Kinágua: Aasia ja Portugali fusion-kokteilide ja tapaste baar, mille asutas Pariisis Koh-Lanta võitja.

Laia publiku jaoks avastas ta end seiklejanatelesaates Koh-Lanta. Nüüd alustab Frédéric Khouvilay oma uut seiklust kokteiliklaaside taga koos oma äripartneritega Julien Bellelle-Giubellini ja Damien Vieira. Kuulsa telemängu2023. aasta võitja avab Pariisis oma baari: Kinágua. Kas see koht on väärt mugavuse proovile panemise auhinda?

See koht ootab meid nüüdpealinna 2. linnaosas aadressil . See koht lubab meile põnevat seiklust, mis on inspireeritud portugali meresõitjate ekspeditsioonidest Aasiasse. Seega võime oodata fusion-kööki, kus portugali gastronoomia kohtubIda-Aasia maitsetega.

Kokteilide puhul ei ole Portugali ja Aasia mõju nii tugev, sest see osa menüüst on pigem reisipäevik, kus Frédéric on saanud inspiratsiooni erinevatest riikidest, kus ta on viibinud. Portugali mõju kõige ilmekam retsept on peamiselt leitud kokteilis, mis kannab lihtsat nime Kinágua ja mis koosneb Kiyomi rummist, Amarguinha'st (portugali mõru mandliliquer), passioni viljast ja jõhvikasiirupist. Tunnustust väärib ka pingutus mocktailide pakkumisel, kus alkoholivabad joogid ei jää loovuselt millegi poolest alla.

Tapaste puhul on kahe maailma seos ilmsem: siin leiab retsepte kuulsatest kroketitest, mis on segatud Ida-Aasia köögist inspireeritud koostisosadega, näiteks sardiinipastellid kimchi-kastmega. Jagatavate roogade puhul on keskmiselt parem valida 2–3 rooga inimese kohta. Eriti soovitame krõbedat Alheirat, mis on uuendatud nimi Portugali vorstitäidisega täidisele, mida serveeritakse üsna vürtsika mee-sinepikastmega.

See ongi Kinágua köögi eripära: julgus pakkuda üsna teravaid maitseid, mis lähevad vastuollu konsensusega, mis teeb rõõmu iseloomuga roogade austajatele. Nii leiame teatud jõulisust veiseliha tatakis (väga mure) suitsutatud jogurtiga, palju särtsu tšilliga maitsestatud kaheksajala ceviche'is, väga äädikat rohelise papaiaga valmistatud taimsetes kevadrullides... väljendunud maitsed, mis tagavad igale taldrikule meile meelepärase kicki.

Magusasõpradelepakub Kináguabaar isegi kokteileid magustoiduks. Tähelepanu, taldrikul pole midagi magusat, magusasõpradel pole muud valikut, kui avastada see ebatavaline formaat mõnede üsna dekadentsete retseptidega (millest mõned on võimalik kohandada alkoholivabaks versiooniks). Näiteks Creamytini, mis on inspireeritud crème brûlée'st ja valmistatud vodkast, amarettost, vedelast koorest, munast ja vanillist. Pealispind on flambéeritud, jättes maha maitsva karamelliseeritud aroomi, kuid maitsmisel avastab kokteili täis regressiivsust. 

• Loe ka
• Selle nädala parimad pakkumised Pariisis ja Île-de-France'is, ajavahemikus 19. kuni 25. jaanuar 2026

Kui te eelistate kokteilide puhul klassikalisi retsepte, siis pole Kináguas käimisel suurt mõtet. Kui aga te ei karda kindlatest väärtustest eemalduda, siis võite sinna julgelt minna, et kogeda kokteilielamust, mis peaks meeldima mixoloogiaentusiastidele.

Matcha-fännidele pakuvad erilist naudingut kaks kokteili. Esimene, kergem kokteil on La Traversée, mille koostisosadeks on Gin Roku, matcha-tee, sidrun ja vahtrasiirup. Kokteil on üsna värske, lilleline ja ürdiselt maitsev, mis toob hästi esile selle kuulsate Jaapanist pärit rohelise kulla kerge mõruduse.

Teine, magustoidu kategoorias, on Matchatinni, mis paljastab oma kõige maiuslikuma külje matchaga maitsestatud vodka, amaretto ja mandlipiima abil, mis annavad veelgi rohkem ümarust, vedel koor, vahtrasiirup, Gromi vaniljejäätis ja valge šokolaadi laastud, mis kroonivad kogu roa. Märkige, et seda loomingut saab kohandada ka alkoholivabaks.

La Sirène on looming, mis illustreerib hästi retseptide hoolikat tasakaalu, kuna selle koostis sisaldab vodkat, hibiskuse infusiooni, laimi, punase pipra siirupit ja värskeid vaarikaid. Pipar on küllaltki tuntav, kuid ei põleta suulae, nii et ka kõige tundlikumate maitsemeeltega inimesed võivad olla mureta!

Muide, mocktailid ei jää kokteilidele millegi poolest alla: need on sama hoolikalt valmistatud. Mirage, nagu selle nimi vihjab, on üsna muljetavaldav: Negroni kokteilist inspireeritud jooki ei arvaks alkoholivabaks, sest see on täpselt sama mõrkjas ja suitsune, mis iseloomustab seda retsepti.

Kokteilid maksavad 15–18 eurot (alkoholivabad versioonid 12 eurot), mis võib olla üsna kallis, kuigi need hinnad on sarnased teiste sarnaste kohtadega. Tapas maksavad 11–18 eurot ja portsjonid on piisavalt suured, mis võimaldab oma eelarvet kontrollida. 

Alkoholi liigtarvitamine on tervisele ohtlik, tarbige mõõdukalt.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.