facilita mucho la tarea. Bonus: las cajas en las que se colocan los distintos platos son aptas para el horno hasta 180°C.
La degustación comienza con vieiras de nuestras costas en ceviche con cítricos, jengibre y granada. Este entrante fresco se ha dejado marinar en el frigorífico durante algo más de una hora. El resultado: las vieiras se funden a la perfección, mientras que los cítricos añaden una agradable nota ácida. La granada aporta el toque crujiente justo.
A este delicioso entrante le sigue una quenelle de bogavante azul, delicadamente dispuesta sobre un lecho de espinacas, siguiendo los consejos del chef. Se adorna con champiñones antes de verter la crema ácida de hierba limón. Por último, se añaden las semillas de caviar de limón y ¡sólo queda disfrutar! La textura de las quenelles es suave como una nube y nos encanta el toque picante que le aporta el caviar de limón. Refinado y delicioso a la vez, este plato es un auténtico favorito.
A continuación, compartimos un pastel de ave de Bresse con foie gras de pato y trufa negra, acompañado de un auténtico jugo de trufa y un fricasé de verduras y frutas de invierno (zanahorias de arena, apio de Île de France, calabaza butternut, chirivías, perifollo tuberoso, col romanesco, fruta de manzana y membrillo). Sólo tuvimos que calentarlo en el horno durante un cuarto de hora antes de disfrutar de este generoso plato, que también nos recuerda las fiestas. ¡Seguro que nos hace adorar el invierno parisino!
Como puede ver, este menú refleja lo que nos gusta encontrar en una relación: ¡generosidad, comodidad y ánimo! La metáfora continúa hasta el postre, que es una auténtica invitación al viaje. Matthieu Carlin nos presenta un postre para compartir que hace honor a su nombre: La Passion aux épices douces. Se compone de una galleta de especias dulces, una compota de frutas exóticas entre las que se encuentra la fruta de la pasión, una mousse de vainilla del mundo y un gel de mango y mango fresco. Este entremets añade una encantadora nota final a la sinfonía de su cena de San Valentín.
Con su bajo contenido en azúcar, es una delicia que respeta el verdadero sabor de la fruta. La textura aireada de la mousse se combina deliciosamente con la galleta Joconde especiada, que a su vez nos recuerda la dulzura y la magia de las fiestas. Nos encanta no sólo este postre en sí mismo, sino también el vínculo que establece con los platos de Boris Campanella.
Matthieu Carlin decidió deliberadamente no hacer un pastel rojo para San Valentín: quería utilizar sólo fruta de temporada y cree que el aspecto visual de sus creaciones debe reflejar los ingredientes que las componen. Así pues, elpostrees de un amarillo anaranjado radiante, justo lo que necesita: en el lenguaje de las flores, este color significa felicidad, éxito y prosperidad. Aceptémoslo, ¡es lo mejor que podemos desearle!
Este menú, cuyo precio es de 185 euros para dos personas, consta de un entrante, dos platos principales y un postre para compartir. Atención, esta cena gourmet también es copiosa. Se puede encargar a partir del 1 de febrero de 2021 para recoger los días 12, 13 y 14 de febrero.
Fechas y horario de apertura
De 1 de febrero de 2021 a 14 de febrero de 2021
Ubicación
Hotel de Crillon, un hotel Rosewood
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Pour deux personnes : €185
Sitio web oficial
hoteldecrillon.bonkdo.com
Reservas
hoteldecrillon.bonkdo.com
