Vaid mõni kuu pärast seda, kui ta võitis oma 12. linnaosas asuvale restoranile Table teise Michelini tärni , avalikustab peakokk Bruno Verjus koos omaniku Marcel Benhamou'ga uue bistronoomilise projekti: Cavalieri avamine Pariisi väga šikis 16. linnaosas.
Ahjude taha on Bruno Verjus seadnud oma usaldusmehed, peakokk Cristian Stradaioli ja tema kondiitrivenna Kevin Stradaioli. Seega on tegu perekondliku asjaga, kus rõhk on Vahemere köögi bistroo maitsega.
Cavalieri menüü on nagu reis ümber Vahemere, pakkudes päikesepaistelisi roogasidHispaaniast Lõuna-Prantsusmaa kaudu Itaaliasse. Kuid kõige rohkem inspiratsiooni saab Michelini tärniga tunnustatud peakokk Kreekas, mis muutub vastavalt aastaajale.
Peame tunnistama, et meil käis läbi hirm eesotsas kokaga, kes lihtsalt menüüle alla kirjutaks. Kuid see tunne ununes ja vaibus kiiresti degusteerimise käigus, sest peakokk Verjus pakub meile tõeliselt värvilist reisi, mille keskmes on tema poolt välja kaevatud parimad ja parimad tooted, mida täiendab peakokk Cristian Stradaioli tehnika.
Kui istuda leti äärde soojas ja heledas keskkonnas, mis on tõeline päikesekiirgus, algab degusteerimine toortoodete avastamisega, mida seejärel kasutatakse roogades: Santona sardellid, mis on soolas laagerdunud 18 kuud (12 eurot), Capricho veiseliha cecina (22 eurot), ülipaksud Kalamata oliivid (9 eurot), poolküpsetatud sardiinid, mis on vaevu suitsutatud (18 eurot), tarama majast, ilus ja hea igas lihtsuses. Ja midagi paremat kui Cavalieri kokteil (džinn, valge martini, St-Germain, laim, ananassimahl; 17 eurot) ei olegi, et asja elavdada.
Lõunasöök jätkub parimate liha- ja kalalihatoodetega: punase tuunikala kõht, mis on grillitud nagu praadipraad paprikaga (34 eurot), metsikute ürtide ja oliividega rullitud lambaliha, mis on röstitud kannatusega (36 eurot), küüslaugu ja värske rosmariiniga röstitud pärlkanapraad (29 eurot), Galicia lehma ribid (58 eurot)... Lõpuks valime peenelt maitsestatud vasikalihatartari ja õrna grillitud päevakala, mida saadavad kookosoad ja päikesepaistelised köögiviljad, mis on kaetud täiusliku kastmega vierge.
Kahju, et meie jaoks ei jäänud ruumi kondiitri Kevin Stradaioli loomingulistele magustoitudele, millest mõned olid üsna eksperimentaalsed ja tekitasid tõesti soovi neid proovida. Aga me oleme kindlad, et ühel päeval proovime veel seda tiramisu Linosa kapparitega (18 eurot) ja seda šokolaadimousse'i magusa tšillikreemi ja suhkrustatud oliividega (14 eurot)!
Ametlik sait
cavalieri.paris
