Grand Véfour on ajalooline söögikoht, mis peidab end Palais-Royali kaarjate all 1. Pariisi linnaosas, ning on kevadest 2026 saanud uue elu. Nüüd juhib seda Paris Society. Köögid on usaldatud kiirabile koka Bruno Doucetile ning klassikaline interjöör on värskendatud. Lisaks avab restoran nüüd 150-kohaline terrass pargi vaatega. Oleme läbi vaadanud uue menüü ja koha ajaloo, et öelda, millega kujuneb sellel Grand Véfour'il 2026. aasta versioon.
Nimi kannab raskust. Mõned Pariisi söögikoha-nimed sarnanevad vanade raamatutega, mille pealkiri on teada, isegi kui sisu pole nähtud. Grand Véfour kuulub just selliste hulka: kõik on sellest kuulnud, kuid väga vähesed on seal päriselt käinud.
Kõik saab alguse 1784. aastal Café de Chartresiga, mis asus Palais-Royal'i galeriides ning kus aed muutus maailma ümberkujundamise paigaks. Asutus võttis 1820. aastal nime Jean Véfour. Alates sellest ajast jätab külaliste nimekiri pea ette keerama: Napoleon ja Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Lamartine, George Sand, Jean Cocteau, Sartre ja Simone de Beauvoir, Maria Callas või François Mitterrand.
Kõige ustavam on ilmselt Colette, kes elas otse ülal. Oma 80. sünnipäevaks, 1953. aastal, valmistas tema sõber Raymond Oliver talle kuningliku jänese roa, millega ta teesutab kriitikut. Veel lähemal ajaloole filmib Woody Allen seal mõned stseenid filmist Midnight in Paris. Kõigi nende kahe sajandi õhtusööklugude kohta soovitame lugeda la petite histoire du Grand Véfour.
Pärast kolmkümmend aastat juhina on Guy Martin käed lõpuks maha pannud. Kohaga liitub Paris Society, Accori tütarettevõte, mis seisab Maxim'si 2023. aasta lõpus toimunud taassünni taga. Selle asutaja, Laurent de Gourcuff, summeerib ambitsiooni ühe lausega: panna Le Grand Véfour Pariisi südames uuesti lööma ning muuta see elujõuliseks ja ihaldatavaks aadressiks.
Esimesest korrast loob Paris Society koostöös ühe nimeka kokaga konkreetse projekti. Valik langeb Bruno Doucet peale, kelle sünnikoht on Tours ja kes on Pariisi omaks võtnud. Ta õppis Charles Barrieri käe all Toursis, seejärel Pierre Gagnaire’i ja Jean-Pierre Vigato juures, enne kui sai Pariisi pariisilise bistronoomia ikooniks.
Tema aadressid räägivad tema eest: La Régalade Saint-Honoré, mille üle võttis enda haldusesse Yves Camdeborde, ja Le Comptoir du Relais Odéoni kandis. Väike anekdoot: just Camdeborde, keda enne teda küsitleti, olevat investeerijatele tema nime sosistanud. Bruno Doucet ei püüa tähed taga ajada. Tema eesmärk, nagu Food & Sensile antud intervjuus öeldi, on täita saal. Lihtne ambitsioon, peaaegu sõna otseses mõttes värskendav mõiste longaaegse tippmajade seas.
Bruno Doucet'i prantsuse köök on helde ja arusaadav, kantuna selle nõlke buržoaažse hõnguga, mis talle nii hästi sobib. Esimene jõulusuu naaseb saali, nagu vanade suurte majade aegadel, kui kala lõigatakse lauas ja liha viilutatakse laua peal guéridon-viisiga.
Alustuseks panime rõhku merele. Meriahven loomulikult saab marinemist sidruni ja oliiviõliga, koos kurkide ja kookospiimaga, et taldrik oleks värske ja kerge. Vastase poolel ämblikkrabi liha on maitsestatud sidruni ja Espelette pipraga, kaasas tomatid ja piquillod. Kaks suvist eelroa, mis tekitavad isu, mitte ei koorma seda.
Järgmiseks tuleb röstitud meriahvenatükk purustatud tomatitega ja Dugléré’i kaste, mis on bourgeoise köögi suur klassik, mida tänapäeval harva nähakse. Landide kollane linnulihasupreem pakub mugavustunnet koos peterselli-kressi püree, seentega pruunistatud kaste ja krõmpsuvate vahvlikepidega. Selline roog toob endaga esile mõnusa pühapäevase lõuna-aura, suure laua atmosfääris. Mulle meeldivad selle roa esitluse hõbedane teenindus, mis roogadele väärikuse annab.
Magustoiduks soovitame kartmata Grand Véfori suurt profiterole'i. Kaunis choux-koorik, mille sees on vaniljejäätis ja vahukoor, kaetud karamelliseeritud pähklite ja laua peal valatava šokolaadikastmega. Kui eelistate veidi kergemat magustoitu, on maasikate ja vaarikatega purustatud besee koos siirupkaste, vaarikajäätise ja vahukoorega viljakaks lõpp-paukkuks etteastmele.
