Vaid mõni kuu pärast seda, kui ta võitis oma 12. linnaosas asuvale restoranile Table teise Michelini tärni , esitleb peakokk Bruno Verjus koos omaniku Marcel Benhamou'ga uut bistronoomilist projekti: Cavalieri avamine Pariisi väga šikis 16. linnaosas.
Ahjude taha on Bruno Verjus paigutanud oma usaldusmehed, peakokk Cristian Stradaioli ja tema kondiitrivenna Kevin Stradaioli. Nii et tegemist on perekondliku asjaga, kus rõhk on Vahemere köögil, millel on bistronoomiline aktsent.
Cavalieri menüü on nagu reis ümber Vahemere, kus pakutakse päikesepaistelisi roogasidHispaaniast Lõuna-Prantsusmaa kaudu Itaaliasse. Kuid kõige rohkem inspiratsiooni saab Michelini tärniga tunnustatud peakokk Kreekas, mis muutub vastavalt aastaajale.
Peame tunnistama: hirm, et eesrindlik peakokk lihtsalt kirjutab menüüle alla, käis meil küll läbi. Kuid see tunne ununes ja lükkas degusteerimise käigus kiiresti ümber, sest peakokk Verjus pakub tõeliselt värvilist reisi, mille keskmes on tema poolt välja kaevatud parimad ja parimad tooted, mida täiendab peakokk Cristian Stradaioli tehnika.
Istudes leti ääres soojas ja heledas keskkonnas, tõeline päikesekiirgus, algab degusteerimine toortoodete avastamisega, mida seejärel roogades kasutatakse: 18 kuud soolas laagerdunud sardellid Santonast (12 eurot), veiseliha cecina Caprichost (22 eurot), ülipaksud Kalamata oliivid (9 eurot), vaevu suitsutatud poolküpsetatud sardiinid (18 eurot), tarama majast, ilus ja hea igas lihtsuses. Cavalieri kokteil (džinn, valge martini, St-Germain, laim, ananassimahl; 17 eurot) on kosutav kaaslane.
Lõunasöök jätkub parimate liha- ja kalalihatoodetega: punase tuunikala kõht, mis on grillitud nagu paprikapraad (34 €), metsikute ürtide ja oliividega rullitud lambaliha, mis on kannatlikult röstitud (36 €), küüslaugu ja värske rosmariiniga röstitud pärlkana (29 €), Galicia lehma ribid (58 €)... Lõpuks valisime peenelt maitsestatud vasikalihatartari ja õrna grillitud päevakala, mille kõrvale pakkusime kookosube ja päikesepaistelisi köögivilju, mis olid kaetud suurepärase kastmega vierge.
Kahju, et meie jaoks ei jäänud ruumi kondiitri Kevin Stradaioli loomingulistele magustoitudele, millest mõned olid üsna eksperimentaalsed ja tekitasid tõesti soovi neid proovida. Aga seda tiramisu Linosa kapparitega (18 eurot) ja seda šokolaadimousse magusa tšillikreemi ja suhkrustatud oliividega (14 eurot) proovime kindlasti ühel päeval!
Koht
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Ametlik sait
cavalieri.paris
