Trigo, Pariisi brasiilia-kohvik, kus pakutakse kodus valmistatud unustamatute maitsetega võileibu

9. piirkonnas asub Trigo, prantsuse-brasiilia tänavatoidu putka, mille on avanud kokk Ághata Le Lay. Siin ühendab ta São Paulosse pärit kulinaarse pärandi ja prantsuse mõjudega valmistatud võrratuid võileibu, mis panevad kõik sööma.

Papilloni tänaval asub Pariisi 9. linnaosas paiknev Trigo on väike katuselli Street-food prantsuse-brasiilia restoran, mille on asutanud koka Ághata Le Lay ja Dani Bogoricin. Koduvalmistatud võileivad, hooajalised retseptid ja ristuvad mõjutused loovad uue ja maitsva vaatamisväärsuse, mis on avatud esmaspäevast reedeni lõunani.

Trigo ('leib' brasiiliake keeles) on restoran, mis keskendub leiva, jagamise ja kultuuride segu väärtustamisele. Siin ei leia troopilist folkloori ega liiga erksaid klišeesid – kaasaegne disain, mille on loonud cabinet Pietra + Weiss, rõhutab selgeid jooni ja stiilset nüüdisajalikku väljanägemist.

Kui Dani on Brasiiliast vastutav, siis Ághata võtab oma äri eestvedamise tänapäeval täiesti ise üle. Pärast karjääri reklaaminduses otsustas ta jätta kõik maha ja sukelduda kokakunsti. Ta tuli Prantsusmaale üksi ning õppis samal ajal nii keelt kui ka tehnilisi oskusi oma kulinaariahariduse käigus.

See, mida nende laulva aktsendiga kokk tegelikult kiirgab, on tema päikseline energia ja tugev tahe. Ta juhib restorani igapäevatööd üksinda, ilma abiliseta, olles nii köögis kui ka vastuvõtus, tervitades külalisi ning valmistades maitsvaid roogasid, mida saab kohapeal nautida või välja kaasa võtta.

Menüü on Trigo restoranis teadlikult tagasihoidlik, keskendudes ainult kolmele võileivale, mis on kogu maja südames. Nende kõrvale lisandub hiljuti kindlasti hooajaline päevaplaat (meie külastusel olid selleks BBQ-suitsulihaga searibid; 16,50 €). Bauru võileib peegeldab omal moel Trigo brasiillast identiteeti.

Sünnitatud São Paulos, see pärandileivis-imède ühendab koduprosse, confit-tomate, hapukurgi, mozarella ja majonees. Grillil kuumutatud, põletavalt kuum ja sulasjuustu täis, kogub see iga suutäiega kogu Lõuna-Ameerika maitsete parimad palad. Parimad различи on pärit Union Boulangerie naabritest, kõik muu on kodus valmis. Hinnaga 11,50€, nagu teisedki võileivad, on see kindlasti ühe südame valik.

Kuid ka prantsuse mõjutused paistavad siin-seal silma, ilma et need oleksid seotud brasiilia mälestustega kokk (ei käsi see fusion-köögi alla!). Näiteks on menüüsse lisatud küpsetatud broileri hamburгер, millele on lisatud karamelliseeritud sibula majonees, kerged hapu-magusa tšillikarote ning spinatilehed. Hooajaline võileib täiendab valikut ning praegu on selleks õrnade pleurotus-seente täidis, kuigi see pole tingimata täiesti taimne.

Kõrvaltamped näitavad hoolikalt tähelepanu detailidele. Näiteks selle eelroogasalat (5 €), mis on valmistatud magusast vürtsikust butternutist ja porganditest, mis on maitsestatud meele ja seesamisega, orzo-pastast, comté juustust, spinatilehtedest ning seemnetest segust – lihtne, kuid vaimukas ja hästi üles ehitatud.

Magusörid valmistatakse otse kohapeal, nagu kogu muu menüügi. Kodumaine mascarpone-kreem, millele on lisatud chia-seemneid, pirnikompott ja murumäng, on eriti kerge ja maitsev. Samuti võib päeva magustoit olla valikus ning sageli sõltub see peakoka inspiratsioonist. Hinnaklassi poolest saate valida 20 € väärtusliku menüü, kus on eelroog ja pearoog või pearoog ja magustoit, ning 15 € eest saate nautida ka võileiva komplekti, mille kõrvale tuleb eelroog või magustoit.

Brasiilia kuum ja sõbralik atmosfäär ning maitsed nüüd Pariisis!

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.