Menüü areneb hooajade lõikes ja mõned maitsed, mida prooviti, on juba asendunud uute retseptidega. Praegu on seal näiteks part foie gras suitsutatud angerjaga, raie tiib valgevõiga ja kaviaariga, vasika ris de veau demi-sool võiga röstimata või sinise homaari risotto. Enne broneerimist tasub vaadata hetkel menüüd.
Ärge muretsege, miski pole muutunud. Dekor, Monuments historiques’i kaitse all, säilitab oma nikerdatud puitdetailid, Louis XVI stiilis garlandid, vanad peeglid ja kuulsad klaasiga fikseeritud elemendid, mis on inspireeritud Pompeii freskodest. Banquettes, nüüd sügava sinise tooniga, annavad sellele pärlile veidi nooruslikku värskust.
Ülemisel korrusel avatakse uus salong, mille kujunduse on allkirjastanud Cordelia de Castellane, Dior Maison'i kunstiline juht, kes on varemgi jätnud oma jälje Maxim'sile. Kohas on samuti privaatne salong väikese seltskonna õhtusöögi jaoks.
Restoran astub oma esile uue väliterrassiga, mis mahutab 150 kohta ja on paigutatud kaaride alla ning Palais-Royal’i aia vastas. Lõunasöök galerii varjus või õhtusöök Pariisi taeva all annab söögikohale vabama, peaaegu brasserii-chic’i hõngu. Kui sügis kätte jõuab, tasub enne külastust üle kontrollida, kas terrass on teie saabumise päeval avatud.
Kelder järgib trendi suurte Bourgogne’idega, referentsina läbivad Bordeaux’dega ning šampanjad ning mõningad üllatuslikud nimetused. Bar tuletab ka meelde, et Le Grand Véfour oli üks Pariisi esimesi Ameerika baare, kus on klassikalised kokteilid ja kodused loomingud.
Le Grand Véfour asub Beaujolais tänaval Palais-Royali aia põhjaosas, kahe sammu kaugusel Comédie-Française’ist, Buren’i kolonnidest ja Galerie Vivienne’ist. Restoran on avatud iga päev – lõuna 12.00–15.00 ja õhtusöök 19.00–23.30. Broneerida saab telefonil 01 42 96 56 27 või Le Grand Véfouri ametlikul veebisaidil.
Eelarve osas jätkame ikka Pariisi suurlaudade vibe’iga. Oma külastuse ajal näitas merekala 46 €, merekarp 40 €, forell ja linnulõhe 48 € kumbki, profiterool 20 € ning mering 22 €. Praegusel menüül on eelroogade hinnad 26–46 €, pearoogade hinnad 48–92 €, magustoidud 16–22 €. Arvesta toidukorra kuluks umbes 120–220 €, loomulikult väljaminevate suurepäraste veinidega.
See uus Grand Véfour ei püüa olla tipptasemel tähestatud tegelane, ja sellest on hea. Seal on aus prantsuse köök, traditsioonilised kastmed ning helded magustoidud, serveerituna Pariisi ühes kõige erilisema interjööriga. Suur profiterool väärib omaette peatumist.
See aadress on mõeldud neile, kes soovivad nautida einet osa Parizist kui ajaloolisest lüürilisest hetkel: sünnipäev, abiellumisettepanek, õhtusöök, et muljet avaldada kohtumistel sõpradega või lihtsalt kahes olemise ajaline paus. Siin hinnatakse sama palju ruumi ja vanaaegset teenindust kui plaati endale. Terrass aedade vaatega on samuti suur pluss.
Väike hoiatus siiski: arve kipub kiiresti kasvama, kui süveneda veinikardile, ning siseruumid on intiimsed, seetõttu on õhtuti broneerimine väga soovitatav. Esialgu on ilusa ilmaga terrassil lõunasöök hea viis kohta avastada.
Kas soovid kogemust jätkata teistes ajaloo täis kohtades? Suunduge Maxim's, Rue Royale, teisele institutsioonile, mille Paris Society on taaselustanud, või Baronne, Salomon de Rothschildi hotellis VIII. arrondissementis. Ja kui soovid rohkem, pakub meie valik Pariisi vanimate restoranide seas endiselt ilusaid avastusi.
Alkoholi liigtarvitamine on tervisele ohtlik, tarbige mõõdukalt.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Kuupäevad ja ajakava
Järgmised päevad
Laupäev :
-st 12. omab 14.30
- -st 19. omab 22.30
Pühapäev :
-st 12. omab 14.30
- -st 19. omab 22.
Esmaspäev :
-st 12. omab 14.
- -st 19. omab 22.
Teisipäev :
-st 12. omab 14.
- -st 19. omab 22.
Kolmapäev :
-st 12. omab 14.
- -st 19. omab 22.
Neljapäev :
-st 12. omab 14.
- -st 19. omab 22.30
Reede :
-st 12. omab 14.
- -st 19. omab 22.30
Koht
Le Grand Vefour
17 Rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Marsruudi planeerija
Ligipääsetavus
Ametlik sait
www.grand-vefour.com
Reservatsioonid
Vaata piletite hindu
