Pizza Viva: Adriano Farano pitsarestoran Pane Vivo Paris 5. arrondissementis

Siin me oleme, alustades gurmeerännakut Napolist Pariisi Ladina kvartalisse, kus Pizza Viva avatakse vaiksel ja elaval tänaval 5. linnaosas. Projekti taga seisev Adriano Farano, kes on juba tuntud oma tervislike leibade poolest Pane Vivo's , kannab nüüd oma küpsetusfilosoofia üle pitsamaailma. Nii et pole juhus , et tainast saab siinkohal elamuse keskne element . Kui pizza söömine tekitab mõnikord kõhuvalu, siis siin on uus alternatiiv, mis võib teile meeldida.

Elavatestpagaritöökodadest inspireeritud käsitööpizza

Pizza Viva pitsade tainas , mis on valmistatud samade põhimõtete järgi kui tema elusleivad, põhineb Pane Vivo pärandil ja uuendustel : iidne Russello kõva nisu Sitsiiliast, mis on kiudainete ja toitainete säilitamiseks kivimurdetud , ja 138 aastat vanalooduslik hapendatud tainas , milles ei kasutata tööstuslikku pärmi .

Tulemuseks on kergesti seeditav ja madalaglükeemilise indeksiga tainas , mis paistab silma oma kerguse, õhulise tekstuuri ja kergelt happelise maitse poolest , mis on aeglase ja hoolika kääritamise tulemus . Tänu sellele täpsele tööle, mis on mitmeaastase uurimistöö tulemus koos INRAE ja AgroParisTechiga , saab Pizza Viva pakkuda kõrge toiteväärtusegapitsat , mida on nii hea süüa kui ka seedida.

Oma pitsade jaoks on Adriano võtnud kasutusele oma pehme foccacias'e retsepti. Kui seda maitsta, märkad kohe taina eripära. See paljastab hapuka maitse ja erilised aromaatsed noodid. Mis puutub tekstuuri, siis tainas ei tundu tihedamana. See on kerge ja krõbe.

Prantsuse- Itaaliaaktsendiga hooajaliste pitsade menüü .

Menüüs on kümmekond klassikalist ja originaalsetretsepti :

• Klassikaline Margherita,
• taimetoitlane Grande Ourse metsiku küüslaugu ja kreeka pähklitega,
• Regina Piemontesingiga .

Kõik koostisosad on hoolikalt valitud Prantsusmaa ja Itaaliaväiketootjatelt , et tagada lühike tarneahel ja jätkusuutlikkvaliteet . Näiteks mozzarella pärineb ühelt neapolillaselt, kes elab Prantsusmaal Perche'i piirkonnas ja toodab toorpiimast juustu, mis annab pitsale erilise maitse, mis on meie maitse jaoks rohkem veniv, kuid kindlam. Meile meeldivad Pugliast pärit mahepõllumajanduslike tomatite maitse ja pitsadel kasutatav käsitöönduslik külmliha, mis on maitselt vähem soolane. Kinkid on pärit Federicolt, Piemonte seakasvatajalt ja sealiha lihunikult, kes hoolib loomade heaolust.

Veel üks avastamist väärt neapoliitlaslik eripärasus on pizza "a portafoglio", neljaksvolditud tänavatoiduversioon , mis sobib ideaalselt teel olles söömiseks . See kõik küpsetatakse traditsioonilises neapoliidi ahjus , mis on valmistatud Vesuuviusekivist ja mida kuumutatakse ainult pöögipuiduga.

• Loe ka
• Selle nädala head ideed Pariisis ja Ile-de-France'is, 1.–7. detsember 2025

Seejärel kutsubAdriano Farano meid üles pitsatainast ümber keerama, et näidata meile, et seal ei ole musti triipe, mis tulenevad ahjus kõrbenud jahu jääkidest.Kuna ta on alati huvitatud võimalikult tervisliku valiku pakkumisest, ütleb ta meile, et tema ahju puhastatakse iga päev, et vältida võimalike kantserogeensete ainete teket.

Pizza Viva's ei ole mingeid söögiriistu! Pitsad on eelnevalt lõigatud ja serveeritud paberilehel ning sa sööd sõrmedega! Adriano õpetab meile, et sõrmedega söömine avaldab tõelist mõju maitse- ja küllastusanduritele.

Kuigi läänes peetakse kätega söömist sageli rafineerimatuks , on see tava paljude kultuuride keskmes üle kogu maailma . See on palju rohkem kui lihtne žest, see kutsub meid üles taasavastama sensoorsemat, teadlikumat ja tervislikumat suhet toiduga. Toidu otsene puudutamine võimaldab meil paremini tajuda toidu tekstuuri ja temperatuuri, mis stimuleerib meie meeli , eriti puutumist, mis sageli söögi ajal unustatakse . Tulemus: te naudite iga suutäit rohkem ja saavutate kiiremini rahulolutunde .

See lihtne žest julgustab meid ka aeglustama. Erinevalt söögiriistadest , mis automatiseerivad liigutusi, sunnib kätega söömine aeglasemat rütmi . See annab ajule aega küllastumissignaalide äratundmiseks , vältides liigset söömist. See on ka viis taastada ühendus praeguse hetkega , eemal segavatest teguritest , nagu ekraanid , keskendudes uuesti maitsele, seltskondlikkusele ja naudingutele.

Koht, kus elada hommikust õhtuni

See koht ei ole ainult lõuna- või õhtusöögiks: inimesed tulevad siia ka hommikul , et nautida kohvi, Pane Vivo leiba või orgaanilist kombuchat . Jookide osas on saadaval käsitööndusliksprits , naturaalsed veinid ja Yvelines'ipiirkonnas pruulitud õlled . Lähenemisviis on läbi ja lõhki keskkonnasäästlik : ei mingeid klaaspudeleid, vaid jooke , nagu parimates Itaaliatrattoriates .

Pizza Viva asub PariisisRue Berthollet 11 ja on avatud teisipäevast pühapäevani kell 8-23. Kohti on 50 ja pakutakse ka kohaletoimetamisteenust , et pikendada kogemust kodus .

Pizza Viva Paris 5e on avatud teisipäevast pühapäevani kell 8-23aadressil 11 rue Berthollet. Restoranis on 50 istekohta ja see pakub kohaletoimetamisteenust kogu Prantsusmaale, nii et saate seda kogemust ka koju laiendada . Loomulikult saab pitsad ka kaasa võtta.

See pitsarestoran on suunatud inimestele, kes otsivad kergemini seeditavaid või madala glükeemilise indeksiga pitsasid, kuid mitte ainult seda. Pitsad ei ole tingimata kallimad ja neid valmistatakse kvaliteetsetest koostisosadest, nii et need maitsevad tõesti hästi. Kui otsite hiiglaslikke, rikkalikult kaetud pitsasid, siis peate passima. Siin otsime häid tooteid, mis rõõmustavad maitseelamust, nagu mikrobioloogiat.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.