Peakokk Cyril Lignac võtab juhtimise restaurant Lucas Carton, maineka aadressi Place de la Madeleine'i väljakul, Parisi 8. linnaosas. Maja Lucas Carton avab uksed reedel, 25. septembril 2026, köögis on televaatajate seas hästi tuntud nägu.
Informatsioon, mille Le Figaro avaldas 4. septembril, levis kiiresti Pariisi köögielu ringis. Tuleb öelda, et see ühendus on üllatusterohke: teleekraanidel särav peakokk istub linna ühe ajaloolisima restorani laual.
Madeleini kiriku vastas näib Lucas Carton kui ajalookirja leht, mida laua taga avatakse. Kõik saab alguse 1839. aastal arhitekt Charpentieri kavandatud hoonest. 1860. aastal seab siin oma restorani Monsieur Augis La Taverne de France, kuhu koguneb teise keisaririigi Pariis — nii kohalike kui külaliste elu.
1880. kohale antakse nimeks Lucas ja ruumi sisse kõla toovad Louis Majorelle'i puitdetailid, nikerdatud vahtrapuust, sükomoorist ja Ceyloni sidrunitest. Nende lõpetamiseks kulus neli aastat ning täna on need kaitse all kultuurimälestistena. Kõik selle loo jagame teile täpsemalt Lucas Cartoni loo lühikese peatüäki.
Francis Carton ostis hoone 1924. aastal ning lisas sellele oma nime. Kolm Michelini tähte saabusid juba 1933. aastal. Hiljem võttis hoone juhtimise üle Alain Senderens, kes valitses 1985–2013 ja lõi koha maine ning roogade ning veinide vahelise harmoonia abil. Viimane tänane peakokk on Hugo Bourny, kes saabus 2021. aastal ja on tärni säilitanud, kib kõigub endiselt Michelin 2026 juhendis.
Aveyroni koka jaoks tundub see saabumine justkui sulguv ring. Noor kokk, kes on just Pariisi saabunud, saadab samal ajal oma CV-d mitmesse suursesse majja: Senderense juurde Lucas Cartoni restoranis, Alain Passardi ja Pierre Gagnaire'i juurde. Lõpuks annab talle võimaluse Passard.
25 aastat hiljem on Lucas Carton see, kes uksele koputab. Figaro'le öeldud on kokal soov „anda Pariisile tagasi mütoloogilise koha”. Kaunis kättemäng vastamata kirjale ning anekdoot, mis projekti toob väga isikliku aroomi.
Kokk tunneb juba tipptasemel gastronoomia koodid: tema restoran Le Quinzième sai 2012. aastal ühe tärni, enne kui uksed suleti 2019. aastal. Ta juhib ka Le Chardenoux'i, 11. linnaosa Belle Époque’i stiilis bistrood, lisaks oma pagaritöödele ja M6-me saadetega, nagu Le Meilleur Pâtissier.
Kokk kuulutab välja gurmee-prantsuse köögi, mis on üles ehitatud tootest ja on selgelt klassikaline, kuid samas ajale kaasa rääkev. Ta toob esile ka värskuse ja kergususe taldrikul.
Otsus kaldub elava elu poole ja vähem protokolli. Vastavalt Food & Sensi kirjutisele ei püüdle uued omanikud kohe tähtede tagasi võitmisele, vaid Pariisi majja elavat ja piduliku atmosfääri. Mõned vaatlejad näevad isegi sarnast vaimu nagu Chardenoux’i.
Ettevaatlikult siiski: üksikasjalikku menüüd ja hinnakirja ei näidata veel ametlikul kodulehel. Broneeringud on aga juba avatud veebis Lucas Cartoni broneerimissüsteemi kaudu või telefoni teel numbril 07 44 04 13 96. Juurdepääsu osas asub Madeleine’i jaam (liinid 8, 12 ja 14) vaid mõne sammu kaugusel hoone fuajee ees.
Meie poolest oleme peamiselt huvitatud, kuidas peakoka taldrikud kõnelevad Majorelle'i puidust nikerdustega. See on nagu rahvalaul, mida mängitakse vanal klaveril: segu võib üllatada, kuid kindlasti tõmbab tähelepanu ja meelitab rahva kohale.
Restoran on juunis 2026 omanikku vahetanud. Vranken-Pommeryi grupp müüs selle Lapérouse Holding-ile, mille asutajateks on Benjamin Patou ja Antoine Arnault, ning kelle portfelli kuuluvad juba Lapérouse, Prunier ja Lafayette's. Le Chef sõnul keskendub grupp ajaloolistele, meedias hästi kõlavatele paikadele ning ei jookse pärast tähte ei ööpäevi.
See ametisse asumine tuleb just hooajaka paljude tööde keskel peakokkale. Nagu meenutab Gault&Millau, ta on oma Dragon-restorani muutnud jaapani letiks, kus tegeldakse hand rollidega, ja 2. oktoobril 2026 ilmub tema kogust „Fait Maison” parimate palade valik “Best Of” koos 155 retseptiga.
Enne Lucas Carton’i Lignac-versiooni ukse taha astumist tasub peatuda kahe sama perekonna hoone juures. Grands-Augustins'i kai ääres, 6. linnaosas, Lapérouse on alates 1766. aastast püsivalt hoidnud privaatsete salongide ja pehmete õhtusöögi atmosfääri.
Pariisi 16. linnaosas on Prunier taas saanud oma klassikalise Art déco interjööri ja kaviaari pärast märkimisväärset renoveerimist. Ja et jätkata retke mööda vanem Pariis, ootab teid meie juhend vanimate Pariisi restoranide kohta.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 25. september 2026
Koht
Lucas Carton
9 Place de la Madeleine
75008 Paris 8
Marsruudi planeerija
Ligipääsetavus
