SHOEI PARIS, koka Hiroshi Fujii juhtimisel toimiv restoran, ühendab Jaapani tehnikaid ja prantsuse koostisosi.

Pealinnas ei puudu jaapani restoranid. On neid, kes toovad esile ramen'i, on neid, kes püüavad austada sushi kunsti, või need, kes eelistavad donburit. Alates 7. septembrist 2026 on selle pika loendi liige uus koht. Nimi? SHOEI PARIS.

Nagu paljudel teistel restoranidel, peidab kaunis lugu SHOEI PARIS loomise taga. See lugu räägib peakokast Hiroshi Fujii. 1951. aastal Nagoyas Jaapanis asutas tema vanaisa koju SUSHI SHOEI. Täna on see restoran suletud. Kuid selle perekonna vanemana soovib Hiroshi Fujii jätkata kulinaarset pärandit. Pariisis juba mõnda aega elanud peakokk nägi selleks väga head ideed – avada SHOEI PARIS, kui jätk ja austusavaldus tema vanavanemate sushirestorani ees.

SHOEI PARIS'i lugu kirjutavad kaks autorit

Uue väljakutse jaoks on kokk Hiroshi Fujii teinud koostööd Keiichi Auguste Matsumotoga. Kei nime all tuntud, on see saké ja tee asjatundja, kes on Pariisis avanud Kameya ning hiljem saanud sommelier- ja restoranijuhiks Ogatas.

Oma karjääris omandas Hiroshi Fujii jaapani köögi kunstilised alused Päikeserikka riigi maadel, täpsemalt Kyotos ja Tokyos, enne kui ta jõudis Prantsusmaale 2013. aastal. Prantsusmaal on see jaapani peakokk laiendanud vaatevälja ja kogemuste spektrit, töötades muu hulgas Plénitude'is, Aïda's, Enyaa's ja Hakubas Le Cheval Blanc Paris'is.

2026. aastal avab peakokk Hiroshi Fujii uue peatüki elus, võttes köökide eestvedamise SHOEI PARIS kõrval koos Keiichi Auguste Matsumoto. Peakoka põhisõnum on segu: ühendada prantsuse koostisosad ja tehnika jaapani köögiga, et Pariisis pakkuda gastronoomidele unikaalset kulinaarset elamust, mis on suunatud loodusele ja hooajale.

Hõrk maitseelamus, mis viib meid otse Jaapanisse

Meil vedas astuda selle restorani uksest sisse, mis võiks rõõmustada Nipponi köögi austajaid ja otsijat retseptide osas, mis keerlevad ümber sushi, kappō ning cuisson au charbon. Täpsemalt asub see Rue Saint-Honoré’l, vanaaegse Yam’Tcha koha kõrval Adeline Grattardi käe all, ja SHOEI PARIS avab mitu eri ruumi. Siin valitseb peamiselt puit. Sisenemisele lähedal on mõned lauad, kus kliendid eelistavad menüüs olevaid eripakkumisi. Menüüs on näiteks sashimi-kompositsioonid, Wagyu temaki, suitsutatud makrelli bô-zushi süte pealt küpsetatud, hooajalised köögiviljade tempura, marinaadis misosoola kalamari, miso-kuklid ning supp, samuti nigiri ja sushi, pakutuna eraldi (baar, forell, tuunikala, lest, rasvane tuunikala).

Tagantpoolt avaneb gurmaanidele kaunis ruum. Seda saab vajaduse korral ka eraldi kasutada. Kuid kohe köidab tähelepanu eriline detail: imeliselt elegantne lett, nagu Jaapanis kombeks. Võib mahutada kuni 8 inimest, ning lett on reserveeritud klientidele, kes valinud mitmekäigulise degustatsioonimenüü. Õhtul on kaks aegu: kas 19.00 või 21.00.

Te olete ilmselt aru saanud, et SHOEI PARIS panustab kahe tunni pikkusele kogemusele. Kahe tunni jooksul on eesmärk nautida seda seitsmest käigust koosnevat menüüd, mis on hoolikalt valmis pandud ja otse meie silme ees kokk Hiroshi Fujii poolt valmis tehtud. Alustuseks peseme suut, kummardame Jaapani lõunaosast pärit rohelise teega, mida nimetatakse „apéritiiviks“. Seejärel tuleks „Sakizuke“, kuulus suupiste, mis sel korral serveeritakse ilusas klaasiküpsises. Koosneb krabist, grillitud baklažaanist, kurk ning tomatitest želatiiniga; see väga värske suupiste annab juba hea märgi jätkuks.

Järgmine roog tuleb kohe. Ulja pikkusega teraga nuga käes lõikab peakokk meie silme all väga ilusa tüki tuunikala nimega bonito. Tema liigutused on täpsed ning tunduvad järgivat täiesti kontrollitud rituaali. Lisaks sellele ultra-õrnalt seared bonito laua peal, koos riivitud köögiviljade ja ponzu kastmega, toob esile umami. See on meie esimene tõeline lemmik menüüs!

