Astair, Pariisi bistro, mis on peidetud Panoramas'i passaaži sees, Parisi südames

Aadress, mida avastad jalutades

Panoramaa passaaž jaoks 2. linnaosa on Pariisi üks vanimaid kattega läbikäike ja ilmselt üks elavamaid. Siin kohtuvad filatelistid, autogrammide vahendajad, vanade plakatite vitriinid ning järjestikku eesotsas laudadet, mis on pannud selle koha kuulsaks oma gurmee mainega.

See asub seal, numbril 19, peaaegu Variétés teatri kunstnike sisenemisukse ees, kus Astair avas uksed 2018. Koha on kujundanud Tristan Auer: burgundia-punased pingid, mis joonduvad seintega, korklaged, Art déco krohvitud detailid, graniitpõrand, ümmargune rauast baar. Kogu tervik viitab suurele Pariisi brasseriele, kuid ei kopeerigi seda.

Tulemus köidab segu publikut: linna töölised lõuna ajal, Théâtre des Variétési vaatajad õhtul ja jalutajad, kes avastavad selle läbikäigu, tõstes pilgu üles.

Menüü: prantsuse klassikud, otse köögist ja ilma peenutamiseta

Astair on võtnud selge suuna: ei püüa üllatada, vaid teeb täpselt seda, mida kõik teavad. See on raskem, kui paistab, ja just seda otsitaksegi seal.

Eelroad

Loend loeb nagu bistrotipärandi kataloog. Burgundia konnasilmad petersellivõiga ja konnasilmade reied peterselliga meenutavad, et need road ei ole kunagi vananenud.

Beauforti juustuga gratineeritud sibulasupp on üks neist roogadest, mis külmal ajal üksi välja ajavad. Pardimaks sobitub viigimarjamarmelaadiga, valge veini želatiiniga ja pehme röstitud brioche’iga. Herbidega majoneesmuna on kaunistatud forellimunadega, soojendatud kitsejuustusalat viigide ja meega ning blinid gravlax-lõhega lõpetavad valiku.

Eriline märkus Pariisi stiilis valge kapsas singi ja Comté'ga, menüü tagasihoidlikim ettepanek ja üks õiglasemaid.

Toidud

Siin on liha keskmes. veisepõske bourguignoni stiilis hautatud peekoniga, koos maguskartulipüreega, vajab tunde küpsetamist ja on esimesest kaldpurgist kohe äratuntav. valminud veiselih tartar tuleb koos omatehtud friikide ja rohelise salatiga. 300 g Black Angus'i entrecôte ning 200 g rumsteiki pihvi tugeva pipraga vastavad otsejoones suurtele sööjate ihti.

Kõrval avab menüü uksi uutele maitseelamustele. Grillitud kaheksajalga esitetakse XO-conjakiga kastmes ja sulavate kartulitega. Kombu-kõrgemal turska-ballotine toob Jaapani hõngu koos oma kalalõhna, misomajoneesi ja musta riisiga. Mahe sigalihakepp 350 g saab kasti chimichurri kastmega, ning pintade filee aromaatse linnuliha kastmega.

Toit vegetaristidele ei jää tähelepanuta: röstitud potimarron metsaseente, musta riisi ja ürtidega koorega on tõeline valik, mitte lohutus.

Võite broneerida telefonil 09 81 29 50 95
Või otse astair.paris

Jagamiseks

Selle on hea meeles pidada, kui tulite mitmekesi. Black Angus’i ühekilone ribiliha serveeritakse kahe kastme ja kahe lisandiga valikuna. Piiratud saadavus, parem on broneeringuga tellida.

Juustud ja magustoidud

Juustude valik ühendab Comté, Beaufort, Fourme d'Ambert ja kitsejuustu, jagamiseks mõeldud lauda või kahe valitud juustuga taldrikuna.

Magustoidud on kodused ja võtavad endale klassikalise hõngu: brioche'ist tehtud prantsuse röstsai karameliseeritud virsikute ja vahukoorega šantill, vanilje crème brûlée, šokolaadi profiterool, marjadega küpsetatud flan, pistaatsiatäidisega mille-feuille ning Liegeois’i stiilis šokolaadimousse.

Hea plaan: Läbipääsu varjupaik

Pariisile on oluline detail, mida sageli alahinnatakse: Panoramas'i läbikäik on katusega. Vihmase ilmaga saab kuiva jalga ning klaasist katusega terrass jääb kasutatavaks, kui kõik teised on juba suletud.

Veel üks eelis on Variétés teatri, Grand Rexi ja Grévin'i muuseumi vahetu lähedus. Astair on üks piirkonna väheseid kohti, kus teenindus kohandatakse etenduse ajakavaga – palun teavitage broneerimisel.

Praktikas

Astair - 19, Passage des Panoramas, 75002 Pariis. Métro Grands Boulevards (liinid 8 ja 9) või Richelieu-Drouot. Avatud iga päev, lõuna- ja õhtusöök. Privaatne salong saadaval kokkuleppel.

Võite broneerida telefonil 09 81 29 50 95
Või otse astair.paris

Lihade päritolu: Prantsusmaa ja Euroopa Liit.