Briti peakokk Calum Franklin on saabunud pealinna, et avadaAmerican Dream'i asemel inglise brasserie Public House, mis asub Opéra'st vaid kiviviske kaugusel. Ta tõi kaasa oma parimad pirukad ja tordid ning muud inglise eripärad, mis on tuntud oma mugavuse poolest. Calum Franklini maine käib talle ette: peakokk Jamie Oliveri poolt"pirukakuningaks" kutsutud Calum Franklin on osa uuest Briti kaardiväest.
Pärast seda, kui ta oli aastatel 2014-2022 Londoni Rosewoodi Holborn Dining Room'is üsna pikka aega peakokana töötanud, avas ta seejärel 2018. aastal sealse Pie Room' i pärast seda, kui avastas hotelli keldrist iidsed pirukapurgid ."Need iidsed ja traditsioonilised tehnikad olid unustusse vajumas ja võisid isegi kaduda, kui üks põlvkond neid ei õpiks. Minu jaoks sai oluliseks õpetada neid tehnikaid ise ja seejärel õpetada neid kõigile oma meeskonna kokkadele, et need elaksid edasi," selgitab peakokk. Mis seletab tema kirge pirukate vastu!
Pärast mitmeid auhindu, sealhulgas 2018. aasta parima kondiitri peakoka Olive ja 2019. aasta parima hotellikoka Suurbritannias, millele järgneb enimmüüdud pirukatest rääkiv raamat - loomulikult! - on Calum Franklin nüüd kolinud Pariisi, mis on talle eriti südamelähedane pealinn, eesmärgiga tutvustada prantslastele traditsioonilisi inglise maitseid ja oskusteavet.
"Mul on hea meel, et mul on võimalus jagada briti kööki, mida ma armastan, ja teha seda koos parimate prantsuse toodetega. Public House saab olema nende kahe koostisosa imeline ühendus. Olen alati unistanud Pariisis töötamisest, olen siin aastate jooksul nii palju kordi käinud, et linn on muutunud minu jaoks nagu teiseks koduks; Public House 'iga on mul nüüd see kodu olemas, " ütleb rõõmsameelne peakokk.
Ja milline ilu on see uus 300-kohaline (!) koht, mis ühendab endas prantsuse brasserie ja inglise pubi koodid, mis on sisekujundaja Laura Gonzalez 'i poolt kolmes korruses välja pandud! Tatanid ja nahkriided põimuvad elegantsete plaatidega, mis on iseloomulikud pealinna suurtele brasserie'dele, mugavad istumiskohad ja elegantsed baarid igal korrusel.
Restoran on jaotatud kolmele korrusele, kus esimesel korrusel on kaunis talveaed, mis supleb loomulikus valguses, mitu ruumi , mida saab sõpruskonnale privaatseks muuta , ja keldrikorrusel on varjatud salakamber. Public House paneb rõhku nutikatele jookidele: džinnibaaris on inglise, šoti, iiri ja prantsuse viited, samuti klassikalised kokteilid (14 eurot) või kaasaegsemad kokteilid (14,5 eurot), detox-mahlad (8,5 eurot) ja mocktailid (9 eurot).
Nagu reklaamitud, paljastab kiire pilk menüüsse kohalike Prantsuse toodete (kala, liha, piimatooted) kasutamise retseptides, mis on austusavaldus inglise köögile. Olgem ausad, menüü on suupärane, pirukad, fish & chips (24,50 €) ja Cumberlandi vorstipannkoogi (13,50 €)...
Alates lihtsatest pubidele iseloomulikest roogadest kuni möödapääsmatute pirukateni, mida ta praegu kohandab 4 retseptis, mis järgivad hooaega ja tema soove, on Calum Franklin loonud menüü , mis on kuratlikult lohutav. Meie südameasjaks on Eric Ospitali Baski mustast pudingist valmistatud krõbe šoti muna (10,50 eurot) ja seapea kroketid (14,50 eurot), mis on hea algus.
Siis on veel pirukas dauphinoise, mis on kaetud kartuli ja küpsetatud cheddariga (19,50 eurot), mis on maitsev, kuigi me oleksime soovinud veel rohkem sulavat cheddari (me oleme gurmaanid), ja lõhe kalakook (23,50 eurot), suur lõhe ja kartulikrokett, mis on kaetud porru beurre blanc'iga - ausalt öeldes oleksime eelistanud, et kaste oleks serveeritud kõrvale, et mitte leivapuru sisse imbuda.
Aga kleepuv toffee-puding (11 eurot), tüüpiline briti magustoit, mis on pekaanipähklite ja viskikaramellkastmega täiesti sõltuvusttekitav, paneb meid selle kõik unustama. Elagu inglise köök!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
Avalik maja
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Ametlik sait
www.publichouseparis.fr