• Loe ka
• Jaapani restoranid Pariisis, meie soovitused
• Shin Izakaya, Saint‑Germain‑des‑Prési moodi jaapani restoran, mis meenutab bistroo‑taverna stiili.
• UNI Paris, au kõrgeimate kulinaarsete standarditega jaapanlaste restoran, mille omanik on kokk Akmal Anuar, paikneb kuulsa Kuldses kolmnurgas

Jätkame maitseva dashi-puljong kollasekalaga ja selle küpsetatud ikejime kollasekalast, mille kõrvale on pakutud kuum saké. Kogu roog on serveeritud kaunites nõudes, mis erinevad iga roa jaoks ja pärinevad peamiselt Jaapanist.

Peak jätkab meid köitma ja tekitab ihaluse, valmistades otse meie ees oma allkirjatoitu: dashimaki tomago! See pole pelgalt jaapani munaroog — see on bonito-dashi abil rullitud suutäis. Kokk seob muna dashi-ga, et paljastada uskumatud maitseelamused ja täiusliku tekstuuri!

Elamus jätkub Yakimonoga. Ja taas kord rõõmustab peakokk meid sellega, mis jääb meelde – süsinikul grillitud angerja ja kabayaki-viimistlusega glasuuriga, mille kõrvale on lisatud mahlane röstitud viigimarja. See on tõeline plahvatus suus ning on õhtu teiseks lemmikuks saanud rooga.

Soovides austada oma vanavanemate restorani, valmib seekord meie silme all nelja nigiri valik (sériole, forell, punane tuun ja rasvane tuun), taas täiustatud aastate jooksul arendatud tehnika alusel. Öelda on kõik: see on lust – nii maitsele kui ka silmadele. Samuti tasub märkida, kui kvaliteetsed on kohapeal pakutavad tooted, kala pärineb Vioti kalapoest.

Lõpuks lõpetame sellega kanmi, selle kuulsate dessert paljastusega, mille käigus ilmub grillitud viigimarjade jäätis süsi all ja valge miso mousse. See on nagu tõeline kompvek suus ning on just see magustoit, mis kujundab meie viimaseks lemmikuks.

Ühine tunde jookseb koos: restoran soovitab roogade ja veini ja/või sake sobitusi ning lisaks ka roog-tea kombinatsiooni. Soovitame teil lasta end juhatada kogenud ja väga sõbraliku Kei käe all. Selle õhtu jooksul maitsesime eriti ühe sake, mis tuli Mie prefektuurist, ning veel üht eripärast veini, mis koosnes 13 Alsace'i viinamarjasordist. Iga sobivus oli laitmatu!

SHOEI PARIIS, meie arvamus

Selle seitsmekäigulise degustatsioonimenüü ja kappō-köögi eest pakkus SHOEI PARIS meile gurmeeramatu elamuse, mida pole kavatsetagi unustada. See on palju enamat kui lihtsalt eine, mis tõstab esile jaapani köögi; SHOEI PARIS näitab lahti nipponi köögitehnikad, millega paljud muutuvad kadedaks. Lõpuks on kõht puudu; kogenud peakokk Hiroshi Fujii juhib hõlpsasti ja oskuslike sammudega ka kõiki meeledi. Hindasime ka toodete kvaliteeti ja Pariisi hooajalisust, mis kõik valmib tehnikaga ning jaapani vaimuga. Portsjonid on tasakaalus ning mõeldud just seitsmekäigulisele menüüle.

Elamuse nautimine kahekesi sobib ideaalselt, kuid see võiks rõõmustada ka neid, kes pole veel Jaapanis käinud, ning neid, kes sooviksid Pariisis taas tunda umami eripära. Ärge aga kiirustage. Selle kogemuse täielikuks nautimiseks soovitame võtta aega ja nautida iga suutäis ning jälgida peakokana tehtavaid võtteid. 95 eurot (joogideta) maksva seitsmekäigulise menüü hind on kõrgem, kuid see väärib peatumist ja sobib näiteks mõne suurema sündmuse tähistamiseks. Kui eelistate midagi lihtsamat, vali lõunamenüü 40 euroga, mis hõlmab kolme sinu valitud käiku. Lisaks, kui oled tõeline lihasõber, siis see võib sulle ei sobida. Kuigi restoran pakub Wagyu’t, SHOEI PARIS panustab eelkõige kalale, mida jaapanlased väga armastavad.

Seega tulge kohe Pariisi I linnaossa, et SHOEI PARIS ukseid avada ja kogeda kogemust, mida tõenäoliselt ei unusta.

Alkoholi liigtarvitamine on tervisele ohtlik, tarbige mõõdukalt.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.